Board logo

標題: 南洋咖哩米粉 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:54     標題: 南洋咖哩米粉 【做  法】

南洋咖哩米粉 【做  法】 1 T+ f, u# F  g) M

2 s- R. @, F! H, A9 p  Y, I1.將紅蔥頭切薄片,高麗菜切絲狀。
3 C0 q3 H) ]' T  o8 J# L' N) k% U
: Z: M9 f: {$ L6 a! y4 l) h. h2 K2.將炒鍋熱鍋,倒進豬油,放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香,再放入泰風咖哩粉炒香,續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲,以中火快炒2分鐘。
+ v0 y5 Q; m- {7 n$ e; v! r
! }, J( ?+ O1 Z. V3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中,最後加進米粉,並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大,鍋底才不燒焦。
2 x/ u# _0 U. h" V【備 註】
. o3 u3 b- v% T6 I : N( n2 ]2 a! o  h# S
可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉,由於已經發漲過,所以料理時水可以少放,如果用的是市場賣的蒸粉,拌炒時水就要多加一點,才不會炒不開來。
/ l* f& Y) q! m  
! l1 N8 d" L: D4 ~
. V; ^) H8 v1 |. f7 I4 h. T/ Z0 |# P
) o9 j. L* _" {【材  料】
8 V% t7 r* ]5 V % ^) k1 r, Q3 r8 }/ k
香菜 少許 3 P" z3 d& l& l" e! k% m8 {/ K" K" O
米粉 600公克 ) r7 B; o+ G9 T, _- w! r4 T9 e
蝦皮 20公克
( O- ^/ V; p: n0 v2 d  G紅蔥頭 80公克 ; b9 ?& v& n  u# v4 M7 Q, z  |
肉鬆 80公克
' N0 z% D* |& c; j0 q紅蘿蔔絲 80公克 - G5 l7 l- c, Z2 w# \9 L
洋蔥絲 80公克 + Y* ?. y* x# Y7 z
高麗菜 150公克 5 F2 f' R1 ^* B) Q3 Y
【調 味 料】
" r- Z' ^  Z" O# q , e# Z' V# q; }3 ^/ K, y( M6 _2 K
豬油 100公克
' Z- _, D. m( l; A  S* M泰風咖哩粉 30公克
6 Z4 Q! }" D, o% O% d; |" b魚露 2小匙
  V( q  u. g7 l( |& r: r# O0 M雞精粉 2小匙
( {; K" r$ V6 k9 H! _2 |細砂糖 1小匙
9 I, I" f; O4 l4 O; x白胡椒粉 少許
) V, o! T  E( l' t' h20度米酒 1大匙
1 Z5 g2 X8 h; w水 3大匙




歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/) Powered by Discuz! 6.0.0