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| 材料1 廣式轉化糖漿..200g % N+ d) {4 B. a( j. A 沙拉油..20g 麻油..10g 花生油..40g / S9 h( [9 \) p( ? - t6 }6 f8 x8 z 材料2 低筋麵粉..220g ; b# F- M b! M/ a: }% ~- C1 p( S 蓮蓉餡..600g ! g; Q9 L J2 w0 a 材料3 蛋黃..2個 0 q3 P/ K. l: l( I 高筋麵粉..少許 | ||
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| (一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 6 ^! U& J# z" U# o0 Y8 h; D | ||
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| ◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！# {* g+ j' o: L6 R- T ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。 ; Q# ^3 R- W r- z" m; \: A1 ~ ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ | ||
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| 10分鐘 | ||
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| 上火：210度 | ||
| # h$ p' E% O5 w8 j% N$ R6 [* a" b | 下火：150度 | |
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