標題:
豚骨拉麵湯頭
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-17 12:01
標題:
豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
' l" p8 g. o1 m& S$ m
. N% w4 M/ W6 k/ L) P( t
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
( w/ D1 Q {- ^" r) z/ S
! h1 Y9 G7 c W$ e2 d# h; @
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
# q/ X. Z! ~8 j
: ?3 _3 A$ `9 |6 t) a6 g
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
9 q0 Q" I4 Z _ S8 X
# V5 X$ `! _: {7 t2 Q# \# ?" I% H
& \* e' d( m: A
6 w7 Q3 e; M" q: h8 f7 p
【材 料】
2 f) J( @% x9 R4 R4 `: u1 R
# I4 f$ Z+ \+ P
豬大骨 1500公克
- J* Z- ~, s5 h* W
豬背油 100公克
4 f, A% X, a5 @! P, d9 c( N U
洋蔥絲 150公克
v: O- V8 N6 J3 n7 c" n+ u
蒜頭 50公克
. H& ^* T# J& Z2 J8 Y( ~* `
薑片 30公克
0 I, A- E. b& s5 A4 ^2 i
蜆 80公克
: K" O* }4 w/ R) d# v4 \1 s
水 5000㏄
; V4 i/ |$ G& q
【調 味 料】
; `( q8 A( Z' P, T0 g
) V$ L: w4 `' D$ [3 `
鹽 1小匙
9 K+ l$ d, `) m3 n$ X0 i6 i6 N
糖 1小匙
: j" I6 Z [. o: X
雞粉 1小匙
+ @' U" k* X1 N8 K
胡椒粒 6公克
! H" I0 p% D- b
胡麻油 適量
! l } h. @0 F0 ]% f# ~3 |
米酒 200㏄
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
