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標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g 4 q6 n! H+ \6 r1 D9 O `; G0 Q3 [ 細糖--84g 0 p: c" T, I" I" ]7 y4 q- L食鹽--3g 3 j8 v0 M+ v+ m乾酵母--10g ! @/ \2 p& w2 u7 b# N' k n- C 改良劑--6g 9 _3 @( c/ i* Z: l白油--12g ! o( a$ F9 x' Q/ V7 ~生漿水--42g ' V) m9 \5 k/ H水--198g
	http://www.DiyBakery.com

	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 " @7 U# R) Z; R1 l, S* i/ r: Y
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

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