酒紅醉意雞 【做 法】 ! j4 M0 Y+ }; Y( C' f5 _% K
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1.在雞腿上抹上少許的鹽，放入水滾以中小火煮滾約10∼15分鐘至熟，取出後待涼時，與所有調味料一起拌勻浸泡約3小時至入味，即可將雞腿切成塊狀。% p" V+ T. f% s; z
" z' T9 d' M; ~3 r T& r2.把洋蔥切成大塊狀、秋葵切成小段狀備用。; I: F) c6 {5 w9 M
1 r& h- H' j r4 z# C) K3.取一鍋待熱鍋後，加入少許沙拉油再放入作法4、蔥段、胡蘿蔔片與少許的鹽以中火一起炒香、炒勻即可起鍋。 " M) e" N8 C/ v 0 b) `8 \1 U g2 k4 O) r4.將作法3的雞腿塊與作法5的材料一起排盤食用即可。 " k$ }: p S* V" } $ @$ r9 o- N; b/ z7 z
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【材 料】 7 n/ F8 l0 a i( ]% v" e. x N ! ]% _5 v+ y2 v1 w1 c2 A6 W
雞腿 2支 . y w% v- E/ c7 F1 }% K
洋蔥 55公克 8 C; k7 P1 p: c
秋葵 30公克 ! h# \* ~- \4 y( H" R蔥段 35公克 : z! U# m. W' Z. G+ e2 a3 {
胡蘿蔔片 25公克 , k& T! z" ]3 L" \; `【調 味 料】 ; |# n4 Z' Z: `) G( D4 X
* _* d5 q& y$ x# T f) e" x紅麴 45公克 % Q$ ]; x7 O3 B0 ]/ F W6 F# j
糖 5公克 * l" k3 i8 f' ?" V. m, B) {香油 5㏄ : g: a6 S$ }0 I
鹽 2公克 ; ]" R4 m$ D, v/ [( e7 X" d0 Z% l紹興酒 35㏄ + l) D; N! c% k) F3 l
清高湯 50cc
