標題: 東坡骨 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-8-7 04:52     標題: 東坡骨

材料 :
/ f# a  Z0 }) O& T0 z2 T7 H5 ~腩排(切兩吋段)  8兩
( r2 z7 ?9 P! d; ^冰糖 1 安士
% T7 w4 L* {5 l, ]) Y, L草果 2粒
2 D) S% y, n# [8 C: S5 V+ K香葉 2-3片
# y- J- n0 f3 x- j) z5 J7 l■ 調味料 :
4 ^6 L5 b* W3 G. ]3 U1 ]醬油 1安士
* |8 g! q  ?" N& F3 T1 R0 }$ S蠔油 1安士 4 [  _$ `! u8 a; E% N* E: ]8 L# u
紹興酒 少許
5 M- t) v  M4 W  J% E水 6碗 " E  b# A  H/ H

# j6 L0 r$ B  w& a, k4 i& R' J+ q做法 :
0 T# R. N2 b- r0 D; Z5 y
1 C6 ^3 |1 E) c' {5 b1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。
6 \7 d: b7 t  h3 P4 d2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。 7 z& d/ P( x3 M* p
注意 :
( d& Q, ~, K) G( l腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買

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