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| 油皮： 中筋麵粉..600g 糖粉..100g ' b% T3 G- F7 l5 S7 R 奶油..230g 溫水..270g $ |) k; ]0 a. {) x5 f* x 油酥： " Q5 O3 L$ E. ?; ^% M, B0 v* g: m" @ 低筋麵粉..450g 9 J |" @9 Q/ B! J8 v; s: E 奶油..220g / f6 \& t( Q( ^. {8 M5 ^ ; t! Q3 V) R2 o, g. r+ ? 餡： 材料1 糖粉..450g 麥芽..150g 奶油..105g 食鹽..5g - f6 J* T+ _, I: H+ c8 ]' H# T3 \ 材料2 * P1 t+ n9 W3 v: | 低筋麵粉..150g 奶粉..75g 9 G h, a9 {: n' L3 S7 f% t7 o 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ & q- D9 V$ q7 P | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 下火：150度 | ||
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