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標題: 肉燥乾拌麵 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風 時間: 2008-7-22 23:38 標題: 肉燥乾拌麵

材料
黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯
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調味料" t2 I% {+ D5 ?. B, T
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙 - E- J/ H/ B- Z; E2 G

作法& P5 X' F, q: g" ?9 ^
1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。4 L" H" b# F1 E @& p2 y
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註9 J4 H9 s5 y. l, a# `7 Q( T
肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。

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