標題:
熟食最食在 生食風險高
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-10-11 15:31
標題:
熟食最食在 生食風險高
熟食最食在 生食風險高
0 f: e) `3 [+ m1 I; p; P% k# `
更新日期:2008/10/11 04:09
" m8 F# E! T9 M$ N- T; I
文／楊惠中、吳卓翰
F+ }- Q" S6 V. I. `
6 z2 N; ?1 C0 ?. w: U
% G( W, Z" D: c& D: Y
年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
% [9 ?3 T/ B% F
" I. e( A' U; g" {0 a- @6 ~
4 g( g: b; {2 X! k; A; J) }
◎哪些人不宜生食？
* ^$ @( C) `. n. Y& G
% } P" {1 \* Z$ I0 o7 i
9 X5 s( d% j& O; F' j
●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
+ z0 ?( B. b' b$ W) Q5 i4 L
9 w+ O- I7 R0 Z$ [
7 B" Z/ U1 v% U- W: t2 q }
●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
4 @7 S' l9 Y9 y+ _
0 L2 D I9 ~) W* `( @
$ ^4 p; _2 }$ x* b) e1 ?
●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
3 j# }. _1 r9 W+ X' m
, Y! n. \% o( o$ i/ m6 x! N
S1 T, G# T4 x9 L0 E4 U5 f* f& ^
●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
7 S5 Y9 D9 A f% }
# V# s0 q3 k# _& d. v2 u
4 A9 L% l% D6 k5 `
●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
6 O" R7 {+ Z* S1 \9 }+ U
! k1 I1 n, y* e/ ^
1 Y6 V2 u- u( Z6 w8 N' Q# N
●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
) d/ H& `; \4 j+ W/ w @1 ~
% f# z. s! o# H+ s6 T5 Y+ P/ L
! J: M! K9 g, ?: M( W% V& y
●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
" m9 Q* d: ]: t
9 m- Q V3 D( U* Q8 w9 W( w
4 Z5 `. @. z( ]" y! ?0 x
●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
! e- ^" U1 `. k4 x
4 s; y1 K1 Q ^: d, u
" v7 C" ]3 G$ E, N; n4 H
◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
6 L* p. a% ?6 ~- y9 b
; b. ]% @" z# ?6 g
/ j. S' i$ F2 }! y) ]
●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
5 p2 L) Z" l4 U" s4 c: X3 I
6 O& |8 d1 G1 p- C4 A A5 s
" S7 @0 k' V' M9 ^
●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
- x( a7 r3 [+ {- R: K4 J
! B5 E D" F# f: b: A7 J, Y2 ]
3 o, X) Z' u. ]. ^ H% B! g
●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
( W1 U8 O6 Y5 p3 R Z' G; Z
1 u- L5 t' J. M
g8 u1 f/ e4 j2 J+ m' G* j
●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
8 q* P: _. K* m+ c- o v( ]$ |
4 c/ y' z4 t0 H/ Q
0 {5 R, [) U- x- ^0 ]3 b0 f
●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
8 x, G2 n8 n Y) w3 Q
8 t, U% s4 n2 A
# B5 D% T* C2 y. z- D2 e: ?
●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
. Q" ` }4 w9 Q" K. b2 F3 h2 d
# ^ m' f; U! l/ R" \2 N9 n
[發帖際遇]:
阿寶寶聖誕節獲聖誕老人紅包遊戲幣334862.
3 b" M2 ~- v E3 W& L3 f
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
