宜蘭蔥餅種類多元 物美價廉口感佳: U& D0 Z" g' {2 x, L' s$ h
更新日期:2009/02/21 09:48 3 I! M% h$ R1 D. o+ D（中央社記者沈如峰宜蘭縣21日電）宜蘭三星鄉出產的青蔥全國聞名，有的店家或業者以它為原料製成鹹酥餅、蔥油餅、蔥蛋捲或是其他蔥餅，種類多元，吃後齒頰還留有芝麻與蔥味香。6 w$ O+ y) P. M3 g) T. |
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「老闆，我要鹹酥餅30個！」，在宜蘭市復興路1段與健康路2段交叉路口附近，經營「吳記」碳烤燒餅店的老闆吳長卿，賣起加入碎鹹蔥的鹹酥餅已有18年，每天中午後開店，各行各業民眾與學生陸續登門購買。因為一個鹹酥餅只要新台幣10元，便宜好吃，有人一次買10個、20個，甚至30個以上，員工沒得偷閒。 ; ?: T3 w3 {- a, M. L5 K" V+ k; F* G) \% h7 @. `9 H2 w
, C3 F: t+ c+ Y. ]( A 吳長卿說，他的鹹酥餅是用老麵粉做成的麵團，經過1到2個小時的發酵，麵皮裡加了植物油、豬油等做成的油酥，再包入碎鹹蔥，之後放入特製陶甕中用木炭碳烤。胡椒餅也是麵團加入碎鹹酥與碎豬肉後，貼在陶甕內圍上碳烤而成。他使用的青蔥主要來自三星地區，如果遇到風災欠收時，就改用宜蘭市七張社區或是員山鄉出產的青蔥。9 t! v) J9 i: y% t. j$ v# @; h8 T0 l
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吳長卿說，「每天麵團的發酵時間，還要看老天爺」天氣好、有太陽時，發酵時間只要1個小時；如果是陰雨天，濕度高，就要2個小時。他堅持使用特製陶甕，以傳統木炭去烘烤，希望讓鹹酥餅更香，吃後有種淡淡碳烤味。 # R! [/ U" b8 p& T " z- | z' L$ g% S5 M: i5 r! J! ]6 ^5 W T( \, Q7 `
吳長卿表示，18年前開業時，鹹酥餅一個8元，2年後因原料成本增加，上漲到10元，往後都一直維持這個價格，期間雖然青蔥價格有波段性上漲，但鹹酥餅都沒漲價，平均1天可賣出約1500個。因為鹹酥餅沒有包肉，曾有主婦一口氣買了100多個，帶到美國給親友與孩子吃。( ~/ h$ O- I7 n; ]# K. C9 g
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鹹酥餅雖然只加碎鹹蔥，但還是吸引民眾當成下午茶解饞；胡椒餅內包的碎鹹蔥與碎豬肉，口味些許辛辣。 ' }3 {: p4 b& j9 t: V4 T# W6 Z / p. Y [$ _& L( u5 z% `" L+ _ 5 S' R7 ?" {& M5 o* p* i 在羅東鎮南門路農會旁，也開了一家同樣的碳烤燒餅店，口感與餡料幾乎與「吳記」相同，原來老闆吳長庚就是吳長卿的哥哥，兄弟倆近20年前因為一起在台北南港老張炭烤燒餅店學藝，得到真傳後，18年前分別在羅東鎮和宜蘭市開業。5 x9 g4 o2 ]8 w: o {5 c5 `
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蔥油餅各縣市都有，不過多數遊客來到宜蘭，不買當地路邊攤的蔥油餅，好像會錯過了什麼。這十幾年來，羅東郵局、羅東中正路與民生路口、礁溪郵局與三星路7段天送埤等地附近，都有蔥油餅路攤，每天下午後開工，煎鍋上就沒冷過，一塊塊含有三星細蔥的麵粉糰陸續下鍋煎成蔥油餅，要加蛋或不加蛋任君選擇，假日有時更是大排長龍。7 g X6 i" R8 T! n0 d, R
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吃過加入青蔥的蛋捲嗎？宜蘭三星鄉大義村上將路3段附近1家「益得食品」直營蛋糕店，一年多前利用當地蔥粉，加工製成蔥蛋捲，還有黑胡椒與五香口味的蔥仔餅，吃起來酥酥的口感，配上蔥的味道很香。 : M9 Y' b8 J- M% A. P( B# m: B! z$ g9 f/ A% O. f
