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標題: 角煮(1) [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-17 12:10     標題: 角煮(1)

角煮(1) 【做  法】
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7 s9 I: F9 u+ }: u% E7 @' a/ j: i1.五花肉洗淨切大塊,放入沸水中汆燙約10分鐘備用。& d0 a" G5 @7 U% Y; r4 i8 \
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2.青蔥切段、秋葵燙熟,備用。* V: D0 z4 {% v, R( B5 p( P

/ l* t% [) t( m; ^8 y: s3.取一砂鍋,加入水(注意水量需蓋過肉)、調味料A、薑片、作法2的青蔥段,煮滾後放入作法1的五花肉塊,再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮約90分鐘至軟後,加入味醂續煮約10分鐘入味。+ |0 ^2 _$ e6 ?

& e% [1 O) h9 \# I: l# \4.將作法3的五花肉塊盛盤,加入作法2的秋葵裝飾,並搭配黃芥末增味即可。
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【材  料】 , N+ @9 d1 V, [/ M8 m# ?

5 ~% H0 w6 s* U$ G  i五花肉 600公克
- g' Q& h5 h# X& C薑片 4片
$ k0 I6 Y6 F2 m, I" |青蔥 1支 - c8 [3 J! m  \/ C8 k4 z
秋葵 適量
/ i! r; ^& B6 H黃芥末 適量
  F; }+ @2 G8 K( ]7 G9 h水 適量
9 q/ y# k* `4 }8 Y3 r! ?. y/ {【調 味 料】
% g: ?5 q6 Z, j6 s, K
& g# e- w) o' ~A.醬油 80㏄
) W2 E' v2 K* t: Y2 Y1 M* @, d細砂糖 20公克
, n+ e" H: W: p6 q米酒 100㏄ 5 P5 \* Z7 @9 g0 y2 R: b4 O1 \2 E
B.味醂 50㏄




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