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| 內餡(材料1)： : N3 { G$ W2 c3 g5 S4 Q1 } 水..300g 0 J8 Q. U T7 e" H& i+ N; D 細糖..225g 奶油..150g ' Q& V) i9 q7 k3 \3 j# B 糕仔粉..150g 9 }; W* L1 @2 G5 h7 Y( Q; E 油皮(材料2)： 中筋麵粉..300g ( J6 M0 j* w- \1 Y- q 糖粉..50g 奶油..120g * g8 K; ~9 d' \; U 溫水..140g / P4 B- i* L- ?! O# r5 h 油酥(材料3)： ) e% D5 E" E( I- e 奶油..150g 6 ~/ l' ?; D+ A3 K1 C" m 低筋麵粉..250g | ||
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| (一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ | ||
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| ◎本配方約可製作25個。 | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| % c5 o0 {+ z( B | 上火：180度 | |
| : P9 S8 q8 F, R | 下火：150度 | |
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