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標題: 獅城魚頭米粉 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:59     標題: 獅城魚頭米粉 【做  法】

獅城魚頭米粉 【做  法】 ( E. C7 M7 o8 W8 A

) M( y8 b+ M) H" b- X" W1.草魚頭洗淨,加入醃製調味料一起醃製10分鐘備用;蔥切段備用。 & s. X. V: m3 C3 w- s! j6 b
2.將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中,以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出,再將油鍋轉大火,把草魚頭回鍋再油炸30秒,使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。 * X/ ^, n" s, I2 Z% ?7 G/ F
3.取一湯鍋,在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒,以大火煮開後轉小火燒20分鐘,待湯汁呈乳白色。
' u- P  P* W3 U" n1 A4.最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中,繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。 ; N/ J1 H' u! ~% s; |" N# R
  
8 E" v% e. @- n $ o8 r  V2 v8 ~# t- x0 p& e

# G4 w0 q" d2 C# d5 _7 Z【材  料】
$ s+ c' z5 q& M9 |8 v( A
" m8 t* t; u8 ?5 p  o5 Q$ H& B草魚頭 1/2個 ' A: |) ^: G' K+ K$ a0 s
蔥 1/2根 & N- {; R5 k8 H8 J
蕃薯粉 適量 5 }! j* t, S$ E/ V: ^% B, C  E
水 2000c.c * ]  q7 v, L7 T3 h) V
油蔥酥 1大匙
7 |6 l3 Q/ [5 i) h, U0 E薑片 2片 ; G$ d4 j5 E4 V% `# W/ [2 }
米酒 1大匙
: Y7 T9 E7 X0 Z$ p9 B- b1 B粗米粉 1把 ; U, ]7 u6 m: x' e) M
青江菜 2朵
- w$ M1 x+ H3 s  h鹽 1小匙 ( ]9 _" }. ]& N$ d$ _
【調 味 料】 $ J$ O) D3 U% T9 c

% o1 p2 w* f# l' E. h鹽 1/2小匙 1 d$ Y) O2 v( C; o+ M. J8 X* ]
白胡椒粉 少許
4 ?6 [8 a9 l3 d: z& m  v. F# X米酒 1大匙1 k" E/ c. |9 ?$ h( |; Y

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