標題:
南洋咖哩米粉 【做 法】
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作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:54
標題:
南洋咖哩米粉 【做 法】
南洋咖哩米粉 【做 法】
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1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。
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2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
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【備 註】
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可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材 料】
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香菜 少許
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米粉 600公克
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蝦皮 20公克
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紅蔥頭 80公克
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肉鬆 80公克
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紅蘿蔔絲 80公克
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洋蔥絲 80公克
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高麗菜 150公克
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【調 味 料】
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豬油 100公克
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泰風咖哩粉 30公克
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魚露 2小匙
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雞精粉 2小匙
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細砂糖 1小匙
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白胡椒粉 少許
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20度米酒 1大匙
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水 3大匙
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