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| 油皮： ; ]2 w& G/ j# T. z 中筋麵粉..600g 糖粉..100g 3 |- p1 p6 O& Y 奶油..230g ) x6 R- k+ J0 |, V/ \1 l 溫水..270g # f) I. F" s/ f# M5 B+ M 油酥： 低筋麵粉..450g 奶油..220g / W% f3 q. o) n2 W* d f" o5 n - f) g6 [9 @* H+ r, z 餡： * ^- r* Q- t( `& w% V/ r- W 材料1 ; n" M" Z, |. g5 E, l 糖粉..450g 8 A; @6 m- E& K 麥芽..150g 奶油..105g 食鹽..5g 材料2 7 |& g4 |: {4 ~' p) u" F 低筋麵粉..150g 3 A& [9 b0 @! ^& ^ 奶粉..75g 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ : A8 s' [ C, V; h6 S( }# E+ a& V0 h | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| P. S& U" y; B+ l- }. O; d( T | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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