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 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
2 G. J# ?& A% Q |3 Y p* M& B) |
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| | 材料1(泡芙體) 2 h5 o% Y' f* ]- o
. X4 b" ] p: ]奶油..200g * e, J0 u% V, ?1 |' s# D
水..500g
4 I( a( \/ H; j- L( A! |1 {低筋麵粉..300g ' Y2 X4 | M0 h5 n' Y
蛋..9顆 " j5 P) h9 v0 f1 l% J- G5 Z
M; [) P# X% |/ C/ m$ b
材料2(脆皮) ) |# {, b8 v' X* I6 {7 C; P3 Z
奶油..200g
- D9 T7 d( [" E" L細糖..160g ) h" ^- r2 N* T/ ?6 c+ w8 i
低筋麵粉..250g
/ \3 p$ U- \9 K" v8 L) R - \- ?3 {2 t9 E: n) R
材料3(餡料)
9 V' g- q- K/ B7 M& z
2 O0 b2 O: E' d5 G動物鮮奶油..600g % t+ l) k1 o0 p5 D# ~' ]
細糖..30g
, j$ H: O i# r* c3 W! Y r' S4 y & i: {+ ]# p- U5 n, t7 [0 t
選擇1(奶油口味) / H1 b1 z* a. H% Q/ Q* Y' v k
卡士達粉..150g
| G# Z) `9 h- `4 T鮮奶水..400g
& n+ ^/ F1 N+ h1 ]; t7 d 7 K8 k& k' ?5 ?& ?* g4 ]' L. X
選擇2(黑芝麻口味)
$ C, e6 ?: r$ _& V黑芝麻粉..適量 8 k5 ]' [* E) f/ G
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選擇3(紅豆口味) . S3 z- n6 Q6 I, r( Y" N
紅豆餡..適量 |
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| | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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| | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ / Z- K+ m6 w8 m* M5 b& b% S
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 2 n, v6 h, R# l6 N9 K
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 |
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| | 25分鐘 |
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& |( f5 W# ~* c( ]2 O& m( P, n& I | 上火：200度 |
" H% J9 h$ Q2 T) \ | 下火：160度 |
