海鮮白菜泡菜 【做 法】 2 K$ {1 k- F9 t, x " U+ @9 n1 }7 O# t
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。# f. A, K8 ~$ ~% f% t8 y
" L# n, I. b$ \, L2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。 9 l4 X0 }( B/ p( M: L# d9 F# j {! h. ?& N* R3 @& V3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。+ v; ]% {; P& A ?3 v# e, U
4 P; t" w6 S' L' B0 M6 E4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。 ) X) \" o3 n( R, I* d B ' u0 E: Y) C5 W9 v
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。- m, u, g3 o6 \8 C" F5 D E
N) j8 t( s/ q, b0 i: b; n6.擠乾作法5白菜的水份，備用。2 {* z- e5 }+ O* I6 _' E2 `6 [- `
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7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。 * |0 q+ [2 C, w& b 9 S# O' M! l/ s' F- H; ]- o6 Z6 e
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。 / K! D3 U8 E/ k ' n+ }* b' A/ \$ M* O; f6 u9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。 ) E7 x* N3 Q8 Z) L 5 Q. C8 V3 Y2 b, `
