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| 內餡(材料1)： & [8 B5 }6 v. ~1 [- G0 t 水..300g $ `0 p% r' J6 N4 q* B 細糖..225g ) H5 L3 j2 J$ j3 N 奶油..150g 5 K$ T$ n- x' I 糕仔粉..150g 油皮(材料2)： " P2 Q7 Y% C2 U7 k7 T8 k 中筋麵粉..300g 糖粉..50g 奶油..120g 溫水..140g 2 {, {' S+ e7 t3 H 油酥(材料3)： # q# X p( Y) r- q2 x 奶油..150g 9 y$ |4 |, o& h2 U1 I 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 7 {+ M3 ^( P+ U | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| ) d9 i5 n: P" J | 上火：180度 | |
| 1 T! T) t; k1 c1 `$ \$ L8 j' C | 下火：150度 | |
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