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標題: 腰果爆雞丁 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:40     標題: 腰果爆雞丁 【做  法】

腰果爆雞丁 【做  法】 % U( W2 l  z; w6 r0 s0 J$ T
# G% R) Z, c9 t! w
1.雞腿肉切大丁、洋蔥切塊、青蔥切段、薑切片。
& n3 R4 c- f& }4 i$ W, }+ K
+ l9 H- o4 t# R7 p  Q2.將雞丁和乾辣椒以160℃的油溫過油炸香,再撈起瀝油備用。* O0 o; h, n7 u2 Y7 T
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3.熱鍋,加入10cc的油,將洋蔥塊、蔥段及薑片爆香,加入作法2及調味料炒勻,再入米酒大火爆炒起鍋前放入腰果即可上桌。
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9 r' j* E  M6 q. {3 c2 F  V食用前可淋上紅油,加強口感。
$ J$ R5 Q0 @" z, D8 n5 J  ( n8 ^9 }6 O- K' q+ L
5 l* }& U4 I' U, S8 h

9 b8 ^) F1 X1 G8 {/ U4 I【材  料】
& ~: o5 R2 z+ x; k# u: v
- s1 R, C) G8 o2 V% y5 g: E雞腿肉 200g
% R6 V' P: a4 Y, w$ B洋蔥塊 55g
. s1 D3 U! @1 b6 c8 s9 _& t蔥段 40g % C# B1 X6 G9 S' O
薑片 5片 . \) k1 B$ D! f/ ~; g  S
乾辣椒 10支 3 h3 X; O# q' P8 ?5 t6 x$ e
腰果 40g $ B! ?( x2 p+ K2 Q4 r
紅油 1茶匙 # O3 P- f3 s1 k( m4 n4 o& \( z
【調 味 料】   ?; J* x& O# W

# T0 g3 K& ?8 u# n& M3 `醬油 1/2茶匙
6 h+ [1 q/ e" l9 f  n蠔油 1/2茶匙 3 y0 R/ O4 C$ G2 {8 k. B4 j# x
魚露 1/2茶匙 . K( l$ |0 U& O
糖 1/2茶匙
) J% a- H/ \% ?$ q# B米酒 1/2茶匙
" I! u, ~/ T5 E& {# H- f香油 1/2茶匙
; c2 S/ g. N) n  p0 t5 D6 @; x/ f胡椒粉 1/4茶匙 3 {/ }* z1 [/ p4 O
【醃  料】
. H8 \2 e! F2 v% ~8 b( o
" D) J0 U6 ^- g; k6 T$ t- o食用油 20cc , ]; B1 _  W( ~% @
蛋 1/2個   k2 G+ l# m: W0 N4 U3 l
魚露 1/4茶匙
) Z; T4 w: D9 D) W. V玉米粉 2/3茶匙 7 }6 ?3 R# z9 E" q
水 10cc
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