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標題: 包子皮．饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 14:06 標題: 包子皮．饅頭


	中筋麵粉--600g , s$ }+ f; V4 f L& s" ^3 q細糖--84g : [$ {9 c& u& a) ^食鹽--3g 6 U+ _0 w+ n8 c. E 乾酵母--10g / K8 Z5 ~% E& ], a$ Z3 N. v7 u# Z 改良劑--6g + W, K( b x2 h! i9 p2 @4 F8 \ 白油--12g 9 r9 }( v5 ?! ?. m3 P) _生漿水--42g ' K3 u; q7 d$ T3 q* f8 g* E; b; b 水--198g
	http://www.DiyBakery.com

	(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 ) s* \| e, \9 L2 V
	自助烘焙網

	使用蒸籠蒸15~20分鐘

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