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| 油皮： 3 M9 h0 Q1 h* Z0 E4 x 中筋麵粉..600g T$ a9 `# r6 r+ \' k4 J 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g / a; u6 A' g8 k2 P+ J3 Q 油酥： 低筋麵粉..450g : i# [* ]. b+ G+ C/ `$ u& ? 奶油..220g ; f" Y* g( c+ m4 y- U 餡： 材料1 糖粉..450g 3 ~9 N% |% i4 b" X9 n8 G 麥芽..150g 奶油..105g , Z4 c( u/ C! v9 a7 ? 食鹽..5g 0 k4 W/ Y# o2 I6 w 材料2 5 T) G' X( t2 z9 x 低筋麵粉..150g ! F5 V; u3 ?/ N4 O" X 奶粉..75g , e& h4 y7 f& A3 q. D 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| $ J/ {! D, x$ S7 Y+ ] | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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