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標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g 1 a# g- J s2 N0 F7 z! B9 T 細糖--84g 2 Z3 }- A" j. c食鹽--3g 2 w+ n4 R$ i6 {8 b乾酵母--10g / \* ?5 `2 D+ D& y改良劑--6g 7 w3 G7 {- @( h 白油--12g 1 h' E2 i% N& N/ \|7 B 生漿水--42g 2 k+ M1 F: _) ?. K 水--198g
	http://www.DiyBakery.com

	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 : B7 ]5 ~: o# j" S- K% K6 i) {
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

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