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標題: 東坡骨 [打印本頁]

作者: 小雪小雪    時間: 2008-8-7 04:52     標題: 東坡骨

材料 :
6 L9 P: }5 [8 X# b腩排(切兩吋段)  8兩 7 u2 P- l* O, S9 q
冰糖 1 安士 ! ~, T+ }4 H* I4 V+ d5 T
草果 2粒
3 ^: L- {: V9 U香葉 2-3片 $ u2 y2 s% V7 ~- w# L4 f: v
■ 調味料 : 0 R4 @1 x* _( }4 |7 O* r
醬油 1安士
# O3 T5 q# W4 F  G7 f0 i蠔油 1安士 / d3 a! q1 m: J1 n6 S
紹興酒 少許
- l- h4 F5 V+ ^水 6碗 5 E0 m3 f# R: \0 y: V$ G
$ T! j7 n) r8 {! K8 A
做法 :
6 B1 |& ]( J( P* s7 Y% l' c
( D( `: [5 z# N- x' ~5 |1.先將腩排切件放入滾水飛水,再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色, 隔油備用。 - s% z7 T) a! G/ e) P, l6 C
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內,加入6碗水, 將已炸香的腩排一同放於砂煲內, 用中火炆2小時, 即成。
" d2 [, A/ I2 `6 C+ ]* n注意 :
# W+ G7 r$ K$ S腩排要先放入滾水飛水 , 把排骨內的血水迫出來, 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 , 可增加香味 , 草果和香葉可在雜貨店購買




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