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 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
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| | 材料1(泡芙體)
+ k% _3 x( g$ y& m% F; I# ~; [
% P% G {2 }2 T2 P% f5 b7 X奶油..200g * [, ]$ O& q/ u V
水..500g ! v: @. g- O: w& q! |
低筋麵粉..300g
* y+ b2 a9 |( G$ Z w' _蛋..9顆
$ R4 t4 D. C1 h1 C2 X5 p $ T7 O. i1 F* O. t$ J; W+ m
材料2(脆皮)
% c$ O' w6 m2 O, G4 D: O2 c奶油..200g
: } K! l0 A# P/ m/ t" b9 M0 \* X細糖..160g
2 o0 s( `; X/ F' @5 I. @低筋麵粉..250g 9 I) q( z# m8 v5 c
@4 M D& Z6 R' r- z材料3(餡料)
& F6 y3 `$ K; T5 Y - j. R4 P4 J4 a: d
動物鮮奶油..600g
! E" G( M7 k) l* f+ W" e! O# w% t細糖..30g
# `& l1 D$ k! K9 }1 K. ^: g
! i2 y- v l6 t1 w( n4 o: F5 b7 o+ e選擇1(奶油口味) 9 g, x2 E5 R- k; v" l
卡士達粉..150g ^1 u' @/ i2 E5 X3 J- P7 [
鮮奶水..400g
) u. K! i7 K3 s9 K; Q5 l7 b
' d0 T7 E& O& S6 v* G: h; u6 }選擇2(黑芝麻口味) - p6 G) T0 V- K6 y. l* j7 I
黑芝麻粉..適量 ) ^" ]+ `/ y0 o/ y$ a# b
$ }( p% n" k, n; v
選擇3(紅豆口味) ( a3 f' c6 W& U. K- n: |, O1 E( J
紅豆餡..適量 |
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| | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 " l9 u# B4 w! A, @5 @2 y
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| | 自助烘焙網 |
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| | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ . m. H1 }5 W! q% a
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
$ a8 H* u# i3 z, W" I- |: c: ~& |◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 |
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| | 25分鐘 |
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| 上火：200度 |
, S) d7 D. C6 G
| 下火：160度 |
