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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

6 T* S+ G6 ^- a4 r' _3 ~. S

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

$ s$ W0 c& C2 Z6 P

材料1(泡芙體) , c9 O) a+ s& j/ q

奶油..200g & t1 _( a$ G; [5 r* s! c
水..500g 5 R& G7 \! T7 o  D, x9 ^
低筋麵粉..300g 1 V! F# l" @9 C" q
蛋..9顆 8 H# ~. b6 U7 r# ~

材料2(脆皮) 8 o% _; A. E! @/ B$ i  i
奶油..200g
細糖..160g
低筋麵粉..250g ) O$ A) `; X4 N* U+ b6 b' R& L
' ?; A7 V% \+ `9 n# T
材料3(餡料)
' K3 P7 U; V) r! V
動物鮮奶油..600g 2 D1 E, E; D& b) l
細糖..30g

選擇1(奶油口味) ) _3 ?% \  R5 }+ E0 j" ^
卡士達粉..150g
鮮奶水..400g 6 F1 C/ e1 _2 h6 \8 c

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量
. F) b! r  T* B4 N
選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 7 i. `) b7 o1 \7 O) z3 B5 s* ^2 m; s
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

7 p& I/ q( U* D: z: F# `! N

上火：200度

下火：160度

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