標題:
脆皮鮮奶甜甜圈
[打印本頁]
作者:
小雪小雪
時間:
2008-7-12 04:50
標題:
脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
. {) e! x6 |. i# q7 H
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
" ?: ^" I. h) J3 z$ {1 }
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
/ i% L6 ~" W9 x0 S/ x0 V# u1 s- z
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
9 H: \, Z" s9 W0 U! P
脆皮粉漿：
) m) I4 D) I9 P
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
4 y/ Y. B; M2 d7 ?
8 T. ?7 j, U: ]2 Z3 o
做法：
% @+ Q, o$ C& y
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
. ?% I" {# f# l) b: I0 z
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
) z1 |8 t5 q, K# L* i( p& v' A2 X
# r* [" x, j; x( Z3 H2 E
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
# H) P0 X0 H+ B {: i! G% ]
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
2 H3 A6 e, {' ~
( \/ ]) ]% E# S: ~- ?- t4 e
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
0 `2 w5 u. c) M. w
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
; N$ E9 x! Y6 S( x% |
, T) l& g5 [" O( L4 Q- _4 C
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
# x l8 ~# E. @( M3 C6 @
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
" t7 D& x+ o3 }/ J, ~& E3 `% k! l3 n' M. G
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
: E7 y! R" X, d. w) T* W% O, E
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
: z. k7 X4 |# M! w2 P
' I4 Z e) d& B
Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
9 ^5 I) Z% G4 z8 B# ?' h! z7 D
; e' O5 c; C1 J4 X, V1 H
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
歡迎光臨 風之國論壇 (http://wind.talkapple.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
