標題: 法國式油雞飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:42     標題: 法國式油雞飯

高湯
3 e9 d/ \' @, i) r. I1 o            青蒜                120克* R0 ?/ V3 I# x# c
           胡蘿蔔               200克
. c1 X0 g6 T7 ~3 l            洋蔥                100克- v3 ~, W7 i+ P+ t: Q$ x& d
            西芹                 60克7 X: D2 K, ?7 W$ s6 f* [
           香束料                 1束
% u6 X; J3 z9 B# Q             鹽                   1克
' c$ I" \9 N( o  s0 c           楜椒粒                 2克
9 I9 R" Q) z" ?+ @" b          丁香花蕾                3克" T" o: Y  D" d
   沙司
4 e% ~, ~6 u  S, r5 m3 d            奶油                 30克( @; a3 A0 |" O8 d+ J5 @# y) [
            麵粉 (中)             30克
6 g/ ^1 y3 S5 x+ ?9 i( m           雞高湯               150克
3 X1 D$ b) b6 O8 I8 W5 u* ~           鮮奶油                25克
$ @- M3 T# a( K+ k( k5 J$ m   油雞飯3 |$ ^: t: A  `6 Z
  (泰國米)   長米                100克
$ h) e$ ^9 V; @1 Z+ g" p            洋蔥                 100克6 j0 j3 c4 `+ V. @0 j
          雞股高湯                45克
: f0 l% u/ c' ~- q             鹽                    1克
* d. p! @, e; s            楜椒                   2克# B  X+ U" T! E
            奶油                  15克+ I% g4 f7 W, f& `! \
     作法：
( z2 G- T1 E$ w  e4 n6 H一.        將雞去內臟8 Y4 ^& C1 t( Z( i# A: P
二.        煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香' Y7 a- n1 i+ |5 b. Y) r
三.        綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
( f+ X4 P- z2 x0 K( ^四.        水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
1 Q, @" x7 B3 m- N1 ~$ R五.        奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
4 h7 {  w) ]9 X* |$ q2 a5 w2 a% j六.        紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭  z; I5 M# S+ C
七.        紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
) T5 r. {8 ^: O$ k7 J" N& i  N八.        將煮好的雞取出
1 ]4 U) ?. |2 l& V' P7 v8 f: S九.        熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯
( e7 c3 u' z1 _十.        鮮奶煮熟
/ s- g7 T. b9 `9 F8 J4 m十一.        煮熟之後到入第七
% K- l6 Z. w+ B* X8 H十二.        雞切塊上桌0 R9 l6 A* d- Q

  w* q8 S& G! i0 F+ m+ o9 p1 o

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