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標題: 包子皮.饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:06     標題: 包子皮.饅頭

中筋麵粉--600g % R% T- S5 e8 e) f. O% q1 ?
細糖--84g 9 k! r$ K9 T9 J/ Z. V, m) e  S, w
食鹽--3g
/ G& Z* ?4 `" X' W- k# p乾酵母--10g
6 U# [( U$ b. B, o改良劑--6g 0 w: W9 s' a  d# D
白油--12g 0 u# A. Q+ y) _) N1 s
生漿水--42g 9 v: ^! D6 p1 Z' E- j: H3 d' _0 z: x
水--198g

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(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。  (二)水分次加入其中,拌至麵糰不黏缸。  (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。  (四)壓面過立即分割。  (五)包子皮重:75g,餡20g。  (六)饅頭皮重:94~110g。  (七)放入常溫發酵約40分。 + P1 h& @; a  f0 \" s. D. v8 n

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使用蒸籠蒸15~20分鐘





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