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標題: 肉燥乾拌麵 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風 時間: 2008-7-22 23:38 標題: 肉燥乾拌麵

材料1 d- R# B" \$ t5 F- l0 O% P: L6 c" q
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯 - {' u' e V, u

調味料
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙 . i# I5 f* p$ h
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作法( V5 u2 z9 ]# n% ?% ]0 |
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。$ Q* W+ ^# F. o, w, X
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。6 a7 m! w0 }" O# m, x7 T9 c
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。6 H! q, v" T% }# \; B

附註
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。

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