標題:
手工白麵條
[打印本頁]
作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:32
標題:
手工白麵條
材料
4 @1 w. y5 S9 d- [0 f0 \
中筋麵粉1杯
4 D' h: z! E% V ?9 z8 A. V
' {* k, U! K7 g) U
配料
% ~6 e9 f1 p* E2 y& b' u/ W2 d# b
鹽1/2茶匙、水1/3杯
9 ] G' d1 [2 ]9 a
- e; W% v+ D0 `; G4 x( M; F/ t. n
製作
+ z s; Y7 b7 W( f
1.中筋麵粉先倒在工作檯上,中間挖出凹槽,慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
H7 z) ?9 O" ^( ]. @
2.用手輕輕拌成濃糊狀,再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
' F1 X* J4 ~$ a/ P! J
3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰,醒發20分鐘,至麵糰光滑柔Q。
" h+ e9 ^' c8 W+ c! ~# H
4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀,務必要求勁道均勻。
& t9 M( |! K6 P: B* q ]9 b
5.將(4)繼續桿成麵皮,用桿麵棍捲起,並撒少許麵粉,捲成筒狀,再推開,即得更大片之薄皮,重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
7 m( H. k8 c/ E9 k: l9 T- i
6.成型後,用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
: E+ ` P+ @0 i- o; E" r
7.用刀自表層直接切至麵棍上,麵皮即由兩側分開成重疊狀。
}& t0 h% ]0 z
8.依各自喜愛之寬度切成條狀,一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
3 h/ N* V! a: w% g! h/ g! N7 f
9.切開後麵條,用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
7 X* Y: z" M6 d# b
4 [7 Y" D0 \0 V+ Z& f; t
附註
6 ~% n. L' K3 `) m+ L
翡翠麵──菠菜半斤,摘取菠菜葉片,放入果汁機中,加水3/4杯,打成菠菜汁,再以半斤中筋麵粉+菠菜汁半杯+蛋1/4個+鹽少許,揉搓成糰狀後,即可作出鮮艷Q滑的「翡翠麵條」。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0