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標題: 翡翠涼麵 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2008-7-22 23:47     標題: 翡翠涼麵

材料
  A$ D8 B* g4 R翡翠麵 ... 600公克9 M4 L; i, K8 D+ O$ g7 f

- n& }: Z7 \* i9 s) ~, X$ ]調味料
" {% X/ M, l* B- B
( a4 d  I$ [5 C- a# OA 料9 W$ o! e8 x6 R, \" o) @6 G
鹽 ... 1/8茶匙
5 ~% {- Y6 R9 [$ d% S+ L味精 ... 1/4茶匙
) E: n$ U) r7 J% \3 T麻油 ... 1茶匙* \3 N1 \# X! f. ~1 m" {) k( h
油 ... 1大匙3 u0 X) S  Y0 q& o" q
: G! k: g* z( D& e/ N
B 料
+ h# ~& |0 l5 q" \+ s蝦米末 ... 30公克' B5 M. S# ^) W1 B7 {8 Z  e
火腿絲 ... 50公克4 R4 j) o# g) c+ P9 L
小黃瓜絲 ... 50公克
% l, V/ o9 {, N( t  p9 \榨菜末 ... 30公克
8 y- I1 M5 u* n  T& p+ U9 z8 [蒜泥 ... 30公克
4 q' j6 G( ]' B雞肉末 ... 30公克(燙熟)
$ \! L! p8 K$ [# m醬油 ... 3大匙
+ o6 z8 }$ c( Y. y; b辣油 ... 3大匙  g4 G9 o: o* O; e
麻油 ... 3大匙
7 D2 Q6 I# H+ Z+ g! F' c豆腐乳汁 ... 3大匙) n4 L% P! ?/ N5 l& |- J
薑醋 ... 3大匙
) {& w5 w6 |; Y6 @$ A/ i  e- E/ a* E芝麻醬 ... 3大匙
% \5 N8 [$ K5 i6 f; n+ F% ]! U  K  j, o& E$ |! f" Y
作法' K- ]4 b; r  M' P% D1 o7 h1 R, v
1.將麵條放進開水中,以大火煮約 3分鐘,撈出滴乾水份,加 A料攪拌均勻,冷卻後放冰箱中冷藏。
* z/ n% ~3 z# \( _) w3 ~' o2.待麵條涼透,取出盛置盤中,並將 B料分別盛在小碟,依個人口味選取適量的佐料,和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠,在冰涼中透著透著清香,最宜夏天大用。
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備註
& o# c. ?- P& i. Q1.在麵條中加油一起攪拌,可使麵條免於黏結。
; x% H% G& E1 H' u" ~) W& R) h$ Z2.翡翠麵是湖南特有的麵類,是由麵類、范菜泥加清水製成,市面上少見,一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。




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