標題: 法國式油雞飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:42     標題: 法國式油雞飯

高湯
/ ?+ n3 d; T# V: x' s* h            青蒜                120克
! J) p6 l3 u, R6 [/ N+ F           胡蘿蔔               200克
8 i" ^$ X% g/ h            洋蔥                100克
% i4 R8 d$ D* v0 l3 G/ g            西芹                 60克
* y- g) N6 L9 K4 W! o5 c1 A           香束料                 1束
; d$ V" Z: V$ i             鹽                   1克
; s; d9 q* ^! T- M/ b# D3 s           楜椒粒                 2克% @% i5 a! W$ [; X; A; N5 f
          丁香花蕾                3克
+ Q* J* X, {5 V: x   沙司 8 C* c$ y1 p. c$ l6 I; c& U
            奶油                 30克
6 d1 b! L( S# q3 F1 X            麵粉 (中)             30克9 A' r, q6 T; O4 t3 }$ L% p
           雞高湯               150克6 A# J4 {- ~8 N' L
           鮮奶油                25克6 W9 H3 B/ T% g; s" R; ~/ |
   油雞飯( B( F9 X' k' o# T4 H% ~' ^3 L1 `+ E& ~
  (泰國米)   長米                100克8 [! I! R6 B0 p8 h; }" m
            洋蔥                 100克
; k3 M0 }  ^+ B2 C0 Z, x# d1 `  _0 P          雞股高湯                45克
. J7 g9 ~. q" ?. ]4 [  G             鹽                    1克
0 h, t; o0 R. \! T9 T            楜椒                   2克
) A0 w1 Q- `! L* C% L; O            奶油                  15克) k( u8 t# V* w
     作法：
; g( J1 O  m# b* j3 s一.        將雞去內臟
4 `) |9 |& u% s' A二.        煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香: B0 X2 ?) a% a4 C- z
三.        綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)0 D/ S% v$ r, v( P( q4 s
四.        水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
3 A: q+ j* ~' M8 h五.        奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香: g# o0 ]* D) r
六.        紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
) n. O5 i# z8 y2 m+ ?: f七.        紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
" K2 q; B+ K4 T. e) v八.        將煮好的雞取出
" R1 ^/ I. M8 R7 z1 b九.        熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯& c/ F+ \3 f5 L! Z) R+ H
十.        鮮奶煮熟
" u8 p' {2 O0 `8 U3 j十一.        煮熟之後到入第七
! \, `3 s6 D# A) c十二.        雞切塊上桌
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