標題: 大白菜泡菜 【做　 法】 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:04     標題: 大白菜泡菜 【做　 法】

大白菜泡菜 【做　 法】 $ p1 \8 u( X  z) o  C9 l# Z" z! E
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1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。2 A3 c6 B- y, P  h1 j3 k+ s- }4 x
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2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。6 I* B% S# e* G* r7 L
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3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。' A) W$ W/ O* x( }  F

; r6 y5 F- l8 Q' Z! [7 C3 [4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。# o2 m, z& K$ q* q
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5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。" V8 m2 e# ^+ C9 b
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6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。  S0 }; i% y2 q9 B" ~

  z0 Z. ~, q" o% H( X1 |7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。. m1 T/ ~  J  E( Z" k2 j

- d! o4 p) Q8 R/ B& G8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
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) R; P$ d9 P/ x! y! q" C9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
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1 _4 T3 H, Z! K2 s" d! Y【材　 料】
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4 m# |  M3 r2 |4 ?! ~) l2 }山東白菜 1顆 0 s" n2 k( x8 K6 n5 b' o
白蘿蔔絲 300公克 ' q+ T) M. _. d. l7 e9 q2 J
紅蘿蔔絲 100公克 % s0 w; J1 ?1 f: c# Y
蔥 40公克 ! q, n3 F" p* J1 W% ?6 A3 U
【調 味 料】 ( W8 ~: s+ W1 @

+ _6 }# \) Y/ d& z鹽 215公克
9 O, j5 I& H$ B( Q# u+ T水 5000㏄ # P8 Q  I- a( K+ y% f1 h
細辣椒粉 60公克 . X" b+ O* [/ X* L
粗辣椒粉 60公克
: f6 X$ B8 h( B; Y' g薑 30公克
' B2 w. ^' i# k蒜仁 80公克
# ~4 b% `8 O2 |( Y0 i7 e- V砂糖 45公克 * ?  p+ m2 m0 \) I
魚露 60公克 " s5 T3 n. s# `7 R5 \* q
熱水 適量
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