| ||
 | ||
| 材料1 廣式轉化糖漿..200g $ t+ O" I2 ]* M& Z+ Z 沙拉油..20g 麻油..10g 5 d6 w! n' f* U4 A6 {1 W 花生油..40g 8 c2 s1 \* Y% x 材料2 低筋麵粉..220g 1 X, [: Y, o8 K) } 蓮蓉餡..600g - @$ k* I. _$ f/ u: M6 Z + \0 K+ h$ E- Y/ f 材料3 0 w, P/ r7 H8 ~/ j+ r, e% N 蛋黃..2個 高筋麵粉..少許 | ||
http://www.DiyBakery.com | ||
 | ||
| (一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 | ||
自助烘焙網 | ||
 | ||
| ◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！ \' `6 g7 T- U1 i& Z1 ~. F0 H, a ; l) g8 t5 ~9 u: U7 V: K" Z ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。$ C# s R! T: F2 m9 c6 I ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ | ||
 | ||
| 10分鐘 | ||
 | ||
| 上火：210度 | ||
| 7 p& \& M G" w t | 下火：150度 | |
| 歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) | Powered by Discuz! 6.0.0 |
