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| 油皮： + r r; G3 Y; w0 q 中筋麵粉..600g 糖粉..100g , `8 x! G5 ~) z, M2 a4 n 奶油..230g 溫水..270g 油酥： 低筋麵粉..450g 奶油..220g 2 _& Q2 d- j5 `6 o! x 餡： 材料1 k/ R1 {& y5 z 糖粉..450g ' S; _$ {9 s: K- X0 C4 {3 A 麥芽..150g ' @' k: S6 p( {( M7 H 奶油..105g , d5 y& \1 `7 q9 ?4 e 食鹽..5g 材料2 低筋麵粉..150g 奶粉..75g 4 |8 ?% K3 [8 O1 I 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 4 z9 v% ?" {, Q2 [2 i! A | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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