標題:
紅豆多拿滋 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-16 15:29
標題:
紅豆多拿滋 【做 法】
紅豆多拿滋 【做 法】
: ~8 H# `3 C2 V3 l# Q- z. v0 C5 c! [! C
. X: X7 m- @% b( K
1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
* B1 u) I/ G( z, u+ Z
1 X: O4 V- A% m0 @7 k- Q7 [
2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
3 ?7 i% Z% j- l( m' b' k! |$ E5 @7 ]
0 P+ d$ E) \+ D4 j
3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
: J! X/ K: L1 g% l' m' c
8 I( t7 _% M9 A! M6 t l
4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
' c4 C/ J1 W3 S! S8 {
( N+ A6 @- `# ~9 e1 d/ S) |
5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。
& T* ?! d/ i* \# [7 y+ N0 u
7 _$ Q6 ~7 \; r5 ?6 P/ _
6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
5 g# G2 R8 W6 f( o3 H! j4 R
) u& ^! I) P2 h; Z! N" a% I5 e1 e
7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
% }. ~: Y) h( q
【備 註】
) F8 n; w9 A z; A
% ]7 z- o; ^3 m: P u. J
重量：85公克/個
f9 O# w9 S8 g9 c6 M
份量：10個
. X; ~# ?1 O/ Z7 }5 F
2 O) y9 U/ U" L% h* A$ ]" J
( p( Q8 j( b6 F+ ]/ G; Y& G: \/ @
; J: I, {& N/ m; M0 ~# j
【材 料】
9 M. {; X! v# ~, U8 N l0 o4 I! O
7 Q& h: G" X; a) g' X2 Q! y
中種麵糰：
# z# u0 T. m+ V) Z( ~
高筋麵粉 209公克
0 y# y$ D0 Q0 y
速溶酵母 4公克
( T' Q. _7 H8 O6 a
水 125公克
S9 r' m" L! R5 X5 w3 q& ?- |
主麵糰：
3 v. @( K, c% v. _
高筋麵粉 52公克
2 o% _8 B7 v* Z; v# a Z5 R
水 13公克
6 J% O* m# N3 k
蛋 21公克
9 l* M, {" G" P7 ]# a8 s
細砂糖 31公克
- S8 y% i! |* P
鹽 5公克
# p! [0 V" z, T
奶粉 8公克
( W6 O1 i. }0 Y* z! b6 ]1 E% j1 j4 y
奶油 31公克
/ i, c+ R( _" _* m' q6 o7 L8 G% d
其他材料：
! i1 ?8 @2 T& A* b4 I
麵包粉 適量
8 t! |3 w4 D3 T0 H" t
帶殼紅豆餡 350公克
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
