標題:
翡翠涼麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:47
標題:
翡翠涼麵
材料
, L3 k" `, d* q2 ~
翡翠麵 ... 600公克
1 {* M7 c- z) b1 X% Z$ U+ s) {
1 V6 b. O1 C) D0 c7 D- {0 F
調味料
4 x( p( u" {+ H5 E! |5 `, ~- G
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A 料
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鹽 ... 1/8茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
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麻油 ... 1茶匙
' i4 C' n) o; I. Q5 a
油 ... 1大匙
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B 料
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蝦米末 ... 30公克
6 r% R2 U" S; R9 m$ C' l
火腿絲 ... 50公克
- b0 ~- B* C% s- f$ n' o; a
小黃瓜絲 ... 50公克
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榨菜末 ... 30公克
5 Q. Z; z' h4 W: y+ M
蒜泥 ... 30公克
- W' R+ R2 y" X: y3 C
雞肉末 ... 30公克(燙熟)
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醬油 ... 3大匙
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辣油 ... 3大匙
* s+ {7 k. `. M: c- d8 n% E0 w }. O
麻油 ... 3大匙
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豆腐乳汁 ... 3大匙
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薑醋 ... 3大匙
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芝麻醬 ... 3大匙
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作法
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1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
- A! Q0 S) q \3 Y
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
+ N h! J- g- K$ |: G
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
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2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。
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