Board logo

標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]
作者: 酷影    時間: 2008-10-27 13:56     標題: 脆皮泡芙


1 {9 a' K' m) \
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


" n. M1 Y3 K) R9 }
材料1(泡芙體) * a! H( J* U8 e/ v! [8 k

: w& |! ]; N8 N& p0 u奶油..200g ( Q# h+ G+ M9 i6 C; O" v
水..500g
7 w" ]9 ?8 N* N1 N低筋麵粉..300g
/ Y  v: A% l0 s; S2 ?: Z蛋..9顆
* _- {: I" L+ G) h, E3 ^ 7 U1 S+ o! }/ p2 u" U% A
材料2(脆皮) 9 A2 O# ^3 w* y! T
奶油..200g 0 T% E0 d  g  G  c- u6 a/ O- O5 e
細糖..160g # p6 \2 r+ P: ~+ s9 S) {
低筋麵粉..250g
7 \( R2 F& T7 X( C" E ; e/ J8 q: J( l
材料3(餡料) ) t4 l% \1 d  T6 j0 R

; K0 C! M- |! W' Q$ F動物鮮奶油..600g ( b9 h3 V$ P# I; p! X
細糖..30g & {! g3 F4 k9 J( ]. j
/ P0 R- @/ S5 Z$ |
選擇1(奶油口味)
  T% y% M3 n9 J  {& F* [. q0 S卡士達粉..150g
( x8 f0 P. h, C# R. i  y鮮奶水..400g
, j6 j* L- O/ A* e: P0 P3 N 9 Z  O- \7 M- t$ ?
選擇2(黑芝麻口味) ; B" L# Q3 T4 @: h
黑芝麻粉..適量 # i9 B* l8 }' h
' ]. K) n- v& @. U$ b; S
選擇3(紅豆口味) 3 ~' C  h# D# \/ [6 v% Q8 W3 _
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
$ M  k% _' Y/ X6 p6 E3 o5 c# l, Q

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
* E0 x1 O9 D3 y0 R7 g, l* b, X  [◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ / h) W7 d/ z0 a2 T; l8 B
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
; m$ x9 q5 K1 w( {* h/ }% f
上火：200度
" \* l2 V4 x0 I% V8 b: M( s# O$ ^5 {
下火：160度




歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0