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標題: 大甲奶油酥餅 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:04     標題: 大甲奶油酥餅

油皮: 3 M9 h0 Q1 h* Z0 E4 x
中筋麵粉..600g   T$ a9 `# r6 r+ \' k4 J
糖粉..100g
: @2 U' R  S* C9 L奶油..230g
9 {& |" A0 {$ {7 j7 y% C& [7 ]* x/ o溫水..270g / a; u6 A' g8 k2 P+ J3 Q

& p" {, S0 h8 `* ?0 ^' R  I油酥:
* G( {! G4 }) N低筋麵粉..450g : i# [* ]. b+ G+ C/ `$ u& ?
奶油..220g
6 v8 ^- K, S  i) T' H$ d) o* o0 S ; f" Y* g( c+ m4 y- U
餡:
6 H( G) y' e, ?3 I! w- z材料1
5 F9 O  b% J& p( _8 ^; J糖粉..450g 3 ~9 N% |% i4 b" X9 n8 G
麥芽..150g
8 _3 j, U7 L3 ^9 l% K; L9 a奶油..105g , Z4 c( u/ C! v9 a7 ?
食鹽..5g 0 k4 W/ Y# o2 I6 w
材料2 5 T) G' X( t2 z9 x
低筋麵粉..150g ! F5 V; u3 ?/ N4 O" X
奶粉..75g , e& h4 y7 f& A3 q. D
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡:將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6),倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份,油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法,完成酥皮!  (五)待酥皮完成後,即可將冰箱裡的餡取出,分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9),接合處要捏緊,以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11),桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12),厚度如(圖13),即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15),即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16),切開後非常的酥(圖17)!
* P* O! i, S# _# q% G0 p, M6 n) R

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本配方可做19個!
18~20分鐘
$ J/ {! D, x$ S7 Y+ ]
上火:180度

. i; v& h6 J( |" n
下火:150度





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