風之國論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g [* ~& \|, y7 ?7 A! F4 f. S/ l 細糖--84g 2 I2 G( h! C7 k/ _3 z( F4 f 食鹽--3g & T* ]# s7 u% h8 C) x' l6 n 乾酵母--10g 6 Z7 G* D( _, N$ K) \|. T9 R 改良劑--6g 1 f* v2 k2 a V; E) L5 r白油--12g ' x, n( k8 M+ T. E5 G6 Y$ D生漿水--42g 8 Z- t$ g% w. w9 s: V1 I$ r6 `# N 水--198g
	http://www.DiyBakery.com

	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 ( L$ d+ ?$ D" \: X0 T
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

歡迎光臨風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)