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標題: 蕃茄糖醋排骨 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:54     標題: 蕃茄糖醋排骨 【做  法】

蕃茄糖醋排骨 【做  法】
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0 X4 m2 b/ I# z" f2 C0 T1.將小排骨剁成4公分寬長段,放入容器中,加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合,最後加入太白粉拌勻,醃約30鐘。. g& ]5 P3 {( ?# {( _/ x7 _. G

: S& y, o3 j% J2.蕃茄切對半,一半切成4片皮,另外將肉切丁狀,皮備用。' E" \; J8 e# b
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3.取一炒鍋,倒入適量的油,以中火將油溫燒至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸約5分鐘至排骨浮起,撈出排骨,瀝乾油份備用。
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4.作法3的炒鍋留下少許的油,將蒜末放入爆香,再放入蕃茄醬以中火拌炒,炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。
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5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。* c  Z+ F0 d7 L; @+ Q0 s

: q0 a6 k! a* t/ Z" r1 r6.作法5的排骨盛入容器中央,將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。
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【材  料】 + _+ }! i2 Y6 z7 P( V* U
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蕃茄 1顆 9 K! a  c* [& o! V: z" ~) l
小排骨 400公克
4 t& T3 X6 ]; d5 q. ?$ k蒜末 30公克 3 f- B! t: w- {. i/ d4 }
蛋 1顆 ( K6 d6 ]* w- y! u' [, N. |  P
【調 味 料】 2 H9 D6 H% n; t2 u4 I) z

* c7 I7 U( k! Z1 ]' @魚露 1小匙 3 V! f: Z. F7 T  z$ J  ?8 _, t
蕃茄醬 1.5大匙 + O% Q0 h2 f& l+ M
白醋 1大匙
4 ]+ }: s4 b: a9 }# j0 }0 F糖 2大匙
% q" a) @2 j  ]  l水 2大匙
7 x/ t: y, W) ]' a1 h+ D白胡椒粉 少許 2 }* p4 E; d2 `4 i- q+ b
20度米酒 2小匙
$ x$ K3 _. y/ p) Q* }& J- |太白粉 2大匙
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