標題: 茄子泡菜(1) 【做　 法】 [打印本頁]

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作者: 野孩子    時間: 2008-7-13 08:01     標題: 茄子泡菜(1) 【做　 法】

茄子泡菜(1) 【做　 法】 / \$ Q. H  B+ G2 ~
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。
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7 I. b- S! e$ e- l' R1 {) z# Y2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。" s( j5 z! D0 v+ g' }
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3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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9 q2 b* u+ ~" m; d' t9 f, J7 E$ q% Y% k4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。2 B: t% T" a8 P( W4 K
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5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。2 T+ U) O2 l2 J: I" l; H
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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; Q% _6 q+ T* y, b! T# T. S【材　 料】 ; D4 T3 ]. e  W; f( {8 I+ q
" ]8 F: |: e1 |* s9 Q; C5 P
日本圓茄 300公克
' v8 q3 C# Q& O& |韭菜 20公克
, z: I! o- _& V; f6 Y( U/ D4 g白蘿蔔 30公克
0 s3 _6 u: M! g$ V, Z' o. _鹽 1大匙 # N# P5 M3 h  e+ y( H
【調 味 料】
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粗辣椒粉 2大匙
5 Y5 t9 @  r+ k, T* i9 n' B熱開水 60㏄ ! S+ M8 Y' }5 _' m3 }% P) w1 }
薑泥 1茶匙 : m! t, b: J5 H2 n* B, o
蒜泥 1大匙 % r# y' P5 {- L1 V" ^  V
辣椒醬 1大匙
! m( B* M7 s5 Q2 l  d魚露 1大匙5 w3 H, t. r0 J
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