標題: 豚骨拉麵湯頭 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-17 12:01     標題: 豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】
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1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。' M9 Z" P* u$ n6 O
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2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
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3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
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【材　 料】 9 s6 D; p; G. x, m+ O; H% X; }% D

0 m. {+ s4 V3 x7 ~豬大骨 1500公克 / d  C' w5 O' N3 E0 \) d& p
豬背油 100公克
, V! h# Z: m) ~$ ~洋蔥絲 150公克 % M7 h! R4 O8 F
蒜頭 50公克
* A  e4 A6 N% I薑片 30公克 & L: V7 t/ l, C+ m+ @0 h$ L+ b* J% u
蜆 80公克
+ X: A# l* M0 D水 5000㏄
# ^' \8 ]" u$ T6 j- `! _【調 味 料】 5 X0 U" F9 e9 a  Y  D6 R

1 t, u6 ?4 r( k) c鹽 1小匙 # }+ P, Y; f! J
糖 1小匙
; v6 W8 V9 l* N3 @雞粉 1小匙
$ ~' L, m- v' s0 i4 l' U胡椒粒 6公克
2 r& ~& U- c% C7 f% o胡麻油 適量
6 \- _6 y0 r; I. ^4 E米酒 200㏄

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