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標題: 海南雞 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:30     標題: 海南雞 【做  法】

海南雞 【做  法】 ! k7 n  G+ q8 _

0 ]1 D' E" R8 X" A! N# S1.將土雞洗淨剁去雞腳,注意要從關節下方剁去,避免雞煮熟後雞皮向上收縮,再取出腹腔內之雞脂肪;香茅切段備用。
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' Y: X3 b' J- y& E0 g6 z2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋,倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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( @% N( V* \7 `, c8 O3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下,即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致,重覆此動作六次至雞全熟。
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0 t1 `) b: I- t& G/ i7 ~4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡,待水再度滾沸時,轉最小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火,再燜30分鐘。( W, g5 _9 H  E

) b! W& W  S3 j5.將作法4的全雞取出,放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後,取出剁盤。% q, F; }0 @, Z% K, N$ N3 J
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6.依自己喜好選擇沾醬,食用前佐以適量沾醬即可。
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' ~  b3 H- J. v6 i5 G1 ?/ s4 E【材  料】 6 `  y8 P" _% M  [* S

  w- X# v1 {' y$ L9 n+ \, k土雞 1隻
; j* i9 ~( a, q) ~' g香茅 1根 3 M- C% x5 u8 x9 T
月桂葉 6片 , i* n1 O4 _1 C- o$ Y4 C
薑片 50公克
- q8 q0 I: e5 O2 U' V+ C: g3 ]蔥 1根
5 y( y8 a; f6 ^5 o2 Y水 2000㏄ & `  G6 F1 ?/ e* z- ~! ]# B; Z
【調 味 料】 % p+ I7 G# ~  X* s7 A

- w5 Z, h& v: l4 |3 W6 r% F蔥薑泥沾醬 適量
) G" m, o! l3 F6 p7 p蒜泥醬 適量1 W) ^: g' p7 _0 \' Y

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