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標題: 香柚果醬 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:07     標題: 香柚果醬 【做  法】

香柚果醬 【做  法】 * k& [/ O8 t, I# A/ O' R2 M

+ X" p+ O; c- y1.柚子肉去籽,再仔細去瓣膜備用。. H2 b5 R" D# T

0 }' D* J( g& ?  }9 I1 |9 q; L2.將檸檬酸納加入冷水中攪拌至溶;果凍粉與17公克海藻糖拌勻備用。" I+ w. T# _+ p/ q5 x8 j
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3.把作法2的全部材料倒入鍋中,以中小火煮至果凍粉完全溶解。
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4.將100公克海藻糖與麥芽糖加入作法3的鍋中攪拌至溶解,即轉小火煮至糖度68、溫度103℃。
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! C  W: C1 L+ N' W2 p1 v7 Q" o5.取作法1中450公克的柚子肉切成小塊,加入作法4中,繼續煮至糖度68、溫度103℃。/ p  ~+ \* A% ^
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6.在煮作法5的過程中,將剩餘的柚子肉放入果汁機中打成泥,待作法5的糖度溫度到達後,將柚子泥、檸檬酸加入作法5中拌勻,當溫度升至60~65℃即可關火。1 I" G0 X' e4 |3 F: l9 \
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7.趁熱裝入玻璃瓶內,上緊瓶蓋立即倒扣,待涼即完成。 # R' A, `9 }) f) u. d7 U/ q
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【材  料】
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柚子肉 900公克 # f6 g' Y1 z7 D6 l  h, t8 c7 a
冷水 300㏄ ( ~; |% j9 `7 P/ N, U7 m" p* ^* K
檸檬酸納 3公克 ; R0 q+ ?, q  N# @' h4 y
果凍粉 15公克 + ]# q" d' P+ C; d; p0 f5 l
海藻糖a 17公克
$ W' k( q6 u! c6 p8 A% C海藻糖b 100公克
# Z4 ^) i; K1 T" `' O& E麥芽糖 200公克
: [& a- C1 N* m檸檬酸 3公克
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