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標題: 海南雞 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:30     標題: 海南雞 【做  法】

海南雞 【做  法】
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1.將土雞洗淨剁去雞腳,注意要從關節下方剁去,避免雞煮熟後雞皮向上收縮,再取出腹腔內之雞脂肪;香茅切段備用。
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  @2 K6 w5 d& O+ F' v2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋,倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
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# \$ w, C8 T8 o! J1 f: h3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下,即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致,重覆此動作六次至雞全熟。! x! \4 f- {  ~; e- Y- G5 u4 E

( U0 C& O) {: w2 ^8 M' y4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡,待水再度滾沸時,轉最小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火,再燜30分鐘。& O6 _- P5 |/ f: ^

2 V+ s7 N! \# H" Z2 Q/ W' ~5.將作法4的全雞取出,放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後,取出剁盤。
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" Z+ Q8 A) B. g9 D( c% V$ h- U6.依自己喜好選擇沾醬,食用前佐以適量沾醬即可。
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【材  料】 . i5 B' Q: [" Q* n. `) c
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土雞 1隻
3 c* N- i: o2 @; A5 ]0 u8 }! F/ h香茅 1根 : l( H. W. {5 f, j
月桂葉 6片 * ]# I3 g' |7 |  c5 D" _6 z8 S4 ]
薑片 50公克 - S0 H) D* `# q  H
蔥 1根
. P3 X; r5 P4 J! z水 2000㏄ & ]% F2 }0 s7 U& M7 J
【調 味 料】
9 Z: \+ y/ R' C% O4 I  m5 \: d
& b4 @6 P8 \6 W& _蔥薑泥沾醬 適量 0 n7 c2 C4 r. e; _1 U& v5 p# }# f  L
蒜泥醬 適量! O2 t/ m: ^/ ^6 Z% V$ z! v# C

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