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標題: 醫藥信箱》油炸用雞油雖較安定飽和脂肪酸仍偏高 [打印本頁]

作者: 野孩子 時間: 2009-1-19 13:12 標題: 醫藥信箱》油炸用雞油雖較安定飽和脂肪酸仍偏高

醫藥信箱》油炸用雞油雖較安定飽和脂肪酸仍偏高
更新日期:2009/01/18 04:09   K5 _) Y# i) k
Ｑ：請問我家想將烹調用油換成雞油（即用雞的脂肪炸出的雞油）可以嗎？雞油的成分是什麼？膽固醇高嗎？營養高嗎？有不好的副作用嗎？我想知道更多的資料。$ c* T6 t' z3 Q2 B% {1 a+ V5 o
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Ａ：雞油也是動物性油脂的一種，所含的飽和脂肪酸大約佔其中的30%，豬油約有一半是飽和脂肪酸，因此雞油的飽和脂肪酸比豬油低；但是如果跟植物性油脂比起來，雞油的飽和脂肪酸還是明顯偏高。% }/ q9 w, `+ A2 x+ ~5 Y9 s+ n3 L

例如，家裡一般用的沙拉油只有15%的飽和脂肪酸，若家裡原本用的是芥花油，則100公克芥花油的飽和脂肪酸只有6克。所以說，如果沒有特殊原因，並不需要特別把家裡的烹調用油換成雞油。

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一般來說，即使民眾沒有特意使用雞油烹調，平常還是可以透過吃雞肉、雞腿等雞肉食品，多少吃到雞油。( c3 C% A9 @/ ]- ^# Z! |+ q
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至於高溫油炸方面，雞油可能比植物油安定，但基於現代人多少都有高血壓、高血脂等問題，並不建議使用油炸的烹調方式。建議與其將烹調用油換成雞油，還不如選用其他好油。
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好油除了要不含膽固醇，所含飽和脂肪酸的比例愈低愈好，「單元不飽和脂肪酸」含量還要多於「多元不飽和脂肪酸」。8 c5 p6 p7 S4 V6 s2 Y
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此外，好油怕熱，應用於涼拌，或是在菜餚起鍋前再加入，煎、烤、炸不宜。此外，不論甚麼油，每單位重量下的熱量是一樣多的，不需要刻意多吃。（台北市立聯合醫院營養部主任金惠民解答，記者洪素卿整理）

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