標題:
豚骨拉麵湯頭
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作者:
野孩子
時間:
2008-7-17 12:01
標題:
豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材 料】
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豬大骨 1500公克
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豬背油 100公克
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洋蔥絲 150公克
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蒜頭 50公克
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薑片 30公克
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蜆 80公克
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水 5000㏄
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【調 味 料】
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鹽 1小匙
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糖 1小匙
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雞粉 1小匙
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胡椒粒 6公克
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胡麻油 適量
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米酒 200㏄
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