標題:
魚皮大滷麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:46
標題:
魚皮大滷麵
材料
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魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
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太白粉 ... 1飯碗
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豬油 ... 6大匙
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蛋 ... 2個(打散)
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蔥段 ... 2大匙
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拉麵 ... 750公克
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冷水 ... 1大盆
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滾水 ... 1鍋
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胡椒粉 ... 適量
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調味料
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A 料
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醬油 ... 1/2大匙
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薑汁 ... 1茶匙
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B 料
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高湯 ... 20飯碗(或水)
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鹽 ... ２1/2茶匙
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味精 ... 少許
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酒 ... 1/3大匙
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C 料
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筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
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木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
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胡蘿蔔片 ... 75公克
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五花豬肉 ... 110公克
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青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
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E 料
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太白粉 ... 3大匙
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水 ... 1/2飯碗
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胡椒粉 ... １1/2茶匙
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麻油 ... 1大匙
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作法
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1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
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2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
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3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
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4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。
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5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
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6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。
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