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標題: 示範食譜 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-10-12 12:36     標題: 示範食譜

示範食譜
  @& |3 W1 [$ b) A 更新日期:2008/10/12 04:09 . P7 |  J/ e6 S5 L2 I9 D; C0 l
設計份量:6人份8 \* d) X0 c+ |" I6 u/ N

* A1 b: T$ w/ Z% {2 G- v
: Y; d* p, s- \" P3 O$ Z◆洋蔥燒雞
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; n$ d0 z( G7 {7 s% y0 \" j5 v" F  O( c) p6 w% [1 M. p0 r* r
材料:洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
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" m0 U: D$ q( Y' e3 d( c& Y7 ]) n8 ~" N9 c" x
調味料:醬油1湯匙,鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
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4 s) E1 Y* o7 w* G4 L6 w& r
8 V  k8 O2 V' m, }9 A作法:
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; c1 B' S& V& n+ \6 ]' @: N$ H  S5 a- p) n1 L- y& e- b* |9 ^
1.洋蔥切塊,雞腿去骨,蔥切末備用。
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2.平底鍋燒熱,入雞腿,皮朝下煎到雞油溢出,入洋蔥炒香,再一同調味燒到熟即可。) l7 t: U9 x/ V" B

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; ]+ n( p1 M! {* B* u$ C3 `◆紅糟鯛魚
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; d4 K. N% U8 u4 o  J8 A: x7 t材料:鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙) W, M, `& s. u1 V7 S% w

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0 ?# G; Q2 n4 w' ]8 O  ?9 N- `, F調味料:高湯2杯,醬油、糖各1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉2湯匙,沙茶醬、黑醋各1湯匙
0 i+ H9 z1 v5 h. `/ X1 O1 g$ \" Z# o# y& Z# R) @

7 _! u8 M$ Q. w; \7 D作法:
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; W+ [1 M. R0 v; c! z7 m0 L# b. q& b) C7 o. q1 `( A
1.魚切片,用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味,沾粉煎熟取出。
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2.油1湯匙爆香蔥薑蒜,入大白菜、金針、胡蘿蔔,加入調味料煮開後芶芡,放入煎好的魚片即可。
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) f% b" Y) C8 D/ V* {5 s1 P3 L$ a# ^◆素燴山藥
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9 T( p# J7 X' y& }. {/ v4 u) p9 }: _+ B; y0 X6 l% e3 S
材料:山藥6兩,胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
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調味料:鹽、香油各1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
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作法:
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1.山藥去皮切片,胡蘿蔔切片川燙,小黃瓜、生香菇均切片。* b5 |2 S! [7 n" N, H

) b( M, W8 h* d) `
" a3 R+ ]# U. l2 z5 }2.油1湯匙入香菇炒香,加入各料調味即成。
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7 w2 G  m! R# X9 i2 w' \◆榨菜燴筍片
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2 e9 d" J7 R/ ?" L8 \* f材料:榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
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$ Y, \+ Y& [0 \! H$ U6 A0 O調味料:鹽1/2茶匙' L8 N( j: n" L8 {* N5 D9 {2 d6 H

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! k/ A1 p5 g) k' j作法:
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$ |, t0 D7 |: [9 D  x2 z8 W1.榨菜洗淨,修去老皮、切片,用水沖泡約1小時,讓鹹味消失,瀝乾水份;綠竹筍切片,雞骨架先燉高湯備用。
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2.高湯2杯,放入筍片煮約20分鐘,再加入榨菜片調味,一起煮至收汁。
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# T8 l$ d2 _( Q$ K◆冰鎮韭菜花
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' ?8 }9 u7 l0 @& ~7 \# F+ \5 V! J' t8 L材料:韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
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調味料:醬油1湯匙、香油1茶匙! k( T& {1 _: W+ O0 O% [

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作法:* f' t3 g4 S# W4 g$ p" b
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& J( ~# \/ [8 ^1 K1.韭菜花去頭尾,留中間嫩的部位,切3公分長,鍋中燒開水,水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油,入韭菜花川燙約30秒;預先準備冰水,韭菜花燙好撈入冰水中急涼,再撈出瀝乾水份備用,蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
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2.蒟蒻入盤中打底,韭菜花鋪排上面,淋入調味料即可,也可將調味料盛小碟沾著吃。
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# i' W+ l9 ~9 n* U1 `6 w# k◆胚芽南瓜飯
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. {0 s: p) ~3 Q( Z% K7 }) u) S+ b材料:南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
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調味料:鹽1/4茶匙
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& ]  y- |% r0 w- r% ^& G% {作法:
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, _' A. l: _( i$ }; X
1.南瓜切丁,胚芽米泡水4小時以上,大蒜切末。
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( L: V: o: i: \6 E6 j' w* V2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水,外鍋1杯水,煮至跳起,將南瓜飯上下翻一翻,外鍋再加水半杯,煮至跳起,燜一下即可。
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