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| 油皮： # r6 O( ^1 b) [; s 中筋麵粉..600g $ E. B: Y) L' r1 l6 ?$ ^ 糖粉..100g 奶油..230g * W$ J" y7 t: f 溫水..270g ( |. o' _* _' G6 S/ v 油酥： : W" D9 R, G9 }# G 低筋麵粉..450g 奶油..220g ' q7 L5 Y$ M$ u. V, V7 O% V9 B 3 `# K% F- a# c; B4 C0 B 餡： $ g: r i1 d% N, B 材料1 糖粉..450g 麥芽..150g ) _( x$ }1 l7 x5 ] 奶油..105g 食鹽..5g 9 L* U0 j$ y. ]' e% ] v* n 材料2 ! V- y5 l8 H# {4 x2 a) l 低筋麵粉..150g 2 _- \+ v4 Q' o7 ^3 b9 Q* d7 b4 V e 奶粉..75g 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ ' J2 U# h1 p) K: n( c | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 4 O; u7 n' g8 E | 上火：180度 | |
| . A8 H& f) d" X/ X | 下火：150度 | |
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