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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

材料1(泡芙體)
4 i# s0 L: t: G& q; `7 h# [
奶油..200g # |9 d5 G! W( @2 v2 r. |8 d$ l- A
水..500g $ D$ \- Z. B# U$ ?8 Z
低筋麵粉..300g 1 X/ v% c9 u! _5 h$ ~
蛋..9顆
- C: y/ s! I# i8 R ~
材料2(脆皮) 3 ?* }3 @6 J& P
奶油..200g
細糖..160g 1 V0 o# p1 j" Q( O
低筋麵粉..250g ; u% h* U1 ]/ A% d, K* T5 K: W- F

材料3(餡料)

動物鮮奶油..600g
細糖..30g ! d5 U5 B$ ~- ?* x7 K% O

選擇1(奶油口味) 6 x. J4 q! t6 x0 ?! Q! J( `
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g $ ^9 t8 @. U& K
% A9 Q, {0 v8 G, W/ L
選擇2(黑芝麻口味) - n J/ y9 M2 _3 G7 V) G6 ?5 E& K3 E
黑芝麻粉..適量 * J1 r1 i4 N& g' j

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 n5 }4 l9 [1 S0 S# P9 M7 d! B, u
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

/ o6 Y4 B- D8 O

上火：200度

0 \3 K% F1 \: d5 Q3 k

下火：160度

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