泰式牛肉湯 【做 法】 ! [ g4 f' E. p. e: D' X3 R
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1.牛腱先汆燙後，取一湯鍋加清水蓋滿牛腩即可，水滾後以小火45分鐘後再撈出牛腱切塊備用。% d4 d% _; ^- `% f
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2.取一湯鍋放入牛高湯，並加入材料A於鍋中，待牛高湯滾開後再轉小火續煮約30分鐘。 : C* ^$ |' @8 S' D. C7 u X8 b `, ]" V0 {3 q- S e
3.再放入煮熟牛腱塊於作法1中，並續煮約30分鐘後，最後加入調味料拌勻即成泰式牛肉湯。 ' A# o/ |: j9 {6 o* _ }2 s
【備 註】 / |4 F% o) [4 O0 S
& R7 n! ?! k. R0 A若要加麵條食用，湯的味道須稍重些，若只是喝清湯則將魚露適量減少。 ; |) S4 @ [* s0 _' g3 Y0 X3 w) { , J6 x2 `7 {2 l7 u# m
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; P: e/ L- Z% M: L7 v' U2 K- x8 m【材 料】 ) `9 X$ m U5 R; j% l
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A.牛腱 1個 . G4 K6 k- Y# w5 p O& L清水 1000㏄ " b4 F8 T( r; k. ~" i( E1 p% f$ kB.牛高湯 3500㏄ ( s Q' P2 c% uC.新鮮香茅 2根 2 [5 X6 p- C3 |( ^' X新鮮檸檬葉 4片 ( Y. ]) W0 q7 F Q' ?" \新鮮南薑片 30 ! I+ U) B! _, s# K3 X- }- b
泰式乾辣椒 6個 ' b" x k7 z' Z- Y# w& M* E【調 味 料】 0 n. }4 g! j7 M, ~7 b! \. [
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魚露 5大匙 ! t: e0 O4 X3 \: t [( w0 O7 d# {
檸檬汁 1大匙 * O1 z; @2 y, t$ g/ C5 Q A 2 b& X& S/ d$ [6 s
