標題:
大白菜泡菜 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:04
標題:
大白菜泡菜 【做 法】
大白菜泡菜 【做 法】
8 @# M" d9 o5 |( u5 q
7 ^8 W W2 R! K9 u
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
3 T3 v2 K. L+ w2 U
# N( T- E) x; P! N/ o3 C
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
& A* b/ |* m( i1 t* t) h; M2 R( I
( X0 q; Z0 U* K8 Q5 a! j
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
- Q/ p$ \7 A2 a: a0 p) S
+ L: [ w/ c" C& H, Q
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
7 j- f0 Q5 _3 U
& N' f/ ^+ X3 b8 N0 u C% m
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
+ N: T K3 t; D' d
4 s2 G# p: z5 }* T$ S
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
2 c5 j2 H8 \7 B3 g
' o/ x/ X4 L" p2 }- W
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
" n: P2 g: s2 S6 v. H/ o6 f
1 o9 v: X% R- ?' S
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
3 U" l: ?9 f$ t7 O
4 T+ u! ^8 K0 B" {' A
9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
* I3 f1 ~( i5 a0 M3 Q- _
- X9 R0 ^" G6 l9 y1 Y; Z- y' e
" r; v# i. a+ [+ _1 l- {
: o# ^8 U7 w$ _4 ~( k' V
【材 料】
+ q% \5 D1 t; W9 m t
. h+ t9 Y% \& f" r
山東白菜 1顆
# f# G9 N! c% B; E) j
白蘿蔔絲 300公克
/ n6 Q$ @% M- q$ W; ~" v& f1 F( I
紅蘿蔔絲 100公克
: S H3 L- S; X" K: }4 @
蔥 40公克
* a% Y3 u% S% _- w
【調 味 料】
2 @; [# p+ q$ R2 U2 }2 i
$ |9 `2 m/ `- @ U( {/ E
鹽 215公克
* ?' S$ P$ A2 {8 C* i
水 5000㏄
+ p* f2 j) r# X! v8 s
細辣椒粉 60公克
& j& z& T" k6 T3 S/ P0 K9 {0 w
粗辣椒粉 60公克
: L& U5 S" [/ l) j& _( `
薑 30公克
* N- `3 b T) y) C9 E
蒜仁 80公克
: T) Z8 l3 N& i: i( O# C6 a- I
砂糖 45公克
5 A, M$ N2 Q3 `" N9 V5 E1 n
魚露 60公克
+ K7 m( d( ? o3 R
熱水 適量
+ R' P) ~: ]8 Q* |* y% g, u) o" e
5 b+ W3 R' h5 h
[發帖際遇]:
阿寶寶小賊們潛入家偷了阿寶寶遊戲幣86937.
7 G8 p' S6 o4 E+ t7 R0 o
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
