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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

+ t# ^9 K5 E7 L5 M& E. l0 D

材料1(泡芙體) ) Y' s& f9 W0 G: P, G" O s$ ]
3 V5 X& L( l) `
奶油..200g $ X6 a; d R% H5 [- S7 n( A
水..500g
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮) 3 v7 z: i# O8 E+ b, M5 L. m) t3 L! F
奶油..200g
細糖..160g
低筋麵粉..250g

材料3(餡料)
7 a- W7 y8 j( i% z& O1 h4 U
動物鮮奶油..600g , f* Z5 g/ C" Y3 x& _7 ^+ U2 O* k
細糖..30g
! l! b4 @3 S% k) `
選擇1(奶油口味) 9 X" j( U% z$ m
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g
+ D7 _# I8 I# f1 [, d# D
選擇2(黑芝麻口味) - ]" O- m+ H8 N3 |1 `" B3 G, M
黑芝麻粉..適量 ' ^# ^: {7 o- I! i" @. J

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ , e9 ~) F9 j# S; M5 X2 }6 U
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

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上火：200度

下火：160度

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