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| 內餡(材料1)： 1 I/ ~! h% L; S. u 水..300g * w& Z6 D' D3 P) a 細糖..225g 3 t0 Z9 o+ o7 G. e K$ k5 \ 奶油..150g 8 \& Q Z0 D4 f1 `1 Y/ k 糕仔粉..150g . E2 `7 {- i8 L 油皮(材料2)： ' v7 i' p1 X& m& D* a1 U$ Y 中筋麵粉..300g 糖粉..50g : P2 a8 @6 J* `4 @2 b 奶油..120g # o0 c( E1 u# s; i 溫水..140g , d4 N" M8 M( a# [6 o 油酥(材料3)： $ d& _; o% M! n {# X& {1 o5 A 奶油..150g : ^/ c+ ]' W: F) f* e% H$ j 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ q4 [1 Y! f, {3 \' U, x6 } | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| 7 A$ h9 c/ o7 B$ T) D2 U | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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