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| 油皮： 3 d7 w' F- [( E1 `- ? 中筋麵粉..600g 糖粉..100g ( ]. Y- U% ~/ g) _# r; f- S 奶油..230g & E3 H( M$ _0 e2 ]9 L1 o% p 溫水..270g 2 W" X7 ^8 P8 B; C 油酥： 8 \/ l; g# J0 v/ O; _ 低筋麵粉..450g 奶油..220g ; }3 \$ T- i# N4 l* B 餡： ( d; b$ Q! f! n( a- e/ y 材料1 ' C0 X+ j& R; K9 q* ? 糖粉..450g 4 m! i" Y( ]' g' }8 y4 q2 B7 j 麥芽..150g 奶油..105g 食鹽..5g 0 k: d9 K: d5 F4 @/ m3 | 材料2 低筋麵粉..150g ( A9 s/ k2 |5 ~9 j6 b; `3 {+ U6 t 奶粉..75g 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| , }1 F# ]) b3 z* h6 A | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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