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標題: 抹茶紅豆麵包 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-16 15:30     標題: 抹茶紅豆麵包 【做  法】

抹茶紅豆麵包 【做  法】
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1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解;材料A和B的高筋麵粉過篩,備用。. F% V9 O& e$ Q1 l
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2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內,加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。9 ~. r6 v# y% a2 J( R9 f6 N! o) {- `
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3.將麵糰整型滾圓後,放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘,即為中種麵糰。9 E2 r/ i9 S7 L1 U
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4.將材料B(除奶油外)放入攪拌缸中,再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。
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5.在作法4中加入奶油後,將麵糰攪拌至完成階段性。0 T- K, d9 }* ~. q" \
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6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙,並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。* h* h% @4 _" T7 }  r

, V& ^: L# K- M& |# F2 j# \% Y7.將作法6的麵糰分割為每個80公克,滾圓後鬆弛15分鐘,取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀,並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。
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# J5 Z% v( u' n) `1 @, g) \8.待麵糰發酵至約2倍大時,表面刷上蛋液後,放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。
9 ^5 M" p5 Q+ U) }$ I1 d  Z8 J0 h【備 註】 9 a+ m' f! h8 s* x& u
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重量:80公克/個. b2 T# v/ K; y3 B
份量:10個
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; x1 `+ |( ?9 G9 N8 O% N+ F3 `【材  料】 7 X) x2 }+ W! E1 n8 n# N! j' r
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中種麵糰:
' b) ]8 Q+ h  `' @高筋麵粉 340公克 $ d1 x& ]" X9 V3 V5 S; T, T/ p6 O$ y
速溶酵母 4公克
0 M4 r8 Q# o% n水 204公克 ( b1 q8 n! z2 B2 ~( n3 _
主麵糰:  r; c8 u; e9 p% z2 R- W; l
低筋麵粉 85公克 " i( ?8 b) |* a8 b7 v! f/ e
抹茶粉 6公克
& h; l5 k9 q6 R細砂糖 77公克
. ]9 _- \2 K8 o: |! C! p鹽 4公克
8 I, \2 V; w. _, i$ u- _奶粉 34公克
' p8 h: W! B  a7 m- x蛋 43公克
9 g* x2 N* O5 q$ k- b9 `! ]( x水 9公克
! _: B1 Z7 W7 `奶油 43公克
4 R8 Z/ d1 z. M' t改良劑 4公克
+ j8 L9 p0 e; C' Z+ Y' K配料:
  u% J- H, u- g. Z1 U* g蜜紅豆 120公克
% W8 {2 }; p7 v$ y8 B. A5 n蛋液 少許




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