標題: 法國式油雞飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:42     標題: 法國式油雞飯

高湯3 g. `" }7 \, r' y* y2 `
            青蒜                120克
2 ?3 L- I# Y' f3 I6 K           胡蘿蔔               200克% c. y6 x% r9 F; a
            洋蔥                100克
3 [* o8 h! L( V3 M7 S" F            西芹                 60克7 L9 a& r4 B0 v9 w
           香束料                 1束$ ?7 w! |7 I9 S
             鹽                   1克3 e& _- e) {& u) j3 v
           楜椒粒                 2克
( Q; [6 B) n1 [4 m5 J          丁香花蕾                3克: _) [- s7 _1 Q& T
   沙司 / q  ~* g6 R0 I0 |6 M! p
            奶油                 30克6 b1 R$ V8 [9 U/ R7 F
            麵粉 (中)             30克
8 R; }5 T( O4 e" f$ G9 y+ W           雞高湯               150克
% v& v! B: U4 x3 V5 I% q6 \           鮮奶油                25克4 t, w" C, G& j& z- R
   油雞飯
4 ^9 H+ p; C- |# \6 g) `! N+ Q- m  (泰國米)   長米                100克- t. V0 o+ v: T# L) C3 M0 e7 z, F7 X
            洋蔥                 100克
+ E, ?( v7 k# @7 T          雞股高湯                45克" {4 x2 g( d7 L. V( F& ^" f' s
             鹽                    1克' W' @) [# H- ^8 @  d& j% {& }
            楜椒                   2克6 [# T- d' C. v0 c- d$ S2 I
            奶油                  15克/ I4 T8 P9 G. L1 k! c
     作法：) m1 w" U0 T* n$ `
一.        將雞去內臟
) V2 }' p2 x- X+ e二.        煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
  ?" [: Y: C( |) p三.        綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘). b! ?; |, T/ A
四.        水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
! x' L! j0 ~: \9 r; S五.        奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香/ z  N1 d5 P- E! X
六.        紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
! G4 `- Z* u  m- t8 J9 I& z, W6 j7 e! ^七.        紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘3 K; g8 c) A4 x
八.        將煮好的雞取出6 a1 x; d! u/ f# x0 i- C
九.        熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯  F# U' t% O; U9 `/ x/ X
十.        鮮奶煮熟1 f9 I8 |# g  n' B
十一.        煮熟之後到入第七
2 l/ R/ @' h$ g+ j5 k+ R- b" x十二.        雞切塊上桌5 [9 D6 I, x5 }

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