標題:
抹茶冷掏麵
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:33
標題:
抹茶冷掏麵
材料
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寬細白麵4兩 柴魚屑、綠茶各1小包 日式清酒少量 蟹腿肉2兩
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調味料
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淡色醬油、鹽各1/4茶匙 海帶精1/2茶匙
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作法
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1.綠茶末加1杯熱開水沖泡、出味後，濾取茶汁。
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2.柴魚屑加水1杯，入蒸鍋蒸約30分鍾，取出，濾取「柴魚湯」。蟹腿肉入滾水鍋汆燙至熟。
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3.麵條放入滾水鍋中汆煮5分鐘，撈出，再泡入冰水急促降溫，使麵條變Ｑ，再取出，放入溫水中稍微加熱，即可入麵碗中，再排上熟蟹肉。
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4.柴魚湯與調味料、日式清酒先調和，再倒入麵碗中，最後取綠茶約1/3杯加入湯中提味即可。
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附註
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1.日式清酒對柴魚湯及海帶精的合成效果有提鮮及除腥作用，但不宜在超過100℃的沸水中添加，慎防酒香汽化流失。
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2.「冷掏」之意，乃藉重食物和低溫的衝擊，經熱漲冷縮，使麵條產生滑Ｑ口感，除熱食外也可涼拌冷食。
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