標題:
[轉貼]
葡式忌廉蝦湯
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-27 00:16
標題:
葡式忌廉蝦湯
材料
6 w9 j. k' ~( u( ~ B$ E* }6 J
蝦 1磅、牛油 50克、洋葱（切碎） 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋（切角）/大蒜（切粒）各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許
: ~) {1 X3 J+ P C( B/ ?+ }/ `# P
- u. \$ U& R" a' p
做法
! Z) H: e, J1 c0 j [* P6 v' _
1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油，放入蝦、白酒，以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色，待涼。留 2隻連殼蝦作裝飾用，其餘蝦剝殼，蝦肉和殼留用。
. U7 m! i3 Y8 c% k& T) \/ ^
2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油，將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身，下鹽和黑胡椒調味，加甜椒粉、蜆湯、水，加蓋滾後下茄膏。
* ]1 D6 A# t$ e( G# s/ V5 K% s
3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾，滾後收小火煲 20分鐘，取出湯連渣，放入攪拌機打爛。
# i1 B% R, b9 a8 O$ v1 @
4.將打成茸的湯隔渣，擠出湯汁回鑊，加入剩餘的牛油和忌廉奶，再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟，留用的蝦作裝飾即成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
