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標題: 黃豆料理》豆花DIY [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2009-5-20 09:00     標題: 黃豆料理》豆花DIY

【元氣周報/記者陳靜宜/報導】 9 w. m; x; P$ U" q( s& w1 W. H
材料:豆漿、食用石膏、糖汁
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器材:深筒容器 8 ?* Q% k# t  x5 `* K" N
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1.將食用石膏粉末加入滾開水中,石膏與水比例為1:10,經過充分攪拌形成懸浮液,現配現用。 9 Y9 z% ~0 F) S: F0 w' M6 F
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2.取一只深筒型的容器,將1.倒入。
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3.將熱騰騰的豆漿從高一點的地方快速沖下。4.靜置10∼20分鐘,直到表面凝固為止。 6 O1 H9 x/ M( G) C* c
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5.將豆花撈幾瓢入碗,再加入糖汁即可食用。 3 t+ {: \& J( s' H+ n
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陳媽媽問:為何我的豆花失敗率高? 9 i7 W$ o) z9 y7 M* {$ p0 E

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答:失敗原因很多,包括:容器形狀、豆漿溫度過低、煮豆漿器具碰到油等。如果用較淺的鍋子,在豆漿用力沖入時,會擔心豆漿濺出來,自然降低力道,「力道」重要的原因,是利用沖力讓豆漿中的蛋白質能充分與凝固劑合而為一。因此選用一款深底的容器,能讓豆漿順利迴旋上來。 ' S& E1 m" h! A5 V; e

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另外,豆漿要保持在最高溫的狀態急速沖下,有時關了火,再東摸摸西摸摸一下,不自覺豆漿溫度就下降,就會使豆漿與凝固劑的結合度降低。$ Y/ U. \. n! S( F, p( A

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