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標題: 蕃茄糖醋排骨 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:54     標題: 蕃茄糖醋排骨 【做  法】

蕃茄糖醋排骨 【做  法】 3 X- \+ R. S) S9 e# J7 d

! l" ^- @/ x; H1.將小排骨剁成4公分寬長段,放入容器中,加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合,最後加入太白粉拌勻,醃約30鐘。
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, Q+ P) L& l. K8 I  H0 f4 @6 T: `2.蕃茄切對半,一半切成4片皮,另外將肉切丁狀,皮備用。
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# v; z( _: z3 Q% N3.取一炒鍋,倒入適量的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸約5分鐘至排骨浮起,撈出排骨,瀝乾油份備用。
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) U/ y4 H. ~( L3 X& I- C1 C, @4.作法3的炒鍋留下少許的油,將蒜末放入爆香,再放入蕃茄醬以中火拌炒,炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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0 u5 ]" ^/ |3 l  ^6 M% H5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。4 m# |+ d1 P4 i% Z# `
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6.作法5的排骨盛入容器中央,將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材  料】 & x" z: y. x8 O# `" J. |
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蕃茄 1顆
0 @) l* l5 g& f' S, G$ t小排骨 400公克 3 P7 i5 d1 q& G) t6 \8 G  N. v
蒜末 30公克 0 Z5 q  a: H; P
蛋 1顆
. {% L( x& G7 @1 v* q, `1 a3 M# a【調 味 料】
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* M, f$ ]/ a; b( B魚露 1小匙
: c% k4 {& z  ]蕃茄醬 1.5大匙
9 I4 w; o: Z2 N( i! q白醋 1大匙
8 B- a  g' m8 x! {+ n3 X糖 2大匙
  W6 X; Q+ O' U4 {4 f+ n# f水 2大匙
. |" g, J& s8 z- A+ u4 E" m  V白胡椒粉 少許 / R/ n( g1 g0 M9 L2 k1 R
20度米酒 2小匙
1 R# V- [, ?+ ^6 e: T* h7 e太白粉 2大匙1 d- p& j$ c$ [  K; K- q" ^: U
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