標題:
海鮮白菜泡菜 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:03
標題:
海鮮白菜泡菜 【做 法】
海鮮白菜泡菜 【做 法】
* [8 w; `6 t) J0 U( R2 o
- f) L+ U# _& O- p1 X
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
2 e& b2 j( E/ R, |: S& y5 z
6 a& g. E/ n9 p! H" B, J
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
3 I: M, J* C- S/ _
/ f# h6 C9 V h: _( t( M+ H8 I, E1 ^
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
: u( p2 h7 T' Z( d- V
4 ]$ F; G/ @, G0 n3 n
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
8 \* P7 I3 i7 h+ F9 G2 K! H* e$ d
8 n: u2 |" v" S) h2 Q' u
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
0 y+ y7 [& O3 M! n# F
" e% f/ K6 g5 n; b c/ F/ l
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
2 Q1 c0 x6 w0 V1 q* F
0 S+ o3 u% o& H5 A+ C; \
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
7 g3 x# P3 b* D' l$ `
# W; E, I* i; c: x2 |& V/ i
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
# q' E$ A/ ^! O* n3 f' P
, W( A! ?/ h9 p u
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
( q! L7 y& t; n' F t- C# o [' w
1 j- \2 s% M# {: _9 B& E# M
3 q/ K( _0 \ k& n6 u9 {) e2 w
- K2 G" w& g" y' b- w2 l
【材 料】
+ {* B+ R; k& _2 R: n
. s) A& H/ b1 h2 x5 d
山東白菜 1顆
) O% V. ^( h7 }# D& {- C
蔥 40公克
, }( k. H5 R; f+ z. d; @# V* r
韭菜 60公克
/ c9 z5 j1 U+ H' q, u
蘋果 1/2顆
" n1 L i- T: }" Q
新鮮蚵仔 100公克
6 R+ [2 Q& L1 @* [
新鮮蝦子 80公克
7 B% m2 ]! B; h- Z5 Q
鹽 1茶匙
. ~5 Y! L& p+ [" X6 C/ g
【調 味 料】
; S3 M* v1 l( R# i8 M
7 Q' A* R. V1 W7 }( p; n
鹽 200公克
. L" r9 P1 u/ ]5 n2 }
薑 30公克
8 w1 C ^$ d. C
蒜仁 80公克
. Y3 [8 k- E8 m; n1 _6 ^
細辣椒粉 50公克
" t5 I6 l* t' |- C( j* E
粗辣椒粉 50公克
/ I# y! x4 O% d" P
熱水 適量
2 V6 ]9 h0 @. b% }) Y4 U$ @' y% Z* D
辣椒醬 60公克
: e+ ^3 `3 A+ Z" h. }& S) C7 I8 ~
砂糖 45公克
i5 E, M1 u* G; c
魚露 60公克
/ h0 h* S: t/ X: p6 _6 s
9 r) d- ~* |* k" e0 B; e9 u
[發帖際遇]:
阿寶寶獲得醫療補助遊戲幣412.
+ l; X3 A0 Y. M: {+ E& [( S9 O Q
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
