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| 油皮： 中筋麵粉..600g 糖粉..100g 奶油..230g 3 ~3 L: z3 J9 _; g* ?* Y 溫水..270g : i0 W. G% B3 I9 F+ T$ [: G3 k+ x1 y 油酥： ; f* \3 f8 v8 y3 Y5 y 低筋麵粉..450g * r& l/ d) L9 X/ v8 X) s6 I4 X 奶油..220g 4 ?) _, C: P5 i- t6 w' F 餡： 材料1 ( ?0 i$ k8 c( i5 y0 @) Y( N4 E 糖粉..450g " v% ^7 L; c6 @2 P1 A 麥芽..150g 5 N' V) _7 F0 z0 j 奶油..105g 2 k( j1 w) l% @. L: c 食鹽..5g 材料2 低筋麵粉..150g 3 I) a# K3 ]8 u. H. A 奶粉..75g p! I d1 x N. ?( |" x 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ & u: y! [/ X& |! c, G; u | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 下火：150度 | ||
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