| ||
 | ||
| 油皮： 中筋麵粉..600g : ]! ^4 ~( }% }- x 糖粉..100g 4 w5 e& F% s- G8 F 奶油..230g 溫水..270g l+ I" E6 z; T4 t% \ 油酥： ! N3 ?" [( z# P3 T" v4 N 低筋麵粉..450g 奶油..220g 6 ^2 Q8 p* ]8 a6 N 餡： ) j6 L M& C3 H8 U% w 材料1 . V0 {+ I# L' }5 t6 J+ H) e 糖粉..450g , u! p Y; t* _1 H! y 麥芽..150g & z7 ^7 L+ k' x$ M$ C$ ?: G 奶油..105g $ X0 ^% k$ y/ j9 s 食鹽..5g f& i( v5 a' b* W( R- H 材料2 3 Y1 E6 F0 r9 N- J2 ~ 低筋麵粉..150g 奶粉..75g 6 I6 U4 B; o k- Q* p/ s, \' k 奶水..90g | ||
http://www.DiyBakery.com | ||
 | ||
| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ 9 |6 J; m5 a- o" U5 \ | ||
自助烘焙網 | ||
 | ||
| 本配方可做19個！ | ||
 | ||
| 18~20分鐘 | ||
 | ||
| 上火：180度 | ||
| ; ~. t1 J( d3 v7 h8 V+ z8 s | 下火：150度 | |
| 歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) | Powered by Discuz! 6.0.0 |
