標題: 豚骨拉麵湯頭 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-17 12:01     標題: 豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
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4 _7 X" I( C2 i+ u$ q0 w2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。  @: L( v) t. K5 ?
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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6 V) Q$ l* C/ f. e& q【材　 料】
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* v/ ]/ j  L  N1 Y豬大骨 1500公克 8 \' K0 c; k1 ~( c$ p2 r: G/ y; h
豬背油 100公克 ) ?% e+ j0 P' L
洋蔥絲 150公克 1 U$ n' @0 u& [2 }
蒜頭 50公克 ! g$ x" B1 b, ]; a' K; U# m
薑片 30公克 5 W# p- u' g4 n+ ]6 U$ d# S( S
蜆 80公克
5 d: @' P- \. z( W  D, L6 x水 5000㏄
+ a( i0 s' [2 |# T+ b% ?- I【調 味 料】 ) O* Z' c2 ~" i+ b# j6 ^. K# x

" k+ ~7 i" i/ ]9 }9 [鹽 1小匙 + Z5 P6 m/ h  A1 y8 I( l* X0 c
糖 1小匙 / b% D; U. }/ X% ~( x: M
雞粉 1小匙 - ?- l" k" _" M4 E' {' p
胡椒粒 6公克
  L# L, c$ u% A/ M4 ~6 _胡麻油 適量
/ g) g: z$ l  p1 ~. S! l米酒 200㏄

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