Board logo

標題: 廣式月餅 [打印本頁]

作者: 酷影    時間: 2008-10-27 14:03     標題: 廣式月餅

材料1
4 p& v% J* O9 k  廣式轉化糖漿..200g
% V% [( e$ ?  m  沙拉油..20g / Z4 v* _. y5 D
  麻油..10g
5 Z3 N. d( y& B$ U5 i# D; h" m  花生油..40g , G( d# K$ B& `4 }5 ]( }0 Y
' i$ Q9 ^/ C+ r7 h% j( V1 G# o# E! X3 V
材料2 - H$ |& n/ D# m8 y
  低筋麵粉..220g 5 o. F, W0 V; ^
  蓮蓉餡..600g - z! g" r0 d2 a' [

8 b! J8 U6 e7 b2 g材料3 * c3 N4 u8 {# e7 E, ], G
  蛋黃..2個
2 D0 B+ j: G& ], a0 a3 n! Y/ T  高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3),攪拌均勻(圖4),放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6),整型成長條狀(圖7)再進行分割,每個約40克,揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9),整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16),以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17),用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20),可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出,待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24),在月餅上刷上蛋液(重覆刷兩次)(圖25),再進烤箱並關爐火(圖26),以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
) d5 F. r/ N) G. e

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化,烤出來的月餅皮就會較乾硬,可在前一晚先行製作!9 B2 p* P; l9 S' t/ h

9 g4 X0 q; b* ]# W: @, ?; Z6 y◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的,是正常現象,放置兩天以後較為美味,因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。8 v! {$ h  W) J+ i

4 f! r0 k) l5 S  T, N& @◎本配方可製作15個廣式月餅,餅皮可做50個,所以會剩!
10分鐘
4 K) ^% R; y- \8 d( \
上火:210度
& O8 K$ G- y$ D9 `0 N* Z
下火:150度





歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0