香酥檸檬燴魚 【做 法】 $ u, G& |, g& p
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1.魚洗淨、拭乾、在魚身兩側劃5個刀口。# ^7 g% T# u& O1 ]0 ^' a. \
( v2 }1 [0 U8 I+ }1 W2.紅蔥頭去皮切片、蒜仁切末。 ' P' b. W% p z: y( _$ J1 G# `+ h % q" ~! F9 T6 _/ f3.九層塔去根切末、辣椒切片。' Z: Q. a$ X6 R& F
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4.鍋內加油1000cc，加熱至170℃放入魚，炸至皮酥並呈金黃色，撈出濾乾油後擺盤備用 ( s' B) N# m: y( V 8 D. T( u, ?; Y+ u- X+ z
5.起鍋，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有調味料煮開。# I8 T# C6 ^7 c% r- Q ?5 x
- Z0 O; h. ~5 y/ n, r$ U% s% {5 z6.作法3的材料放入，最後以太白粉水勾芡。3 K; {4 J6 Q% X! m" D
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7.盛出淋在炸好的魚上即可。 9 W& q5 U5 a7 ?+ y& F
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【材 料】 : \8 d' s8 N5 q3 P
8 M0 ^1 g# Y$ s0 b: g鯧魚 1條 8 A* T3 P! N0 n+ j0 a# X
紅蔥頭絲 35g 0 ~' M+ U3 h, V
蒜末 10g 3 d# k6 u, s' I- _8 o2 m3 n九層塔 1根 ) @ H' h4 m8 J2 L太白粉 少許 + W8 P% n: y4 H: e: p
【調 味 料】 1 ~9 S5 S; @5 M p+ J9 W4 Y7 G * V; B/ @' a) j+ d7 K4 y- n6 {3 ~" C蠔油 1茶匙 ' ]5 `* [. r/ t9 }7 R
醬油 1/2茶匙 ) ~, W: v P7 |1 p魚露 1茶匙 ( C+ [7 _1 z$ E# c2 h8 h5 [糖 1茶匙 * J% ^6 Y' I% a' W [4 Z0 U
紅咖哩醬 1茶匙 0 r' K0 W; s9 P' r檸檬汁 1茶匙 ( J- ]( r, W+ v& V% G2 H! D7 S' @/ v1 X高湯 200CC- K0 z( i7 n9 ]9 p2 [. [) d
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