標題: 咖哩砂鍋魚頭 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-8-7 05:06     標題: 咖哩砂鍋魚頭

材料：
; D4 O. w* ]7 u- N# v蔥.................2支(切段)
$ |- R" k! [- k7 u. }+ G鹽.................1大匙 ' H* T1 t( ~6 Y; v3 n9 c1 o. r7 P. e
辣椒.............2支(切段) . t, {- m& b# y9 J' H
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
2 Z3 e0 [% F" `4 J8 u5 p洋蔥.............1個(片切)
) d# j* N- R( a0 Z8 i7 p$ W- P* @% K4 R芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
( t, {8 j) l. F  b香菇.............5朵 0 w2 x. k' d7 w7 b
筍片干.........100克
+ `9 G- B, B* t8 [大白菜.........1顆(洗淨切成大片) # ^3 k% m1 S7 B7 M: ]' U% U4 m
月桂葉.........4片 & k  ~: ?! H  ?* u
咖哩粉.........2大匙 2 S* t0 `/ \  q' g. Q0 f; h
沙拉油.........3大匙 ; N8 S6 }# K4 J9 \
新鮮魚頭....1個
$ X) t% a; h* u; Z0 j9 k辣豆瓣醬....1大匙 , V3 y) J4 B, ^9 O- h4 B6 V

! e1 ]2 I5 e. z1 k做法：   t* s" O4 ~5 I- q) i
3 \  T( E8 K' U) L: t

4 ~- c) a# w, k. h  \* s: T" k. R8 _+ }$ y$ C6 \
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 ; O2 t' R# G+ A# g+ o
, Y" j/ [  Z8 ~) a0 |
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ( p, L3 W7 P! j* V( B' Y2 F7 W

4 ]) l2 I( U& }; o9 t& F起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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$ K7 f! a' _5 ^- ]: [8 w- ?加入鹽調味即可
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4 H1 Y0 \+ \. x; l+ V炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ) d; ~: M+ s" ]* `' B
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息

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