標題:
[轉貼]
葡式忌廉蝦湯
[打印本頁]
作者:
伊安
時間:
2018-8-27 00:16
標題:
葡式忌廉蝦湯
材料
0 D" T: p/ y5 q; ?. e6 a0 _
蝦 1磅、牛油 50克、洋葱（切碎） 1個、蒜頭 3瓣、西芹 2條、甘笋（切角）/大蒜（切粒）各 1條、橄欖油 6茶匙、蜆湯 1,250毫升、白酒 100毫升、全脂忌廉奶 125毫升、黑胡椒/鹽各少許、水 1杯、茄膏 1湯匙、甜椒粉少許
6 [2 P" I* ], }! r& ~: j
' h, z0 Q0 M F3 ]$ |2 e
做法
3 ?9 w% c I" W" }
1.西芹切粒。煲中加入 2茶匙橄欖油，放入蝦、白酒，以中火煮約 3分鐘至蝦身轉色，待涼。留 2隻連殼蝦作裝飾用，其餘蝦剝殼，蝦肉和殼留用。
8 {) E) O* {( e# Q: g
2.原煲加入 25克牛油和餘下橄欖油，將甘笋、西芹、大蒜、蒜頭和洋葱以中火炒至軟身，下鹽和黑胡椒調味，加甜椒粉、蜆湯、水，加蓋滾後下茄膏。
" k" Y6 D$ o6 V4 S9 l' u1 A
3.加入一半去殼蝦肉和蝦殼以大火煲滾，滾後收小火煲 20分鐘，取出湯連渣，放入攪拌機打爛。
/ w3 Z6 q' _) F% Q4 \$ k( R
4.將打成茸的湯隔渣，擠出湯汁回鑊，加入剩餘的牛油和忌廉奶，再將其餘蝦肉放湯。以中火煮滾即上碟，留用的蝦作裝飾即成。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
