標題:
手工白麵條
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作者:
冷傲狂風
時間:
2008-7-22 23:32
標題:
手工白麵條
材料
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中筋麵粉1杯
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配料
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鹽1/2茶匙、水1/3杯
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製作
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1.中筋麵粉先倒在工作檯上，中間挖出凹槽，慢慢將水及鹽倒入凹槽中。
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2.用手輕輕拌成濃糊狀，再由周邊把剩餘之麵粉一起拌揉成糰。
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3.取一乾淨的濕布蓋住麵糰，醒發20分鐘，至麵糰光滑柔Ｑ。
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4.用桿麵棍輕輕且均勻的把麵糰擠壓成扁平狀，務必要求勁道均勻。
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5.將(4)繼續桿成麵皮，用桿麵棍捲起，並撒少許麵粉，捲成筒狀，再推開，即得更大片之薄皮，重複多次滾壓至麵皮變大變薄。
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6.成型後，用桿麵棍捲起成環輪圓筒形。
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7.用刀自表層直接切至麵棍上，麵皮即由兩側分開成重疊狀。
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8.依各自喜愛之寬度切成條狀，一般寬度以0.3cm∼0.5cm為標準即可。
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9.切開後麵條，用手灑少許麵粉撥鬆麵條即成。
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附註
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翡翠麵──菠菜半斤，摘取菠菜葉片，放入果汁機中，加水3/4杯，打成菠菜汁，再以半斤中筋麵粉＋菠菜汁半杯＋蛋1/4個＋鹽少許，揉搓成糰狀後，即可作出鮮艷Ｑ滑的「翡翠麵條」。
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