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標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g ) x( u- W, r$ ^+ j, ~& {細糖--84g 0 d' ]% n8 `: s/ Q 食鹽--3g ) M# u0 C& A$ s( s乾酵母--10g " y6 t0 y" r( G2 b& F7 w改良劑--6g 4 J; W \|$ H7 l% B6 v1 s 白油--12g $ x' ?, T3 V* V' c" s2 ] 生漿水--42g ) ~: a( g) n& Z& y. H4 q! Z) K# m$ p1 H 水--198g
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	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 8 A6 V5 S0 i% e7 O
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

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