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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

材料1(泡芙體)
0 d& c+ W) n8 m9 c- Z: @
奶油..200g " |( ]7 r  r" T+ W( T& L, ]
水..500g
低筋麵粉..300g ! g" v+ J9 D. L1 t8 V
蛋..9顆 1 p# I$ C+ o( m  m1 z  ?! {

材料2(脆皮)
奶油..200g ( U6 u8 h5 d8 d% P  H: T
細糖..160g
低筋麵粉..250g # y9 n: }& P8 q! E5 J' r

材料3(餡料)
4 {7 x) D# \4 C3 V. l* q
動物鮮奶油..600g
細糖..30g + E& t8 H3 L7 z3 N4 X

選擇1(奶油口味)
卡士達粉..150g ! _% W- q: p5 G& Q/ n  X
鮮奶水..400g 4 `: w4 e/ P' b" W

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量
0 h! R( M& }. K# J
選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ( [: g6 X L) e0 G7 H2 [

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 2 i i7 q, |$ E
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ + J3 a* A6 x+ K$ `( [
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

6 T# \! l- r4 c) Q h

下火：160度

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