標題:
肉燥乾拌麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:38
標題:
肉燥乾拌麵
材料
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黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯
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調味料
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醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙
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作法
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1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片;蒜剁碎,鍋中放入麻油,燒熱,放入前二項,爆香且炒成金黃色,撈出。
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2.絞肉放入(1)的炒鍋中,繼續拌炒至酥鬆後,倒入調味料,炒勻且待湯汁沸滾,轉小火,並加入(1),慢燉4小時,煮至肉末綿柔細滑,即成「肉燥」。
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3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出,撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟,撈出放在油麵上,再澆淋(2),拌勻即可。
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附註
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肉燥汁所用之絞肉,須挑選半肥半瘦的五花肉,因肥肉油脂可提香,瘦肉可增鮮,皮脂層可帶動湯汁黏稠。
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