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標題: 紫菜海鮮捲(1) [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-17 11:57     標題: 紫菜海鮮捲(1)

紫菜海鮮捲(1) 【做  法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出,再用調理機打成泥。( C& h: U, ?; s: O/ O; |! D) b

8 s4 t- u! `2 N/ i3 m& e2.將水、所有調味料和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後,加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出,即為混合魚漿。
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3.紫菜片攤平後放入適量的混合魚漿捲成圓桶狀後切成3段,即為紫菜魚漿捲。! [. X+ B  Z" b2 Z8 w9 @$ m: A

! E1 y9 {/ b8 k+ ]4.再取適量的混合魚漿包裹在紫菜魚漿捲的中間處,使其呈現出網錐狀。
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  i# x2 b; a- M3 l! _$ x' U5.熱一油鍋使其油溫約140℃後,放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。 ( D. ]& X5 N$ K1 K
  
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1 p* p9 E+ Q5 n/ ]8 U: N
【材  料】
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基礎魚漿 200公克 $ a# H0 ?8 W) Y, _0 C9 U+ l1 J3 a
豬背油 75公克
+ I& H# n% ?( y1 S水 60cc
- l. g( Q9 y; h1 ~中筋麵粉 100公克 & Z; c; |' s6 ]2 R9 D
太白粉 20公克
2 B7 {0 s" V, L1 @紫菜片 2張 1 H! L0 i) ]+ H, |( w
【調 味 料】
( h7 d! Z5 C: ]* [
% O3 W0 o* v+ y/ A鹽 1/4茶匙
! w" e. {* X. Y細砂糖 2大匙 / N' \, @2 ~) V5 c
酒 1/2茶匙




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