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標題: 肉燥乾拌麵 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2008-7-22 23:38     標題: 肉燥乾拌麵

材料/ F* c: L+ H' O4 \. J0 a: k( x6 r% I
黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯    3 E' }8 Y! n4 D+ S8 R
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調味料
" `( b  A& O$ v; ?; `醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙   
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* W. G/ d7 B: G' P% |6 o/ d; X* d作法7 v0 Y; ^" ^! {, {' Z  ?
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片;蒜剁碎,鍋中放入麻油,燒熱,放入前二項,爆香且炒成金黃色,撈出。( ~3 q9 l4 _) n( r* V0 w# ~
2.絞肉放入(1)的炒鍋中,繼續拌炒至酥鬆後,倒入調味料,炒勻且待湯汁沸滾,轉小火,並加入(1),慢燉4小時,煮至肉末綿柔細滑,即成「肉燥」。  o4 V7 `4 v5 [3 U+ X
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出,撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟,撈出放在油麵上,再澆淋(2),拌勻即可。
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7 g% V0 Y: f! Q附註/ h" J5 t4 x7 t% u1 n6 K5 e
肉燥汁所用之絞肉,須挑選半肥半瘦的五花肉,因肥肉油脂可提香,瘦肉可增鮮,皮脂層可帶動湯汁黏稠。




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