標題: 西班牙炒飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-8-7 04:53     標題: 西班牙炒飯

材料, u+ T; u4 N' j% b# ]& r4 Q
+ T' X, u+ n* B
四分之一杯純橄欖油
+ T2 v( c* f1 O+ z& [# `1 d二分之一杯洋蔥細丁 : J8 m& l* h' A0 R3 J
二分之一杯青椒細丁
  O$ N, J4 K. _+ L8 u. i  b一杯新鮮蕃茄細丁
. P9 T5 \: @$ Q) I0 M$ q一杯長白米 (Long-grain Rice)
( l3 C( }7 D% B2 i$ A' O. l二瓣大蒜切碎
1 j3 r4 p1 K8 I. J% F1 o# _9 C一又二分之一杯雞高湯
, Z8 m9 ]8 W7 N適量鹽及黑胡椒
9 e4 W% j0 _+ T* b  X1 b1 y6 c  ^0 C0 m7 m) s( _7 x! P

3 m2 c3 f4 Y& A2 v作法5 n% }) ~! Z6 [+ s. I1 h! h1 M! m

* o- {6 I4 ]1 Y; i9 F先以中火預熱八吋的平底鍋，加入四分之一杯的油略為燒熱，接著加入長米拌炒五分鐘，使每粒米粒都均勻沾上油，此時米粒應會從略為透明變成白色。再加入洋蔥丁、青椒丁及蒜末繼續拌炒五分鐘，最後再加入蕃茄丁及高湯，攪拌均勻並煮至沸騰後轉成小火，加入適量鹽及黑胡椒調味後，加蓋煮二十分鐘後離火，燜五分鐘再開蓋將米飯翻鬆，趁熱食用。: R/ c6 ~# D' Q" r. t- s& a

. s- Z" I( Q3 h7 T6 x4 K/ @註：有些小小心得提醒大家注意－安琪拉曾用較深但鍋底直徑較小的鍋 (Saucepan) ，也用鍋底直徑較大的平底鍋來煮，用平底鍋來煮可確保米飯在鍋中能受熱平均，煮好的成品才不致於產生沒煮熟的生米粒 。另外如果你的平底鍋蓋不夠密合，可先在鍋上舖上一層鋁箔紙，再把鍋蓋蓋上，如此就能確保鍋中的蒸氣不會漏出啦！長米澱粉含量較少，煮出來的米飯才會有膨鬆且粒粒分明的效果，用其他的短米替代，除了煮出來的口感不太一樣之外，高湯的比例也會有所不同。

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