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標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g + A% \|+ @) V: w- b( m 細糖--84g 6 v+ P# e4 N) {1 B7 z( g食鹽--3g & P! k S' O& o1 t' D0 x 乾酵母--10g 2 a) p8 b0 `, c1 B/ s改良劑--6g , A( {( g4 {5 u% A7 \|5 h白油--12g 4 `# `( s9 Q+ O, v5 R" f 生漿水--42g ( Q& T5 ?4 a" z8 X) ^! L水--198g
	http://www.DiyBakery.com

	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 * Z/ L7 {% g4 F4 r* R3 D+ u! D. ^
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

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