標題:
翡翠涼麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:47
標題:
翡翠涼麵
材料
( o4 K; S& A+ l) S. y- S! E9 T
翡翠麵 ... 600公克
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調味料
- G: ]; H" Q( f8 m' N
( ^- b4 s! w4 |" B& k9 C
A 料
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鹽 ... 1/8茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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麻油 ... 1茶匙
7 `+ A7 m2 Y3 R& E$ ~! q
油 ... 1大匙
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B 料
0 I! o$ t. r, O. L
蝦米末 ... 30公克
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火腿絲 ... 50公克
5 p; F2 |3 _+ `( o% a. Z
小黃瓜絲 ... 50公克
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榨菜末 ... 30公克
2 _2 d; v; F" Z" l: L: u# ]* `; p1 N# |. r
蒜泥 ... 30公克
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雞肉末 ... 30公克(燙熟)
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醬油 ... 3大匙
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辣油 ... 3大匙
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麻油 ... 3大匙
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豆腐乳汁 ... 3大匙
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薑醋 ... 3大匙
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芝麻醬 ... 3大匙
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作法
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1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
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2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
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1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
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2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。
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