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| 材料1(泡芙體) ! B8 K( x- @5 e 奶油..200g 水..500g : a- [6 E, g9 F3 x 低筋麵粉..300g 3 K- q* b: ~) s4 l8 m1 \2 i9 K 蛋..9顆 7 s0 x" v8 X. ?4 z 材料2(脆皮) 奶油..200g 細糖..160g : c) j: y4 r3 _. B% Z4 I 低筋麵粉..250g 材料3(餡料) 4 ]$ n6 v i v6 i, K t 動物鮮奶油..600g ) J: N8 @+ \. @6 V# E* I$ p 細糖..30g 7 U& `! r Z0 R. n$ M 選擇1(奶油口味) 卡士達粉..150g 鮮奶水..400g 選擇2(黑芝麻口味) / G6 f2 H+ O& F 黑芝麻粉..適量 5 h. E0 S8 K" U, |0 D 選擇3(紅豆口味) 紅豆餡..適量 | ||||
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| (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 | ||||
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| ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 8 Z2 H: H9 M$ @/ n5 j$ o+ X, d3 i+ ] ◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | ||||
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| 25分鐘 | ||||
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| 上火：200度 | ||||
| . ?/ u% u7 h7 u% [/ { ^) @ | 下火：160度 | |||
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《脆皮泡芙》