長期吃蛋素 維生素B12不足致惡性貧血 ! p* Y& J6 j7 z: l, I, o a 更新日期:2009/02/27 12:24 中時健康 黃曼瑩／台北報導 / m( U2 ^; p5 p3 s. h6 ]! s吃素的原因大多因宗教信仰或為讓身體更健康，但如果長期只吃高油或只吃蔬果的低蛋白素食，小心因營養素缺乏引起巨球性貧血（俗稱惡性貧血），甚至出現上腸繫動脈徵候群，導致吐血休克，體重快速下降。9 g q* _, J$ S% P
; \" C8 e D3 M" ~" N1 H5 s研究發現素食可減少慢性疾病發生，但高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏。三軍總醫院營養部林晏如營養師表示，一名43歲男性為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約兩年時間。因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血，患者入院前幾個月食量逐漸減少，經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為，一週後食慾改善，逐漸恢復健康。; d& {$ x4 i! _3 ~' b' M% j
- w! J. `5 \& g* N1 s# w. x. U& I另一位23歲男性因過敏，看坊間有機書籍後開始蛋素。因吐血休克入院緊急手術，診斷為上腸繫動脈徵候群，研判因不正確素食導致嚴重營養不良，體重在半年內減少11公斤。經營養團隊照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後，患者已經逐漸康復。 ; x7 j1 S7 [% t$ l( j ; a! f+ P1 _- [因吃素不正確導致維生素B12缺乏或營養不良，其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外，也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、阿茲海默症和癡呆症發生。林晏如表示，為了身體健康吃素，飲食均衡是相當重要，如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人，建議每天攝取多種蔬果，以全穀類替代精製米麵，一到兩份堅果類，並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。: u/ ?3 R9 f" G1 L6 D
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此外適當蛋白質是相當重要，建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋，然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品，盡量以天然食材為主，以減少食品添加物的攝取。在營養品補充方面，建議全素和蛋素者，每天要補充維生素B12和鈣片，才能確保身體健康。 " R- L' R6 q3 s4 o4 Y5 r! U9 r* H0 c! r- n- C
