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| 油皮(材料1)： 中筋麵粉..600g * \8 d" D" q6 C0 t5 m- Z/ h: | 糖粉..100g $ J" ~1 [. u+ X% U, ? 奶油..230g 溫水..270g & x% L1 U, n0 K$ E. W5 S/ w2 g4 O3 | 油酥(材料2)： 奶油..300g 低筋麵粉..500g 其他： 烏豆沙..1200g 鹹蛋黃..50個 , ~+ x/ O5 }2 L9 B; a. K 黑芝麻..少許 | ||
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| (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。 (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。 (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。 (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 ) L q! u8 V) K | ||
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| ◎烏豆沙最好先冷藏！ / A' k$ w: ]0 D, y4 E" y4 g& y9 d ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 6 ~% x @5 [0 G5 ]& `& _* y ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 9 P+ G. H! o9 e8 S' e& d3 O' y% s' z ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| 上火：200度 | ||
| 下火：180度 | ||
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