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| 油皮： 中筋麵粉..600g 糖粉..100g + T9 f. w4 E. j 奶油..230g 溫水..270g 油酥： 低筋麵粉..450g 奶油..220g : A8 K' G! T' ? T7 C5 A 餡： ! O( d5 Z: P# X/ N& i& l% ] 材料1 糖粉..450g 麥芽..150g 奶油..105g 食鹽..5g % r e5 M. \: P+ {( ~7 T# s4 L0 } 材料2 3 @; F. s+ J# [' T$ I) B- F 低筋麵粉..150g 奶粉..75g : h% F: v5 R A: e3 H9 e. | 奶水..90g | ||
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| (一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ | ||
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| 本配方可做19個！ | ||
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| 18~20分鐘 | ||
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| ; `- J5 N) c6 b, K/ C9 P | 上火：180度 | |
| # M: Q" T- K, @ | 下火：150度 | |
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