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| 油皮： , @5 |; p6 x- _* p: ~ 中筋麵粉..600g / L( U, d2 O- T6 G6 j3 f 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g " _( h, w a* s1 i7 J# I0 W 油酥： 低筋麵粉..450g 奶油..220g & e1 Z) t8 |1 a' t- p, M 餡： 5 [/ F( U8 s$ h) H. K 材料1 % E/ p' E. {# A% I 糖粉..450g * f6 b4 H) W1 i; A% B2 v* ] 麥芽..150g 奶油..105g " G5 a2 {0 U X, D% q2 D$ Z 食鹽..5g 4 n+ E; ^/ H5 l/ _, Z 材料2 低筋麵粉..150g 奶粉..75g 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ * P2 O6 e6 I( x | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| # E, G* e* R$ O5 U | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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