標題:
翡翠涼麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:47
標題:
翡翠涼麵
材料
: U1 O7 O3 K. y+ e
翡翠麵 ... 600公克
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5 t$ H% \. Z; ^* Z7 u2 D
調味料
! C# i3 t7 p- ?. F9 Q- X2 ~, A' }
3 T8 w/ g3 Z$ L& U
A 料
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鹽 ... 1/8茶匙
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味精 ... 1/4茶匙
5 U/ _0 [, ~" k' O* `
麻油 ... 1茶匙
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油 ... 1大匙
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B 料
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蝦米末 ... 30公克
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火腿絲 ... 50公克
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小黃瓜絲 ... 50公克
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榨菜末 ... 30公克
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蒜泥 ... 30公克
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雞肉末 ... 30公克(燙熟)
3 ?& T5 F$ ~7 E
醬油 ... 3大匙
9 Q/ G& x7 {. A$ A- x" J
辣油 ... 3大匙
# I3 k& t& {% v2 o, S0 o3 i
麻油 ... 3大匙
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豆腐乳汁 ... 3大匙
+ M# u; p3 q$ y
薑醋 ... 3大匙
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芝麻醬 ... 3大匙
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作法
- e4 x% ~1 b$ n% T" a
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。
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2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註
" \# A- d" D. \+ m/ N
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。
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2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。
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