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| 油皮： ; ~9 X/ J* O- |3 d9 d( g1 c 中筋麵粉..600g ) J5 e6 r# S3 e/ w1 J- M& }3 U/ j# S8 I 糖粉..100g 奶油..230g 溫水..270g 3 F% ` t$ v1 D% m3 i# a) v4 ^ + h d1 }! r; l' T, d5 Y5 O2 m: ? 油酥： 低筋麵粉..450g 奶油..220g 餡： 4 d' k5 R- k* c# h9 P ` 材料1 糖粉..450g 麥芽..150g # ? j8 [# n I; c+ r) B 奶油..105g 食鹽..5g 材料2 低筋麵粉..150g % e) R3 }) }2 X2 a, p 奶粉..75g + b0 S1 ?8 a) V2 K 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ $ \( C( P9 q. A; D7 n- R; }7 m | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 7 w; o1 B8 [- h' a0 E | 下火：150度 | |
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