主料* a7 \7 Y! u) X, r$ ~" `+ u
麵線 300克 D6 J- ]; E" Y/ v+ {* P番茄 5個 9 E/ S1 M4 m) o+ g1 J* o' E金針菇 150克( [* i M1 |8 C
+ F: Q- j: M* C* w- \4 v
調味料0 C: ^+ \3 g; |3 I( l J! M
新鮮香菇 6朵- l4 [- N4 G. h8 a. z8 o
醬油膏 1/4小匙2 i( G0 }: W8 a4 H
冰糖 1/4小匙 2 o. }7 X# _9 {; _' \香菇精 適量* Z5 v, U1 W% H. `. G* H
鹽 適量 " s6 C3 h' Z# W) p! _$ a3 i1 ~九層塔 少許0 n. K! T2 V6 |. @# r) N! c
5 N2 g. d# r) F( V& \5 R! M作法 , Z p% O; ?# G( p) Q K3 Q3 r7 C1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。 " W% t j- @2 J2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。 # E$ j5 J% R! i; g+ V2 @! J9 H3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。6 M+ ?( ` X( Y5 a
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備註 5 {9 i. i7 `' b& j7 S
麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。0 Y& p0 Z9 x" \4 V% ]* E$ B$ u+ n5 k
% y5 f* g" h1 ?& t麵線羮作法：* m' K- u B' c: C
1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。3 I' H7 c) ` b) c e5 [; ?8 W; |( I
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。 O% g, A9 M) E& i; K! B# G4 U' I3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。
