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| 油皮： 中筋麵粉..600g " Y9 q, p* \$ A5 i 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g 4 d* _+ L( n! S) `" i$ A6 G7 k 油酥： 低筋麵粉..450g 5 q( `3 l% B- K: |9 z( m 奶油..220g 餡： 材料1 . f) J+ f0 u2 ^ 糖粉..450g 5 M: l6 M0 f4 ]4 D 麥芽..150g 3 z" S% H6 k1 V7 C 奶油..105g " Y) K* K! s0 ]8 d2 F* R 食鹽..5g 材料2 % Q$ V% a; E$ n$ d: i( S* l 低筋麵粉..150g 9 ~+ n' u- Z9 X 奶粉..75g 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ % S u7 k$ z7 V' z% {# T | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 下火：150度 | ||
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