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| 內餡(材料1)： 水..300g ' H' Z( z; K7 `' H7 A. {0 _- T! M; M 細糖..225g 8 S6 l& h# M6 s; q7 _/ q5 l4 l 奶油..150g 糕仔粉..150g 油皮(材料2)： 中筋麵粉..300g $ r1 V N7 N- m 糖粉..50g 6 V. N5 I! W; @6 K7 D2 i 奶油..120g 溫水..140g 4 K! S, I R5 j 油酥(材料3)： 奶油..150g * ~' W8 s7 d+ K& M* G$ M) j! v 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 8 L# P( z# a3 ~& F3 D" d | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| 7 k0 K3 P5 z$ `' r | 上火：180度 | |
| 下火：150度 | ||
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