油皮(材料1): 中筋麵粉..600g 糖粉..24g : P9 F! h0 U- w T' ^ `# C# H 豬油..240g 溫水..240g ; w+ D4 i# }7 b# K% i # g9 v s' G. f/ p 油酥(材料2): , [7 t! S# h# z5 d$ G1 H- E 豬油..200g 低筋麵粉..400g | ||
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(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。 (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2),使其拌勻成團(圖3)後,攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。 (三)將材料2置於盆中(圖5),並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。 (四)分割油皮:將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7),開始進行分割(圖8),每個約15g,全部分割完後放置備用。 (五)分割油酥:將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9),每個約15g,全部分割完後放置備用。 (六)將油酥包入油皮內(圖10),全部包好後放置備用->此為酥皮。 (七)等要包餡時,再將步驟6(酥皮)放於桌上,接口朝上,用手按下,捍成長條橢圓狀(圖11),由上往下捲(圖12),旋轉90度(圖13),再捍開(圖14),再由上往下捲(圖15)即完成了。 (八)要包餡時,將步驟7完成之酥皮(圖16),用手先壓一下(圖18),再捍成圓形(圖19)後,即可進行包餡動作了! % `5 |4 x4 J) J* G! I) H! M | ||
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◎油皮與油酥在中點裡,用途相當廣,這裡的步驟算是基本的,做法都是大同小異的,只是材料量使用的不同! |
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