標題: 法國式油雞飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:42     標題: 法國式油雞飯

高湯
+ c/ R) W3 K3 R/ h- x3 o7 y            青蒜                120克* ~% W: [+ D- ~5 n1 a' O* H9 q* f
           胡蘿蔔               200克
: r7 m5 {; z- g& b" ^: q            洋蔥                100克; b2 Q  s8 N2 w3 j. O
            西芹                 60克, \$ l* G: g, M
           香束料                 1束. n, q3 r8 U6 W1 E, y# B
             鹽                   1克
/ r; f; S% f3 \4 F           楜椒粒                 2克0 J& [( i$ l' E' _
          丁香花蕾                3克, Z( N: \5 T# H& A
   沙司
. G$ p! B7 s+ @. W            奶油                 30克
/ t$ O& v1 ^- v; g( E' F            麵粉 (中)             30克
0 B5 t  ~0 |" S. C& g- M/ p9 F           雞高湯               150克
1 Y0 ]8 L6 a' e. q2 b6 E" P           鮮奶油                25克
0 s2 A4 _, n. u   油雞飯
% A, c5 J$ b' Z' D# g& z# |  p  (泰國米)   長米                100克. j5 ~, @* y# ]- ^7 O
            洋蔥                 100克
1 S5 I1 w0 U- J" C: ~) |( u8 R          雞股高湯                45克4 |0 W7 e% e6 E6 h
             鹽                    1克
; h; q5 z: \5 F            楜椒                   2克  i% _8 n0 u: m
            奶油                  15克
% a/ N- N2 A$ L1 w. A" O     作法：# g, s: M: d6 m) @; [1 u, f8 K9 K2 E
一.        將雞去內臟
( ]% X( J$ L. z* F" J# J6 o' U二.        煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香2 S* [6 W' u4 y- p
三.        綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)4 p1 V4 ?- {9 O3 w
四.        水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉- H& Y; G( I# g. ~) Q2 K3 a) C4 P
五.        奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香2 ^- a- M* J  S. l' C
六.        紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭5 F* Y7 u' }. Y9 x! W! P
七.        紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘  q3 E0 |9 ]) N6 h/ v
八.        將煮好的雞取出
6 r8 {$ q9 d  l1 b九.        熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯- T: l7 \. V/ t6 I) N
十.        鮮奶煮熟
. j% p! s! [; s/ L4 Q2 I十一.        煮熟之後到入第七
, l- |# w& Y! v$ J$ N2 X十二.        雞切塊上桌+ j7 \7 i, n- C+ F3 c

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