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| 內餡(材料1)： & d i" P) x8 _9 E 水..300g 細糖..225g + j; D: i# w: j$ m8 b 奶油..150g 糕仔粉..150g 1 r+ D* C3 ~4 \+ M- \ 油皮(材料2)： ( w; {# Q' f. ^) {% `3 m; k. [0 [ 中筋麵粉..300g 糖粉..50g . k( o! B9 S& b1 e' Y ~ 奶油..120g ( T0 K% L% Z3 h8 Y9 e 溫水..140g ) e/ ]9 P+ ^3 r( v& Z8 ~- c! p 油酥(材料3)： # G. v, D5 `) `2 Z5 C 奶油..150g 7 l# i% M( ]5 e5 v 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 7 L, N8 p2 c/ v4 k \5 f | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| 上火：180度 | ||
| 3 s4 A" ^+ s8 m8 P6 O3 @) J$ y' F | 下火：150度 | |
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