標題:
大白菜泡菜 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:04
標題:
大白菜泡菜 【做 法】
大白菜泡菜 【做 法】
3 K! B3 b- {( c8 T
& _( Y: B. S6 ^( A6 H' B5 j
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
. |* x2 Q! Q1 }* K. V
* s+ u0 {9 ]( l* m
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
: S; \% D! B4 D# r R- `
- v" b" N) k& _+ \ U j1 a3 H( Z
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
( X- Z) f: d' V+ Y' n, i( @
7 r% c" d8 R$ n, V- r; R5 @, q5 ]
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
% \3 z& _# t% d0 x# D4 q9 |
P% c6 g- \; ?" ]' {; Y
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
; o$ ^& }! R$ ?
3 @1 t) W, _2 x
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
" {5 C' e6 t2 Y _6 Z
5 g' X* C$ d) W2 _
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
+ g7 d* @* I S: r9 ^) }* m& W
w9 I4 w- a+ C2 t0 w0 t
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
' s S. J9 A& j$ f
$ z' }- J. `% F
9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
: p- N# \% |: v. q8 @( g6 q
: o$ }) W7 z8 \$ Q. G, i6 S
3 t# L2 _( ]/ A7 h5 Y# y( m( j2 C
+ T- L4 h; w+ O7 ^: z
【材 料】
# u2 ~, g9 P9 D- a+ w0 d
6 P( s5 t; z6 o5 g2 X0 d
山東白菜 1顆
* u2 b5 N# A$ w$ w
白蘿蔔絲 300公克
' R; M, H. `- h1 N. H+ S
紅蘿蔔絲 100公克
3 f b3 a- q c* X; I
蔥 40公克
% W3 X. {9 d; P
【調 味 料】
1 R9 a! X5 ~4 P: n/ b% [% n$ j. G, F
% O% x7 ]& N9 L. ?/ t7 e/ H5 D
鹽 215公克
* k f! O* z; L; G& s& O2 r
水 5000㏄
& p: O8 d4 D9 N) w4 D
細辣椒粉 60公克
+ K$ L' C# p" s# O0 I' f
粗辣椒粉 60公克
* `2 r9 q9 H8 f* f$ l$ \' u
薑 30公克
' P$ I) j8 D! R- k9 Z
蒜仁 80公克
& l' f8 W0 H3 y/ l, D& g
砂糖 45公克
% `& I: D4 }% p" Q: |
魚露 60公克
i8 `) @4 C; q" @
熱水 適量
- k( z8 }, s- M* E( c
( X8 C% Z% O; K5 @+ Z; l, s, Y
[發帖際遇]:
阿寶寶小賊們潛入家偷了阿寶寶遊戲幣86937.
: j* k/ P% ]& ^$ m9 H: k$ U. i( w
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
