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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

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《脆皮泡芙》

Do your stuff!

5 ]7 {* ~: w& ^: I0 L! ~% Q

材料1(泡芙體)

奶油..200g
水..500g 3 x  E0 X- E8 b8 [  a) f! t
低筋麵粉..300g
蛋..9顆
1 W. N6 U/ z2 G' d- r( _
材料2(脆皮) - N- F" Q1 a+ |
奶油..200g / _1 B& f8 h, ?! N2 |. D
細糖..160g ( Q* v& [2 q/ i1 p9 r$ f$ u2 D" @
低筋麵粉..250g 1 [4 B: S  n  v& e, U3 ?
, O" }: a1 _3 _2 k$ D7 @6 r4 w1 g% G
材料3(餡料)   t9 Z, B3 S6 _  k0 J3 F+ o1 K. i
/ O3 e8 n! c1 j( {7 T5 w
動物鮮奶油..600g 4 |( {  U( f  f
細糖..30g
9 |& b7 P7 o1 F( L2 a; Y
選擇1(奶油口味) 3 v  {2 o9 [( i& E& H* J( x) l
卡士達粉..150g / z# r& Q' `% x
鮮奶水..400g
8 g/ l* m" r+ P
選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量
( P+ Y3 e2 s# H- ]8 I, |. o  s8 y
選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 7 @. j. L- [- S' P; i. l

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 8 R# F1 W7 h- Y9 K1 M
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

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下火：160度

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