標題:
抹茶紅豆麵包 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-16 15:30
標題:
抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
( ^% ?3 M; V3 {" }: W
% T/ u$ ~7 z' p4 b1 T7 l- ]
1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。
3 o7 ]: r1 w. ^/ {! w; i5 l% L; M3 k
K! j' g& ~) Y: J7 g
2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內,加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
. n# e" `$ L. Y) W+ S4 F9 I' L, a
) ~: L, n- R x/ O- D& c3 A
3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。
) L8 {3 K9 x( V& z$ l9 M& A
4 k# r4 \& |6 B3 Z& \( ~
4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
# F. @8 n: Y/ U8 r0 M
) n1 k( J% z; d* H# G" U: u$ h t
5.在作法4中加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段性。
' u* N4 Z# N* F$ f! F
- N! U) M$ O3 G3 k2 O, f
6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙,並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
P7 F# k* E$ Z# q5 P- A) d
: X5 F1 T- U+ B$ t. H
7.將作法6的麵糰分割為每個80公克,滾圓後鬆弛15分鐘,取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀,並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
" L3 R( n: c3 }& c0 S/ f
" u0 c$ F/ [8 s3 r- R0 | F
8.待麵糰發酵至約2倍大時,表面刷上蛋液後,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
$ z* }; G6 ]+ ]+ a& |! n9 f1 K
【備 註】
0 F2 q# k& }# M+ h
# Y8 {. a& q; r1 ^7 [! E4 D9 q2 `
重量:80公克/個
7 A( m( l/ C; u% ?9 X' H
份量:10個
, q8 |7 ~8 Y! L
# h% Q. k, r5 s4 ~
/ s- }, O8 f/ M4 Q
4 g9 ]6 h; t! B* |. L0 Q+ F. k
【材 料】
+ n$ T$ r3 z# W
3 Y1 N- T8 [8 P. O7 Z" b
中種麵糰:
+ c! ?3 \4 Q6 | f0 {" g; I
高筋麵粉 340公克
U' l; \# w+ [5 Q
速溶酵母 4公克
, \& T/ F) G# g8 {9 I: N
水 204公克
2 N8 i& W% K; G
主麵糰:
. K3 T- B0 l j# p! w4 O
低筋麵粉 85公克
" M& h e0 }( Q5 q# P: N) c
抹茶粉 6公克
% _& J2 B0 H' m2 c; e
細砂糖 77公克
. t* c# S4 r8 d
鹽 4公克
% ~% ~: T0 y+ x! m
奶粉 34公克
0 D) C& I& q9 z) E1 z
蛋 43公克
) p6 W$ J j, |: S: o; y
水 9公克
, `# @. ^- O' D f0 f6 O7 y
奶油 43公克
2 S5 s* x3 B6 Q, V9 I: e U! \
改良劑 4公克
, w/ R0 y0 j* @1 f! B' R* o
配料:
- \( V! T: F- P* ?5 S
蜜紅豆 120公克
0 |9 ^" f! {7 e; Z
蛋液 少許
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0