蔥捲燒 【做 法】 9 P w. K' A& a/ b1 J0 c( ?
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。 p0 H' j" j( g8 T9 c% q' M1 M 5 \/ {! f; L6 F( W0 S: G
2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。 M5 Z: H* u: Y5 Z& ] * |! p0 F; v% d* G) u- e$ @* F
3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。$ n- N( {/ f% x' z. ?$ I
8 N6 e H" U7 D% [3 Y4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。; y7 z( q W: F
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5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。, c' h1 l g9 c) D
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6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。 3 n. d" d1 ]/ _. z 7 c/ r: `- h* w3 m g% _* o' c
7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 0 q5 G$ r1 f( H! m Z$ e + q. C2 Q* s& S4 f& b" w
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【材 料】 4 S" ]/ k4 H+ Y/ q, ~ $ }! K$ F# N5 I6 {5 I9 }
基礎魚漿 200公克 " M" L' k; z- w* N1 A豬背油 75公克 . D1 [+ M7 h: {3 S6 E
水 60cc + L9 m6 s6 o( \" z/ @2 } S
中筋麵粉 120公克 g( o3 m7 m: e! i5 _; ?' s太白粉 20公克 , j: P' s) A1 T; V9 l
青蔥 4根 ) ~5 _7 d d$ X O/ q3 w9 x% p
塑膠袋 2個 # I9 \: b( Z& b9 v3 y% Q7 g/ k+ c
【調 味 料】 * e8 w. e4 U, |- p0 D% D+ @
