標題: 魚皮大滷麵 [打印本頁]

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作者: 冷傲狂風    時間: 2008-7-22 23:46     標題: 魚皮大滷麵

材料
, L/ ^& S9 z- t. t- j3 T2 P魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
7 F. C' Y  T: d% G( K太白粉 ... 1飯碗
8 V( H2 d0 N4 Q' w豬油 ... 6大匙
, h- h* h+ E) J  P蛋 ... 2個(打散)
+ _  x) P9 z' v3 L& ~, s9 q蔥段 ... 2大匙 ' L7 L# X3 y" x- u- w, F
拉麵 ... 750公克 , G8 k$ f$ k' L% c: ~5 l
冷水 ... 1大盆
- [6 l) g- f& F+ k9 p' @滾水 ... 1鍋
- }1 t: @: [- w0 n8 P胡椒粉 ... 適量7 y9 g$ H. m- q* i* a

. ?; H: Z; W2 y, u( ~( Z9 \& z3 R3 y調味料
$ ~% L: y' M, b) D2 W: P* r$ v" r- v* @* J
A 料2 L" m) u% z1 q9 n
醬油 ... 1/2大匙' s2 b% \( o9 r' C
薑汁 ... 1茶匙5 E6 F& V! v" a& D
2 r7 W2 t; \0 D; H/ T
B 料
8 Z+ w2 C1 ~+ ^' v, r高湯 ... 20飯碗(或水)
' _, v% C% p- c/ [! n) y鹽 ... ２1/2茶匙7 x( t6 P1 W( H; a9 ~
味精 ... 少許
( g. k$ z! r, l/ o9 q酒 ... 1/3大匙
) u$ @. P  P; H2 {% A* n  L0 h7 u; {. f* H) o9 d
C 料+ v$ G8 P2 _# M& f2 \8 j: v8 Z
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)
$ i' e2 U/ s, S1 R木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)
# P7 Y' ~% r% V  N/ A胡蘿蔔片 ... 75公克" f2 \- a7 f# E4 I0 C
五花豬肉 ... 110公克, `/ m0 r0 T+ C
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)
, a" E7 U; C& L  r( v0 l& l7 E& O- Q0 U/ {  I, `1 j( V3 H9 ^. j+ M2 {7 K
E 料
* U( {9 U5 W3 s( ?太白粉 ... 3大匙1 ^- C$ t4 {& p$ u
水 ... 1/2飯碗
" E# K# t+ O% n胡椒粉 ... １1/2茶匙
+ L+ d/ U0 D6 q. a/ j) @" Y/ W麻油 ... 1大匙
+ p- F3 v! y+ A/ P6 s  B
: D$ J3 ?2 E$ M) `/ d0 w- X! Z作法
& m- r2 S7 k9 X" U! Y9 Z1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。
8 O  f5 @; }8 u  ]( v4 [2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
3 Z# F$ c8 b: |/ c/ F3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。
$ g4 Q* U( k& \. H+ n6 k! D5 T7 L) s4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。7 G3 W0 ?) l9 y/ e7 X" x( n
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。
4 i# D* a8 S& @' e' U: j6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。

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