海鮮白菜泡菜 【做 法】 , Z5 ^8 w" j% T4 W# E
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1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。( h# v2 a1 U7 }
! X9 {+ B$ E9 R7 E x z* O2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。' c6 H) S: M' O) E2 N
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3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。% x+ h* o$ K4 m( h, Y
3 I& t2 T1 n v- ?9 J; {& O& g+ N4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。 8 T& h( C# t8 n. z ~7 C * _* }& x' e8 t/ \5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。 - E2 E( L. } L) q ) b# m6 N+ d/ c: K& v, t
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。( @- g& V0 x! T) H# I
3 ?' N: k l3 t: d7 `: ]7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。3 a4 Q: o1 p" t% B, S$ E
{( @" ^' w& j3 z A8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。 8 }/ s! r& A) d2 p5 m1 }1 ~) P: K ' P% _# j. `9 I. L
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。 ; x3 @9 q5 }: a
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