標題:
麵粉料理》新疆「拉條子」
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作者:
小雪小雪
時間:
2009-5-20 09:02
標題:
麵粉料理》新疆「拉條子」
2009/05/20
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【元氣周報/食譜提供/王新偉】
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這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成,新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條,卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
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請教當地麵食師傅「拉條子」的做法,回台後不斷嘗試,竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
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做法:
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1.3杯中筋麵粉(電鍋量杯),慢慢加入少許溫水揉麵,揉到麵糰成形。
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2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
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3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條,在麵板上塗少許沙拉油,將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀,擺至一旁約30分鐘。
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4.煮一鍋水,等水沸,開始拉麵下鍋,將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細,邊煮邊拉,等到全部麵條下鍋,再滾水煮約五分鐘。
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5.將麵條撈起置於涼開水盆中,使其稍稍冷卻,就不怕麵條沾黏。
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「拉條子」不論是乾拌麵、配菜,當涼麵吃,都十分Q彈帶勁。
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【2009/05/17 元氣周報】
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