細糖--84g + w* Z' W6 n. c* B( V+ ^
食鹽--3g % ^( B T9 G$ r6 ~: w/ ~4 {8 f# i
乾酵母--10g 3 O" N& O2 O7 h
改良劑--6g 2 ^1 q! B. z2 Z _: U( W
白油--12g
生漿水--42g
水--198g
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| 中筋麵粉--600g 1 S& E; \! \4 H# K' j 細糖--84g + w* Z' W6 n. c* B( V+ ^ 食鹽--3g % ^( B T9 G$ r6 ~: w/ ~4 {8 f# i 乾酵母--10g 3 O" N& O2 O7 h 改良劑--6g 2 ^1 q! B. z2 Z _: U( W 白油--12g 生漿水--42g 水--198g | |
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| (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 " f/ `3 \; _; F0 f& ^; A; Q/ j2 u | |
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| 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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