蔥捲燒 【做 法】 $ y- m8 K0 z9 V$ M
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。# X. ^ s7 t' x5 i W- F$ H4 O
) k$ w- j/ T! }# r2 {2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。: N0 t) E, W/ L
/ \9 t8 F' i6 w) g3 c3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。8 A0 V% @* @+ p" A
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4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。 , D/ a) K. o# | ( A6 a' h5 p; F
5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。/ P- T6 O+ ~* c" K8 U, h* l
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。. v# z" K/ d! @3 ?: w) N `
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7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 - h1 t( i c1 U$ |& N9 A
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V: D5 }+ x, G0 h6 b5 Y【材 料】 , N* m n1 ]+ o5 z6 l7 C
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基礎魚漿 200公克 7 q+ R9 d d5 N( }/ S- m豬背油 75公克 S$ w2 [" \; d. [水 60cc ' Q9 C; m* d- o" X/ v9 N/ {中筋麵粉 120公克 0 c/ W% [8 s/ I+ g2 z& N
太白粉 20公克 2 x3 m$ |: }; W* I; D
青蔥 4根 ' I8 K/ @- x# V3 V. n/ j0 @
塑膠袋 2個 2 t3 r% `: D8 o4 D
【調 味 料】 " q% I+ w% J6 L) p1 Z2 s4 r 5 `0 Q, }! n8 [+ s# u$ b3 YA.鹽 1/4茶匙 ! E+ ?* @3 W `! o
細砂糖 2大匙 $ Q- ^8 ~- e2 @3 C" A2 F# J) M
酒 1/2茶匙 4 }' K" w) W) z3 b" `
B.香油 適量
