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標題: 脆皮泡芙 [打印本頁]
作者: 酷影    時間: 2008-10-27 13:56     標題: 脆皮泡芙

5 H: i% X; Q; d6 Z5 k
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


* ?& e0 a  @- @" y( y
材料1(泡芙體) # K- r5 Z/ Z& Y" y6 Y
. X5 }3 J! `& A+ ]; I5 i! F
奶油..200g
2 o! x9 e5 P$ {! H水..500g 4 }% n5 f. ]. b/ J; D2 j
低筋麵粉..300g : M  }, h5 V8 M/ ?- |+ y! B* d2 }
蛋..9顆
$ [" N  [' o9 l9 b2 C2 H 1 Z4 a* X' q) P( R' T6 ]
材料2(脆皮) ; Z2 }( L7 C- K7 T" d3 b3 O+ ?5 L
奶油..200g % z, X9 ^- y1 a8 O/ A
細糖..160g
! \7 Z4 J1 T! W7 N+ l+ u低筋麵粉..250g
! X* k) I8 e5 R. M
% k% U3 d$ I8 E) W- O* P材料3(餡料)
- j8 i) A& C8 k9 K/ s. k; y- g2 `$ v
( ?9 T3 a! h/ s) N( m* X. n動物鮮奶油..600g " q5 \2 x2 w7 X- n3 L" _0 |
細糖..30g 7 ]! U+ W4 e0 X$ W

' A+ ?1 }3 r2 V8 G- p7 A: T選擇1(奶油口味)
* K2 o. F6 r2 u0 v7 \卡士達粉..150g ! h5 P/ }% }, |6 s0 t
鮮奶水..400g 9 q1 s0 E( m, }  _) S+ O/ E& x; C( f
" c* ~, V6 _! p% I* z2 i
選擇2(黑芝麻口味)
0 T# o7 V" d* C: m4 A2 P% h6 A1 ]黑芝麻粉..適量
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) H! V  L& T+ k6 ^4 O" `選擇3(紅豆口味) 2 m- _# ^, g' G( M: ^
紅豆餡..適量

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(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ & G2 H% c/ p, z1 Q' }
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
. |$ s- L8 v3 s- {" s9 G' `◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
0 B1 I8 R. w. h
上火：200度

( S# N5 Q7 D$ R; p5 D5 g		下火：160度




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