標題:
翡翠涼麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:47
標題:
翡翠涼麵
材料
# m8 d- i, p: n; u# b
翡翠麵 ... 600公克
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* y$ ~6 K) a) V( M
調味料
; y* m) _3 Y" r+ b! Z. K" h
# w5 ^7 D) h: K& J8 M1 i$ x, J
A 料
; l8 ^" T8 ^; t. o- d
鹽 ... 1/8茶匙
* U: B8 H8 G8 v; T
味精 ... 1/4茶匙
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麻油 ... 1茶匙
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油 ... 1大匙
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8 e( R5 U- t2 G, A, g" k
B 料
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蝦米末 ... 30公克
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火腿絲 ... 50公克
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小黃瓜絲 ... 50公克
- w1 I( w$ ?1 e' S' q, W
榨菜末 ... 30公克
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蒜泥 ... 30公克
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雞肉末 ... 30公克(燙熟)
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醬油 ... 3大匙
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辣油 ... 3大匙
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麻油 ... 3大匙
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豆腐乳汁 ... 3大匙
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薑醋 ... 3大匙
# Y9 J8 O( _& [* x4 o: F
芝麻醬 ... 3大匙
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作法
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1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
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2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
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1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
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2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。
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