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標題: 香料啤酒烤雞 [打印本頁]

作者: 小雪小雪 時間: 2008-11-6 03:05 標題: 香料啤酒烤雞

材料
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) . @: g9 R! R9 R& h
一又二分之一杯的啤酒 : ]0 X, s' J. u* @4 \- [4 H* D
四瓣大蒜 - i8 v$ E, z3 o# ~/ [; O
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 0 X0 N$ v9 l6 r; f
一湯匙黃砂糖   j9 q  U; V* E: I
一茶匙現磨黑胡椒 9 p9 H% Z0 G0 e( U  S
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) / ~: s$ {; D! l; E6 E/ K
一茶匙鹽

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作法- f* _; s# B9 f
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。# ~2 t% F: g- T
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。

註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。

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