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| 油皮(材料1)： 0 j$ w& E8 B1 w& N 中筋麵粉..600g 糖粉..100g 奶油..230g ' E& A' W3 s, d! V 溫水..270g 油酥(材料2)： 奶油..300g ) _4 y, L! N: k% R& q 低筋麵粉..500g % o/ ?9 k% D& ` 其他： 8 B1 f# i A0 b! V3 a8 {0 M& G 烏豆沙..1200g 鹹蛋黃..50個 黑芝麻..少許 | ||
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| (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。 (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。 (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。 (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 1 |$ J3 _5 }: ^" V4 r: v$ m- e | ||
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| ◎烏豆沙最好先冷藏！ ◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 " C8 P) t; m7 S( I8 r ◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 8 _: w. a+ C# Z ◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! | ||
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| 約18分鐘 | ||
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| a3 V3 L# T9 @% _# g6 Y | 上火：200度 | |
| 下火：180度 | ||
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