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標題: 老婆餅 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:03     標題: 老婆餅

內餡(材料1):
# b. o" x7 \" K5 m; }  水..300g ' H' Z( z; K7 `' H7 A. {0 _- T! M; M
  細糖..225g 8 S6 l& h# M6 s; q7 _/ q5 l4 l
  奶油..150g
( [' Z" q0 w! _* l" Z  糕仔粉..150g
2 |/ G0 {) G9 U% U: {油皮(材料2):
# l0 \* J/ p3 ~  中筋麵粉..300g $ r1 V  N7 N- m
  糖粉..50g 6 V. N5 I! W; @6 K7 D2 i
  奶油..120g
* F" z* z' g8 r- x2 F) E2 a$ K  溫水..140g 4 K! S, I  R5 j
油酥(材料3):
7 j0 z7 n, t5 }( D  f- W0 b  奶油..150g * ~' W8 s7 d+ K& M* G$ M) j! v
  低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2),煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4),繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌,為避免裡面的油噴出,可以白報紙遮著(圖7),拌至完全溶合成團(圖8),放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮,做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出,包於步驟3中(圖11)(圖12)(圖13)(圖14),排列置於烤盤上(圖15),備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16),表刷上蛋黃(圖17),再插孔(圖18),即可進爐烘烤(圖19)8 L# P( z# a3 ~& F3 D" d

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◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
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上火:180度

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下火:150度





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