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標題: 大甲奶油酥餅 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:04     標題: 大甲奶油酥餅

油皮: 3 d7 w' F- [( E1 `- ?
中筋麵粉..600g
9 c9 E# v1 M$ a糖粉..100g ( ]. Y- U% ~/ g) _# r; f- S
奶油..230g & E3 H( M$ _0 e2 ]9 L1 o% p
溫水..270g 2 W" X7 ^8 P8 B; C

/ Q6 b# Q$ u' k1 r1 n; e" C油酥: 8 \/ l; g# J0 v/ O; _
低筋麵粉..450g
: H$ E; k1 r' L& }1 V7 l' G奶油..220g
/ o: V# D( O  o  ?1 `9 x ; }3 \$ T- i# N4 l* B
餡: ( d; b$ Q! f! n( a- e/ y
材料1 ' C0 X+ j& R; K9 q* ?
糖粉..450g 4 m! i" Y( ]' g' }8 y4 q2 B7 j
麥芽..150g
# Y; j# r9 y% k1 @奶油..105g
' m6 j6 r. P% Y0 m4 c9 i+ G% S" i5 w食鹽..5g 0 k: d9 K: d5 F4 @/ m3 |
材料2
) c$ n) d& x# u  I: H低筋麵粉..150g ( A9 s/ k2 |5 ~9 j6 b; `3 {+ U6 t
奶粉..75g
3 W8 Z$ U. x# J2 L奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡:將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6),倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份,油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法,完成酥皮!  (五)待酥皮完成後,即可將冰箱裡的餡取出,分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9),接合處要捏緊,以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11),桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12),厚度如(圖13),即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15),即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16),切開後非常的酥(圖17)!
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本配方可做19個!
18~20分鐘
, }1 F# ]) b3 z* h6 A
上火:180度

0 C* ~8 r2 ^' f8 n. X
下火:150度





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