標題:
肉燥乾拌麵
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:38
標題:
肉燥乾拌麵
材料
# k6 l8 Y. n- c$ v
黃油麵6兩 絞肉半斤 紅蔥頭、蒜各2兩 麻油1杯
. ]2 f. G: U$ u& l9 A. s+ u0 ~
( i& u$ v# k: p, _0 L
調味料
" C/ g. A; u7 E
醬油、水各3/4杯 冰糖1茶匙 五香粉1/2茶匙
! T1 F9 s: B9 r6 W& P& p9 d/ t0 L
6 E% a# Q- `8 l H# l6 d- y1 _
作法
2 }4 k8 a1 O5 Q& u
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。
: [* X: b- J1 [) p
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
" u# |# t. a8 f2 w6 e
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
6 H4 B6 g9 D9 x3 f6 L! Z: `
& m4 c& Z& h7 w
附註
8 m- A* U7 y. d* v2 Q" J% @
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
