標題:
西班牙炒飯
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作者:
小雪小雪
時間:
2008-8-7 04:53
標題:
西班牙炒飯
材料
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四分之一杯純橄欖油
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二分之一杯洋蔥細丁
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二分之一杯青椒細丁
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一杯新鮮蕃茄細丁
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一杯長白米 (Long-grain Rice)
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二瓣大蒜切碎
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一又二分之一杯雞高湯
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適量鹽及黑胡椒
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作法
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先以中火預熱八吋的平底鍋,加入四分之一杯的油略為燒熱,接著加入長米拌炒五分鐘,使每粒米粒都均勻沾上油,此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘,最後再加入蕃茄丁及高湯,攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火,加入適量鹽及黑胡椒調味後,加蓋煮二十分鐘後離火,燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆,趁熱食用。
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註:有些小小心得提醒大家注意-安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ,也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮,用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均,煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合,可先在鍋上舖上一層鋁箔紙,再把鍋蓋蓋上,如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦!長米澱粉含量較少,煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果,用其他的短米替代,除了煮出來的口感不太一樣之外,高湯的比例也會有所不同。
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