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| 內餡(材料1)： 水..300g 細糖..225g 奶油..150g ( |/ Q E4 Y& }: ] 糕仔粉..150g 8 O0 E" X# g& ?% W 油皮(材料2)： 中筋麵粉..300g 6 z, }, C4 Z z' C 糖粉..50g 0 y( C( l O6 l% d& C9 i% `# L 奶油..120g 7 n- C9 F; M- Q 溫水..140g % ?4 W5 G8 E1 p 油酥(材料3)： : S0 @) r9 J1 v$ l0 @; L: @ 奶油..150g 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ / m3 Z% G3 u) D | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 下火：150度 | ||
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