' z* P% D. @3 q0 t9 v1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。! U5 A. \/ n8 R; \" u# c
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2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。3 M) p; N9 Y7 l
9 E/ y7 T4 h" p& h8 a2 O- y3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝乾油份備用。 , K) B% C3 U7 `. W3 V 2 |1 O _: t) [: Z% i4 Q5 K" R4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。 ! t$ ^4 J+ n, h6 v2 w3 a . a, i0 A- t1 E7 m3 C& N" S5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。 ' A( U5 P9 ] n r. I/ P+ l7 y ' Y' A. l. N; ^" \+ e6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。 ' W& X8 H- x, g/ @! v8 U 8 `- k7 \. L2 j2 C+ {; L
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【材 料】 ; S0 w1 T7 q" u1 G( \8 J- ?: i # K+ `' W' M; x$ D
蕃茄 1顆 2 Q: t, X/ n2 k: B$ G% I; _ z; Q小排骨 400公克 ' W, q$ h7 B6 D4 l8 y蒜末 30公克 ( x* D: n& g8 T3 B
蛋 1顆 & [7 J) ~ x6 D$ q
【調 味 料】 # H. H0 q/ N2 @& p7 w# U ? d
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魚露 1小匙 , m' l- _4 N4 H. z! H3 M3 i
蕃茄醬 1.5大匙 " p+ {& f5 v3 K! |' N9 ]7 }* i白醋 1大匙 e s, j4 m9 h) ^6 |8 M
糖 2大匙 ~% k" ]+ z; t
水 2大匙 ! h* H0 U1 M j' u& x
白胡椒粉 少許 ! F" e+ J' e$ g3 m$ w8 d/ Z. d20度米酒 2小匙 3 K+ ^. N. F& A b9 f% L! q太白粉 2大匙- J. K& {$ X# r; [& h
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