標題:
翡翠涼麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:47
標題:
翡翠涼麵
材料
+ Y* i7 z1 Y$ M+ `' s$ T( T( x
翡翠麵 ... 600公克
( E( u2 ]/ p% G' h" K6 H
$ o6 U5 q# z T; C
調味料
3 m, d. O! e. m& W# P7 ^
& K( b3 l F/ }! q2 p
A 料
0 h- B; B7 k) N( J6 t
鹽 ... 1/8茶匙
+ }) ^1 a' X/ S+ K9 l
味精 ... 1/4茶匙
5 L I# u/ b" S7 I1 R
麻油 ... 1茶匙
5 G# N: v" V/ _' p0 B7 Z4 S
油 ... 1大匙
) E- H1 U/ h7 I* A9 `& W
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B 料
- J$ F# k8 ]6 U
蝦米末 ... 30公克
% B+ o: \ v. a1 w- Z
火腿絲 ... 50公克
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小黃瓜絲 ... 50公克
3 S: ?& C8 h6 R; H. c4 ]! X
榨菜末 ... 30公克
- o e4 }( N+ J% G2 K
蒜泥 ... 30公克
& G9 Y% O7 l1 M q6 I, x' H" S
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
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醬油 ... 3大匙
% T% w9 m7 M. E, s1 \
辣油 ... 3大匙
+ H+ }" r( G u3 ]! A2 Y2 Z
麻油 ... 3大匙
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豆腐乳汁 ... 3大匙
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薑醋 ... 3大匙
3 J/ m" {9 n" `
芝麻醬 ... 3大匙
& R/ }7 n. @; g$ X
% f# t. I$ i$ W' _1 v" w
作法
# Y+ p4 |* x* Y
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
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2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
- o* `8 b$ B$ i4 U% W6 B; L. I
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備註
2 P2 U, h* x6 |1 _( D! i) [. x# i% R
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
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2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。
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