標題:
海鮮白菜泡菜 【做 法】
[打印本頁]
作者:
野孩子
時間:
2008-7-13 08:03
標題:
海鮮白菜泡菜 【做 法】
海鮮白菜泡菜 【做 法】
9 V& h% v, j5 w+ e6 n8 k" H
! h2 _! n3 |7 j
1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
6 o9 y, J8 T% h4 k$ d
5 { ]: e$ E& s. @+ p, Y# v
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
; T) q k& e& X, e
! i* G1 x7 z' d6 @7 V% U
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
2 \+ A" H) U+ s0 ?
. w1 O% z( V' _( N# Q# e
4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
4 n( o9 m; y8 Y2 Q/ N5 E
R# L0 ?) z: {' X
5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
5 g3 D' O% I# ~$ |" C$ P1 W* j+ I
" ]3 d: G5 a$ a" F+ _* Y! `8 O8 Z
6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
2 A; ?7 P) S+ J0 `
7 S" o1 D8 P# n8 g: ]7 M
7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
. U- L) k3 ~! l. J {1 Z4 A
: ~0 F Y% Y3 U- O. f* q3 G9 S
8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
& ~4 [0 \, }+ Y- ~) b# v* P9 s
5 q0 M- [$ O! r& Y* f S& \
9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
& t. h) L) T$ U' K( H4 a7 G5 W
5 d I7 k8 Q H' c7 c% U! Z/ q3 E
. m% d) U5 C7 A" }& }
7 ~' y( W* u' W1 _1 N; D
【材 料】
( Y1 Y( W' i( x7 n2 d9 g
: V& M* ]. P: k5 Y6 V
山東白菜 1顆
" c6 G1 i h* G i( F% J" N. A
蔥 40公克
$ x3 t6 _& C0 I" o
韭菜 60公克
( V U* X( g" V
蘋果 1/2顆
# O. @! d/ a8 g! g! h( S/ i0 h7 M
新鮮蚵仔 100公克
/ s* W6 K) g8 {8 G
新鮮蝦子 80公克
7 i9 R1 Y. W9 m
鹽 1茶匙
7 d! j/ `7 Q- |% H1 O' @
【調 味 料】
) d1 Z& g( ]5 |& b
1 g+ q" b) W/ O: d& R* ?
鹽 200公克
4 k$ C0 O* c* c( M) S, Y
薑 30公克
9 A" R$ l- ^) w8 Z
蒜仁 80公克
" G) S+ r' P |" c1 `" |
細辣椒粉 50公克
5 U* G: T2 d, I( G3 Z
粗辣椒粉 50公克
, D5 h" K3 y/ C
熱水 適量
5 }4 o5 F1 j( x) i5 |2 n6 c* Q
辣椒醬 60公克
( K) D' `! u! y w: H/ g
砂糖 45公克
* C, x! i- Q; W2 z9 t
魚露 60公克
8 q; P, {8 R: R! V" l
4 ]# H3 K" Y) ` |+ T
[發帖際遇]:
阿寶寶獲得醫療補助遊戲幣412.
+ S3 L2 G0 | M
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
