標題:
豬腳麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:39
標題:
豬腳麵
材料
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細白麵4兩 豬前蹄一只 大骨高湯2杯 花椒、八角、蔥段、蔥末、紅椒絲、蒜苗絲、小白菜各少許
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調味料
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紹興酒、醬油各半杯 淡色醬油1茶匙 味精1/4茶匙 紅蔥油1/2茶匙
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作法
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1.豬前蹄放入滾水中汆燙10分鐘,取出,洗淨。
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2.另鍋中,用少許油先爆香蔥段、花椒、八角後,加水(需蓋過豬蹄),再倒入調味料A,收小火,加鍋蓋燜100分鐘。
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3.麵碗內先放入1大匙滷汁、調味料B及蔥末。
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4.大骨高湯煮滾後,倒入(3)中。
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5.細白麵入滾水鍋汆燙熟,撈出前,放入洗切好餐小白菜一併燙熟,撈放入(4)中。食用時把滷製好的豬腳另以小盤盛裝,豬腳上再放少許紅椒;蒜苗絲點綴點即可。
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附註
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1.「紅蔥油」的作法──燒熟1斤豬油,再放入洋蔥丁3兩、紅蔥頭4兩,小心炒至色澤金黃酥香即可熄火,並撈出炸乾的洋蔥及紅蔥,剁碎,待油脂涼後再放回,裝瓶冷藏。使用時需以乾燥湯匙挖取。
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2.滷製豬腳的口感與火候可依食用情況而定。若搭配麵食,肉質要略為柔嫩,如為家常料理,可把烹調時間略為收短,滷70分鐘即可,較有嚼勁。
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3.滷製豬腳時,可用竹筷子輕戳豬腳,若見皮滑肉嫩,外形略為膨脹,穿透感輕鬆容易,即表示滷製完成。由於不加冰糖和味精一起滷製提味,故宜選用高醇度濃香的醬油。
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