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中筋麵粉..600g ( s. j% ?+ `8 n
糖粉..24g
豬油..240g
溫水..240g ( S3 s; U0 ?' d! T! S k
/ D% G- C2 s% M$ a- T. f- {+ S
油酥(材料2)：
豬油..200g 1 ?! q+ s) l" S
低筋麵粉..400g
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| 油皮(材料1)： 中筋麵粉..600g ( s. j% ?+ `8 n 糖粉..24g 豬油..240g 溫水..240g ( S3 s; U0 ?' d! T! S k / D% G- C2 s% M$ a- T. f- {+ S 油酥(材料2)： 豬油..200g 1 ?! q+ s) l" S 低筋麵粉..400g | ||
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| (一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻(圖1)。 (二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻(圖2)，使其拌勻成團(圖3)後，攤開(圖4)放置一旁備用->到此為油皮部份。 (三)將材料2置於盆中(圖5)，並將其拌勻(圖6)->此為油酥部份。 (四)分割油皮：將步驟2(圖4)之油皮捲成長條狀(圖7)，開始進行分割(圖8)，每個約15g，全部分割完後放置備用。 (五)分割油酥：將步驟3(圖6)之油酥捲成長條狀進行分割(圖9)，每個約15g，全部分割完後放置備用。 (六)將油酥包入油皮內(圖10)，全部包好後放置備用->此為酥皮。 (七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，捍成長條橢圓狀(圖11)，由上往下捲(圖12)，旋轉90度(圖13)，再捍開(圖14)，再由上往下捲(圖15)即完成了。 (八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮(圖16)，用手先壓一下(圖18)，再捍成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！ 9 k* H: I k$ }, H9 p | ||
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| ◎油皮與油酥在中點裡，用途相當廣，這裡的步驟算是基本的，做法都是大同小異的，只是材料量使用的不同！ | ||
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