大白菜泡菜 【做 法】 $ p1 \8 u( X z) o C9 l# Z" z! E
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1.剝除山東白菜外層的爛葉,再將白菜葉片一層一層剝開。2 A3 c6 B- y, P h1 j3 k+ s- }4 x
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2.取一盆,將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水,放入作法1的白菜葉片。6 I* B% S# e* G* r7 L
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3.於作法2的盆上,壓上其他重物,置於陰涼處醃漬約2天,期間須翻轉葉片3次,使葉片均勻浸泡在鹽水中,幫助白菜內的水份滲出。' A) W$ W/ O* x( } F
; r6 y5 F- l8 Q' Z! [7 C3 [4.待約2天後,取出葉片,將葉片最厚的部分對折,若折不斷即可倒掉鹽水,取出葉片;反之,則繼續浸泡至折不斷後取出。# o2 m, z& K$ q* q
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片,去除葉片多餘的鹹味。" V8 m2 e# ^+ C9 b
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份,備用。 S0 }; i% y2 q9 B" ~