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標題: 味噌牛肉湯 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-17 12:10     標題: 味噌牛肉湯

味噌牛肉湯 【做  法】
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$ F  }; h+ \9 Y( X7 [+ u# h" p1.牛肉入滾鍋中汆燙去髒血,瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。: c: J6 m8 ^* L+ L" j1 F
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2.老薑去皮切片;蔥切段備用。; z7 }# s4 f/ L5 L8 }; `
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3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後,開火煮至滾,加入柴魚片,即可熄火靜置約30分鐘,再濾掉柴魚片及昆布。2 T3 f, A) f- U# S" R
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4.將作法1、2的所有材料,再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。
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5.將作法4以小火燉煮約2小時,撈除老薑片、蔥段,最後加入味噌攪拌均勻即可。 & f$ \3 O# N. S( m5 I9 u
  
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【材  料】 ) u) |- {; s0 n' b

; d& J2 ?; D! X! ~/ U牛肉 300公克 , S6 b: z/ x" E
味噌 200公克
6 s# ?% I4 K4 [4 D5 D0 D  E老薑 50公克
! j/ R9 A( ?& ~1 b/ L$ k蔥 3根
5 l( |+ p( H5 _& A昆布 15公克
5 @/ R1 @3 f: L+ O  J柴魚片 30公克 7 D% p! @4 U  `4 ^! W
牛骨高湯 3500㏄
+ ~+ Q% U- ~$ T( {( G【調 味 料】
+ k6 ~* s2 g* \( A1 E! ?
' {, v" N* ^' Z+ x0 n( P味醂 50㏄ & ?3 ]) @; Y$ S$ P( ^4 ?2 k
糖 20公克




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