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標題: 大白菜泡菜 【做  法】 [打印本頁]

作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:04     標題: 大白菜泡菜 【做  法】

大白菜泡菜 【做  法】 9 W3 Q( L7 v+ O1 d
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1.剝除山東白菜外層的爛葉,再將白菜葉片一層一層剝開。- z# w7 u! [9 [
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2.取一盆,將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水,放入作法1的白菜葉片。/ t4 ]7 d* t5 o& f

/ A2 U: n9 r* V3.於作法2的盆上,壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2天,期間須翻轉葉片3次,使葉片均勻浸泡在鹽水中,幫助白菜內的水份滲出。
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8 l' o' D1 x3 o" `7 r9 K! \4.待約2天後,取出葉片,將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續浸泡至折不斷後取出。
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片,去除葉片多餘的鹹味。
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份,備用。* Z  j, c% H1 i4 s, W4 V5 s5 \! }
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7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽,抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水,瀝乾水份備用。
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8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀,備用。2 [7 O& T& B' q6 h# T3 G

" n- o4 f. z3 y6 t" G; A* `8 m9.薑去皮洗淨切小塊;蒜仁以食物調理機打成泥;蔥切段,備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露,攪拌均勻即成藥念,再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀,捲得越緊實越好,依序放入容器中加蓋保存,置於陰涼處醃漬即可。 8 O0 \! S( {, \; W3 @2 l
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【材  料】
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山東白菜 1顆 4 O4 F: q9 ^$ x( ~& C' f
白蘿蔔絲 300公克   W' u, S7 H( m* m/ z
紅蘿蔔絲 100公克
! ^5 U4 x6 {- o1 H5 V+ R蔥 40公克 / L8 |1 @7 r9 j3 j8 R% t6 ?
【調 味 料】
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& M. H: X) p* c  o4 o+ @7 v: U; n鹽 215公克
2 _) [, c( I( R; g- g9 G$ t; ]水 5000㏄
, g- c  A' V8 j! S細辣椒粉 60公克
+ U; ^% ~" B6 Y8 m0 C" W粗辣椒粉 60公克 / R% q" n9 a9 w3 l
薑 30公克 , Y% q* |6 C$ A/ k1 t+ Q  t
蒜仁 80公克
! @; C+ u! e$ t1 j3 m" z5 T砂糖 45公克
- q0 L" A* m8 n5 I3 Q/ S魚露 60公克   }3 k- {+ q, v& T& h! a& u
熱水 適量
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[發帖際遇]: 阿寶寶小賊們潛入家偷了阿寶寶遊戲幣86937.
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