標題:
豚骨拉麵湯頭
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-17 12:01
標題:
豚骨拉麵湯頭
豚骨拉麵湯頭 【做 法】
8 v1 V+ e4 ~* ^/ f4 A8 q: q; |
$ a9 m/ ?# B4 r! y& m
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
9 F5 e- ]* X$ S; [
B- H, G- i: [/ X
2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
. H8 z. L: ~* v* {) O
# _' X) g& s4 q
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
4 H3 n( V3 O! R
. g c9 r) X+ I S1 N! H
$ f. X/ B: s S7 H# K' z! z; {
. ^' D4 _ t! ]+ ^8 v! K/ x
【材 料】
& y) ~( T6 t" f; B7 w5 D
. F$ ], T- s3 d6 @
豬大骨 1500公克
' F* {( L4 U. a+ E5 B6 X; x
豬背油 100公克
( ?8 m/ u+ @! V4 l
洋蔥絲 150公克
6 J+ c) r3 _) q( A' P. U4 q
蒜頭 50公克
$ o4 I6 g, i) z& P. T$ g
薑片 30公克
8 B; b2 v$ _4 M2 U1 J
蜆 80公克
0 l. t, u* y7 F3 i2 A* ^: r5 {
水 5000㏄
6 ]: f, l; z3 S a: V" m
【調 味 料】
& }4 z4 B9 ~: M$ m
) ] j# v" B5 A! I
鹽 1小匙
# s I. P% ]2 T- T' A3 F0 B
糖 1小匙
' z- D4 Q, x% i2 L# d
雞粉 1小匙
5 R; H8 Y9 b: w/ t5 P D$ G
胡椒粒 6公克
. |; {! y) K0 n2 `
胡麻油 適量
# K- Z0 Q0 M8 ^* R
米酒 200㏄
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
