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標題: 石鍋拌飯(1) 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:17     標題: 石鍋拌飯(1) 【做  法】

石鍋拌飯(1) 【做  法】 ; Q  B& `+ f8 ?! O7 m' `

8 j; k/ Y* D5 v- G+ v& b2 l+ a. z7 d1.熱鍋,將牛肉炒至變色,依序加入砂糖、醬油、高湯、蒜泥、胡椒、芝麻油,拌炒至收汁備用。
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2.菠菜汆燙後,泡入冷水,充分瀝乾後切段,扭乾水分,與其餘材料B混合拌勻。
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+ g8 y9 k4 i' p0 O+ z1 W3.黃豆芽放入滾水中煮熟,過濾水分,加入鹽調味,淋上芝麻油略拌後,撒上白芝麻備用。7 \6 Q/ }: [6 M$ v4 p& B! ^0 P8 U
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4.紅蘿蔔去皮切成細絲,放入滾水略汆燙,浸泡冷水,瀝乾水分,與鹽、胡椒粉調味,再與芝麻油拌勻,撒上熟白芝麻拌勻備用。! O9 r1 W3 m- F

5 _8 n. \( G) A( l# ~7 ^- A5.白蘿蔔去皮切絲,撒鹽醃10分鐘,沖去水分瀝乾,與醃醬、蜂蜜、醋醃拌均勻備用。* f; g5 y  j- a9 w& o2 N( s$ n0 Q
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6.將石鍋塗上一層芝麻油,盛入白飯均勻鋪入,排放以上處理過的拌菜,放入一顆蛋,開火燒至鍋粑附著,離火前淋上少許芝麻油即可。食用時,拌入石鍋拌飯醬。
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& a( C$ @! C* R【材  料】 , T: K& H! x. j' ?' B$ g2 T
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A.牛絞肉 150公克
- N0 A9 V5 l" F* J+ b4 d* t1 N高湯 1大匙
- b: g" t6 l( Z; J醬油 3大匙   c7 Z( r9 i2 B2 [
酒 1大匙 9 a" a& j! G2 n6 b
砂糖 2大匙 - P7 \) Y+ Y  s# W
蒜泥 少許
9 K( Z) W+ w% z* e/ N4 @胡椒 少許
( b9 l* i* I' k9 h芝麻油 1大匙 : Z4 ^9 x$ N- x4 E# P
B.菠菜 100公克 . w2 l( {% l0 i
鹽 適量
2 T* Q1 A7 W* _! T6 ?' f* S8 A芝麻油 適量
4 }) i% n, o. ]2 T7 J熟白芝麻 適量
+ X3 b, O8 ?4 n* |0 \- fC.黃豆芽 100公克 : h# O' W9 l1 ^2 F: {) t& a
鹽 適量 7 [6 W- `7 A; T8 K4 o
蒜泥 適量 2 \* ^" V" z5 x
胡椒 適量
+ K/ v8 A3 k( Z; I/ _  _& I, B芝麻油 適量
$ g2 T  b. }/ [7 l- U0 p: d. t1 D5 n熟白芝麻 適量
3 I  ^% P' w! ?1 sD.紅蘿蔔 100公克 ' Y4 c1 f/ k% @- O0 ~# c
鹽 適量
+ L2 T8 q  j2 i# D3 \" V/ a, W* S9 E9 A  p- _: r
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