標題:
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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作者:
野孩子
時間:
2008-7-16 15:30
標題:
抹茶紅豆麵包 【做 法】
抹茶紅豆麵包 【做 法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
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【備 註】
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重量：80公克/個
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份量：10個
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【材 料】
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中種麵糰：
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高筋麵粉 340公克
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速溶酵母 4公克
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水 204公克
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主麵糰：
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低筋麵粉 85公克
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抹茶粉 6公克
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細砂糖 77公克
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鹽 4公克
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奶粉 34公克
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蛋 43公克
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水 9公克
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奶油 43公克
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改良劑 4公克
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配料：
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蜜紅豆 120公克
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蛋液 少許
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