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| 油皮： & k: p& R6 T# d5 T! l- V 中筋麵粉..600g 0 @5 @4 x; {6 L4 }: ^* y9 c+ w 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g - i- x. `1 `8 k7 ]# o 油酥： + ~: a# u. y. ] 低筋麵粉..450g 6 W8 P7 ]6 c3 T% j$ D 奶油..220g 餡： 材料1 糖粉..450g . Q$ u# h+ B5 a 麥芽..150g $ l& I- |2 r# Y) u5 ]8 Z1 }: m 奶油..105g ) q1 }; G4 R. J+ } 食鹽..5g 材料2 $ s0 ?5 n* Z7 v8 N( J" v( L 低筋麵粉..150g 奶粉..75g ! m! M6 P& l! H% }& N 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ $ {8 l+ Q" |! ^* {: [4 G+ D& R | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 7 z; J4 ]1 D8 m* [( u6 z6 z, O' m | 下火：150度 | |
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