0 F/ e5 S6 r0 g+ U0 A1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。 , g! l& ~" w0 m; \8 e* N 4 j; M. B$ ~, U: l
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。 + ~9 A0 L; ?0 P V$ U4 H/ I / o2 }9 J4 x B. N/ T3 p3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。( _# y# G0 A7 {; T5 d1 M
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4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。 ; g0 Y1 Q8 [: r* }- _9 I7 e* r2 } 4 ?# \+ L( S3 y' J0 f0 Y: n" W7 }
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。# ]; ^' K% T& S: v. x5 E/ X) _1 L! y
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。 ! q5 k8 S3 v: ?* U& k 1 m/ w! Y7 I m. \+ F
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。 5 |; Y7 L) @3 q. R5 U m" U - B5 f( v3 k: X, E3 u
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。4 f0 ~* i" F! ?/ \2 x
8 G; b5 g) x7 U T6 v& U6 Q9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。 # M, o( x+ s F
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【材 料】 ' ~1 t$ I! K( y9 ~" z+ T! G
