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| 材料1 廣式轉化糖漿..200g 沙拉油..20g / Z4 v* _. y5 D 麻油..10g 花生油..40g , G( d# K$ B& `4 }5 ]( }0 Y ' i$ Q9 ^/ C+ r7 h% j( V1 G# o# E! X3 V 材料2 - H$ |& n/ D# m8 y 低筋麵粉..220g 5 o. F, W0 V; ^ 蓮蓉餡..600g - z! g" r0 d2 a' [ 材料3 * c3 N4 u8 {# e7 E, ], G 蛋黃..2個 高筋麵粉..少許 | ||
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| (一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 | ||
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| ◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！9 B2 p* P; l9 S' t/ h ◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。8 v! {$ h W) J+ i ◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ | ||
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| 10分鐘 | ||
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| 4 K) ^% R; y- \8 d( \ | 上火：210度 | |
| & O8 K$ G- y$ D9 `0 N* Z | 下火：150度 | |
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