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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]

作者: 酷影 時間: 2008-10-27 13:56 標題: 脆皮泡芙

1 J% n1 |# I% v6 c4 [

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

$ A# L7 n4 M: U, k/ `

材料1(泡芙體)
) P+ j# c* r+ d" f
奶油..200g . ]; E5 e1 o* i/ [
水..500g & N; i  `+ Z  v3 `( F- e+ g/ C
低筋麵粉..300g
蛋..9顆

材料2(脆皮) % d) T5 X8 m* Q' |2 l7 W& r
奶油..200g 2 `+ _; d, k1 @* e( L
細糖..160g   t+ X/ o$ l! \
低筋麵粉..250g

材料3(餡料) - M! }( B1 D5 ?9 N2 k$ B9 N3 A
/ k" m4 S3 h) d& d
動物鮮奶油..600g
細糖..30g 1 ?/ ~+ L2 G5 N- C7 Y
. i2 S% Z5 e4 U$ D  v  f8 j
選擇1(奶油口味) 8 H! ]' F9 C8 M- K
卡士達粉..150g , l  ~1 O% i& B! n, E2 a9 K
鮮奶水..400g
, @6 ~5 P3 M; l2 _
選擇2(黑芝麻口味) + d& D; A; v! m, _. o4 f& h
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 - p) [/ O$ h; c" ]! J9 I- Z5 g

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 6 r5 [8 @* i, c) D
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

: V. P+ @& P) I$ ]

下火：160度

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