標題: 示範食譜 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-10-12 12:36     標題: 示範食譜

示範食譜
; r+ o, P# C+ Q6 v  O 更新日期:2008/10/12 04:09 4 B: Q" k8 v& C
設計份量：6人份+ I- U! }+ y$ E$ Q5 L

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◆洋蔥燒雞8 _& [" o, M3 W9 O
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+ h2 E' S  I9 w' g8 k材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支4 t6 x, ^3 i: \! R8 B2 l
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  o; a( N" _3 n6 A; f3 n  n
調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙9 |8 ^1 C& [8 c( e# q8 K- T& F( F
7 Z8 h6 f7 O9 E  K4 U. w

& d3 }+ m. u. N4 z$ u7 ^1 E1 w2 s& E作法：; h# R$ V% P4 v3 `% {" V, b

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# p6 P- q' C+ |" Z/ a3 d. Z, z1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
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2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。( X$ Y* R. k0 l

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7 E9 T! O8 C7 G& J* }. \3 S. h7 H◆紅糟鯛魚4 T8 I/ E( A  s

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材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
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9 {5 r3 r! @) x# [0 B調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
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8 Q& t( I0 g) A" b4 c& M/ l: g" u/ H5 `
作法：) D' j8 a6 P: R" G: y

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1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
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2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。( }$ ~% z, p' u3 B- i$ y6 y
+ f' @6 V4 v* W  `

3 ?1 s" z& L! o! M. W! M◆素燴山藥1 y/ ^' e* u* X& X$ R
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" x& ?$ W' W& @) P6 c
材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵$ j, i: k" a6 D* ?0 d4 M. g& |

: s1 z* O" W/ b$ C* ^) v6 S$ X6 j1 i! U0 E4 I' j0 H
調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙2 D' u# U4 Q# J8 k; x+ _( C
: c! S* \: u9 @
9 Z6 M( }0 V' H6 e, b/ {
作法：
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1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。+ K( t1 x. ~6 Y* l) H
  Y5 F, r9 x, G/ y4 @

5 \: h# u8 W, M$ F6 Y) x2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
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9 R5 Q2 q& M! P0 X/ Y) I, ?! z: E2 N◆榨菜燴筍片
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" m, q, ^% O) f: g! W* L4 ^9 l材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
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& h/ w% L7 a2 G$ |
調味料：鹽1/2茶匙
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  b# v4 w% C1 n4 \0 i& y作法：
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  _! a# D4 D$ w2 u# U1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
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* O& a" P0 D; _4 B) Y2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
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◆冰鎮韭菜花
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材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
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8 X# h2 D4 @3 ~$ o調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙$ o# ]2 F$ A; a7 [: ]
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* E- \* V3 c9 U5 G' P" C9 t作法：
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! t+ X+ Z: D) Y5 B- p
1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
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2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
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/ k- ^4 u+ \: _! b4 U◆胚芽南瓜飯
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材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒, W. v6 b  X" ^$ \% C& W% p

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調味料：鹽1/4茶匙0 ]$ g  f& W9 [4 w1 I+ b  A
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作法：
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! a" p! Z7 k, ~3 j  R7 z) n+ Q" p! t( T# p5 u$ Z1 {# |- m
1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
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1 X2 X& X% s3 [1 S2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。' R9 D, T' Y" D* `

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