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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]
作者: 酷影    時間: 2008-10-27 13:56     標題: 脆皮泡芙


3 V; h) ^/ T' F9 f8 o( U  k
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


+ q1 t. G7 [$ ~9 Y" {+ `
材料1(泡芙體)
$ F3 C! U+ |% ]- @6 A) w* j 2 x' H% I; A1 j+ [1 S. j
奶油..200g
/ c- @0 E9 R& z% _水..500g 6 H+ P/ O! i5 E" c
低筋麵粉..300g
& \6 {" j$ V2 {5 v, A' Y) ?蛋..9顆
' q1 a* h9 o' D5 Z6 J1 g& I - K4 I6 H7 ^. j# B; {8 [7 Y2 w
材料2(脆皮)
; a! d1 |! [( R奶油..200g
1 G: h& q; U# Q細糖..160g   P# k0 P% Q. O' M; ~; ]8 w
低筋麵粉..250g
1 C1 v& j' {) d$ K
* u% s/ t: Y4 b4 D材料3(餡料) , C* [. [) i& h1 W

2 W/ i7 Y8 T8 Y3 M) p動物鮮奶油..600g   O, D: Q# P2 H# _2 x7 `
細糖..30g + k& M3 U3 f) |9 o; j7 h

0 @' ]# C! A# j7 ^6 Q2 g選擇1(奶油口味) 9 M- p" [- V9 m4 `9 r
卡士達粉..150g
+ O" r* D$ O6 B* u: X; R  o鮮奶水..400g
" G' N; y' j+ p: }- \( [2 B# I 4 z5 C) ]4 L2 u7 ], L/ w
選擇2(黑芝麻口味) $ o$ s7 _- z4 a
黑芝麻粉..適量 ! G2 I1 ^  [& ^- P2 a
9 n! w. d4 J+ i; k
選擇3(紅豆口味) 7 U" G: L; _! Q. U
紅豆餡..適量

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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 9 Q6 h6 @' L! P& E- I' x* p% a

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " c9 s- U$ z7 {3 ?( c3 w! `+ [& q) }
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 2 {/ w/ M4 E$ V7 Z
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

6 O; e  T. t# l		上火：200度

( |; m3 S" h6 T4 F% \: x0 V		下火：160度




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