標題: 南瓜鮮貝塔 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 05:02     標題: 南瓜鮮貝塔

材料
& S4 x( k; o( _1 q3 d; a南瓜半斤、帶子10個、鮭魚子5g
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1填餡 * i5 C6 O& R. }% w
將生帶子與蒸熟南瓜打成泥，填入布丁殼中，連殼摔幾下使均勻。 ' d2 d9 g3 W& k5 N4 A" F6 c
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$ G) Y2 U1 Q* k0 ]/ u2入卵
. i+ b0 X  |# z$ z& Y8 D4 ^$ Y挖洞放鮭魚子再取少許泥抹平，隔水蒸4分鐘，冷卻後取模對切。 : n. w; m  Y- w; B

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$ `: L9 F. ]6 _3製醬 6 _) n6 u! z+ H
另取南瓜蒸熟打泥，混高湯同煮以最細篩子過濾成南瓜醬淋於2上。
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Tips " {1 d- H2 D- y% x: G* k; S
1.打泥過程不需加粉，稠度已足。$ X: t, f; T! `0 w6 k
2.裝模前可在布丁殼中抹橄欖油，蒸後較易取出。
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