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標題: 奶油蘑菇濃湯 [打印本頁]

作者: 小雪小雪 時間: 2008-11-6 03:02 標題: 奶油蘑菇濃湯

材料

一磅蘑菇
二分之一杯奶油 ) M8 E' y( e! h# E
一茶匙檸檬汁 " F% s7 Z3 u; i  R7 Q1 z
二分之一杯洋蔥丁
三分之一杯麵粉 - p2 u2 S5 J( ]& v3 i' Z) P
三又二分之一杯雞高湯
一杯鮮奶油或牛奶 . d# k, {9 [5 B1 X  k  S2 I; h
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 5 D, t$ U3 O' Q. z: M' _3 u) c
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作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。9 u8 u$ z% \: a
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。  w; z0 e; m) f* i' L
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。* u! r5 d# n" L; J6 S
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..

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