細糖--84g ! h( L' f& V9 v Y2 x% J
食鹽--3g 8 S+ F$ B, s6 ]; o+ S5 n
乾酵母--10g
改良劑--6g / D7 P- f4 z4 u6 J' {
白油--12g
生漿水--42g
水--198g
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| 中筋麵粉--600g & \7 x+ Y+ S( `+ q) Q/ f# _4 m% p& N 細糖--84g ! h( L' f& V9 v Y2 x% J 食鹽--3g 8 S+ F$ B, s6 ]; o+ S5 n 乾酵母--10g 改良劑--6g / D7 P- f4 z4 u6 J' { 白油--12g 生漿水--42g 水--198g | |
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| (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 / N+ U# e3 V/ t& r | |
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| 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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