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| 油皮(材料1)： % w A5 R0 @0 V1 A" N- W+ m& z, T 中筋麵粉..600g # \+ ~( b4 f; v e 糖粉..100g / |. E7 p* v& F3 Q; q' k* O. R 奶油..230g 溫水..270g * W- [# L; F! p! e: q6 h 油酥(材料2)： - k3 B4 ^3 | ]6 k 奶油..300g 低筋麵粉..500g 8 f7 E1 ~: A# U: t5 K0 a0 V8 n/ S6 I 其他： ) u7 D! M5 @0 L; c 烏豆沙..1200g 鹹蛋黃..50個 ! M/ H/ z7 H9 \# d$ u% r 黑芝麻..少許 | ||
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| (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。 (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。 (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。 (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 / s$ i9 k7 e6 F | ||
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| ◎烏豆沙最好先冷藏！ 5 x- C: P9 w$ T5 z ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| & ~$ L3 W+ D7 I' B9 | | 上火：200度 | |
| 下火：180度 | ||
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