細糖--84g 9 k! r$ K9 T9 J/ Z. V, m) e S, w
食鹽--3g
乾酵母--10g
改良劑--6g 0 w: W9 s' a d# D
白油--12g 0 u# A. Q+ y) _) N1 s
生漿水--42g 9 v: ^! D6 p1 Z' E- j: H3 d' _0 z: x
水--198g
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| 中筋麵粉--600g % R% T- S5 e8 e) f. O% q1 ? 細糖--84g 9 k! r$ K9 T9 J/ Z. V, m) e S, w 食鹽--3g 乾酵母--10g 改良劑--6g 0 w: W9 s' a d# D 白油--12g 0 u# A. Q+ y) _) N1 s 生漿水--42g 9 v: ^! D6 p1 Z' E- j: H3 d' _0 z: x 水--198g | |
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| (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 + P1 h& @; a f0 \" s. D. v8 n | |
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| 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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