標題:
肉燥乾拌麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:38
標題:
肉燥乾拌麵
材料
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黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯
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調味料
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醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙
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作法
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1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
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2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
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3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
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肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。
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