標題:
大白菜泡菜 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:04
標題:
大白菜泡菜 【做 法】
大白菜泡菜 【做 法】
: {. N$ h* w' I0 s! U; P* o
3 s. `0 w5 W0 [; Y# o
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
0 U+ }3 A7 a6 d5 G. o. G5 X
# h$ a& |0 W+ ^6 o
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。
5 A7 N8 A `/ i7 X7 o7 }: w
+ v) d- Q4 {' m1 ] j0 L. ~
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
# B% s- T' d) h
8 P2 g# o/ W8 P- i# Q4 R0 `7 A
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
" \) K+ `6 w, C# T! h. w5 z7 l' Y
( J5 c6 x" g) i3 ]' j
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
5 Y: m: i1 O: V1 N. a( L2 [+ @
* {% M8 j+ ?; I1 |. l, F
6.擠乾作法5白菜葉片的水份，備用。
, E# T7 G/ x2 [1 |
5 m* d) |6 @7 M) {2 \: p
7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。
. ?2 @ G2 R3 ]6 M
% T: d9 t9 N6 F
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用。
; g4 ?2 B4 t$ M" n! S
/ }) H( |6 h ~4 M: X$ N; Y5 O+ z k
9.薑去皮洗淨切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒糊加入薑塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處醃漬即可。
' S1 `, F: F" g& w; v
; p9 T$ c7 I# p5 ~6 ?
7 B1 @9 b- `- Y: X6 R
; `8 E2 Q& v0 B& V
【材 料】
% W4 n" x' l; f; ?
1 a% G9 B$ K# w; ?' _. j& q) _% V9 {/ n
山東白菜 1顆
f' t0 X( k. O: D6 C
白蘿蔔絲 300公克
- m! G$ D) z; U9 `4 B
紅蘿蔔絲 100公克
9 J/ ^1 Z0 L" U+ V- D3 b( ^
蔥 40公克
# ]8 ]. j* \0 Z3 h
【調 味 料】
( _% N' I' o/ u4 Z/ f* Q8 U
+ p9 G5 w }$ @& i3 z c
鹽 215公克
6 C( a7 h$ U; | f) {; Z
水 5000㏄
( o6 X# N9 B, s* O
細辣椒粉 60公克
; [, ]6 P- s1 d" L1 v
粗辣椒粉 60公克
1 ]- b1 Z, v: D8 C, m. L
薑 30公克
) q+ U- v: z; {; p/ x
蒜仁 80公克
4 `4 A) B- v3 a& r) m: k
砂糖 45公克
$ w; `2 O0 `2 X/ {- n
魚露 60公克
$ p& D" e" b1 |3 I8 G C
熱水 適量
! u/ k: v5 n% H( T! O& a& X7 q
+ u6 T9 U7 b& {5 J* _% p: T" ^
[發帖際遇]:
阿寶寶小賊們潛入家偷了阿寶寶遊戲幣86937.
" u6 ]+ b+ b0 S* A0 j2 i# l+ n
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
