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標題: 抹茶冷掏麵 [打印本頁]

作者: 冷傲狂風    時間: 2008-7-22 23:33     標題: 抹茶冷掏麵

材料
! M, @. P' |$ r: K寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩   
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5 v9 X$ m. b' |# k& o; j調味料  Q5 v+ y1 U3 v9 J- f4 U
淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙     b/ @4 ^) Y; I1 j1 P" f
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作法# i- m% N5 t  q% I9 ]
1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後,濾取茶汁。
) j, k4 X0 y. z6 _5 l4 w& ?8 @: X2.柴魚屑加水1杯,入蒸鍋蒸約30分鍾,取出,濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
7 h$ m3 o2 `+ p" x. ]4 h- o- ]- G3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘,撈出,再泡入冰水急促降溫,使麵條變Q,再取出,放入溫水中稍微加熱,即可入麵碗中,再排上熟蟹肉。
2 K) S7 g! v/ h; D4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和,再倒入麵碗中,最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。% f6 E" u' r0 d! h
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附註% L: b* M; v+ g  N
1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用,但不宜在超過100℃的沸水中添加,慎防酒香汽化流失。# G- Y/ r, E7 _. }/ Z! O
2.「冷掏」之意,乃藉重食物和低溫的衝擊,經熱漲冷縮,使麵條產生滑Q口感,除熱食外也可涼拌冷食。




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