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標題: 包子皮.饅頭 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:06     標題: 包子皮.饅頭

中筋麵粉--600g 1 S& E; \! \4 H# K' j
細糖--84g + w* Z' W6 n. c* B( V+ ^
食鹽--3g % ^( B  T9 G$ r6 ~: w/ ~4 {8 f# i
乾酵母--10g 3 O" N& O2 O7 h
改良劑--6g 2 ^1 q! B. z2 Z  _: U( W
白油--12g
- G8 ]* ~4 N! I# J9 b3 j' E0 B生漿水--42g
9 J% w, R4 L+ m水--198g

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(一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。  (二)水分次加入其中,拌至麵糰不黏缸。  (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。  (四)壓面過立即分割。  (五)包子皮重:75g,餡20g。  (六)饅頭皮重:94~110g。  (七)放入常溫發酵約40分。 " f/ `3 \; _; F0 f& ^; A; Q/ j2 u

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使用蒸籠蒸15~20分鐘





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