標題: 法國式油雞飯 [打印本頁]

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作者: 小雪小雪    時間: 2008-7-12 04:42     標題: 法國式油雞飯

高湯
0 h0 Q0 Z" [! Y& G5 S  R            青蒜                120克
3 ]( }4 _8 g# z4 t& c           胡蘿蔔               200克8 f1 D- X9 b9 H
            洋蔥                100克
1 b' R' O1 K2 |" j: Q; P            西芹                 60克0 o9 U" ]! ^6 c1 i" C
           香束料                 1束( E, H: g( {/ X8 C; B. [4 Z
             鹽                   1克# o3 o9 |) X2 {9 o& D+ P* t4 E% C( C
           楜椒粒                 2克
' W0 ^7 e# \) D8 p# e: p; c          丁香花蕾                3克
7 R6 `7 h# Z; ?  D   沙司
* y: M8 \8 X0 V' I* V* l, x$ p' k            奶油                 30克
$ E, v7 ?. q$ b( O: O6 I% ~# q            麵粉 (中)             30克" X. }( r0 K( e! I; o
           雞高湯               150克
+ x  X  W2 g: O) S           鮮奶油                25克" S/ o: m3 d; v6 d
   油雞飯
( f& l1 |$ A: S6 X% h  (泰國米)   長米                100克
+ f& a/ I# I' n            洋蔥                 100克, W2 Z7 F7 m+ r# M
          雞股高湯                45克& @* U" j- K' {9 Y. a5 `
             鹽                    1克8 u8 ?" ~; I* }4 {- b
            楜椒                   2克$ N, n0 r# ]8 x& w: l
            奶油                  15克! g9 u5 X4 ]. V& U% f% x! F% D: v
     作法：
6 {+ z7 _% w+ N7 v# a3 x/ L" x一.        將雞去內臟
: E, \9 R8 f7 S( \二.        煮水放青蒜+胡蘿蔔(去皮切塊)+洋蔥+丁香
$ b+ g7 X& ]4 L5 P三.        綁雞(綁好之後,雞胸朝上)將整隻雞蓋住(煮滾開始算30分鐘)
# w$ |& F1 H3 W6 ?, q- B9 X1 A四.        水+雞粉(水：米=1:4)洋蔥切小丁 1/10雞粉
9 k8 @5 I# A) n2 u; [五.        奶油炒洋蔥+水(與米切齊)+一片月桂葉+百里香
6 E/ L& |6 C/ O- v+ g% a$ o! e: C六.        紙一張*(不可用報紙)對折5次紙頭切一小頭
/ J7 i  i3 U  V+ M七.        紙張兩面塗上奶油;煮滾之後移至烤箱(烤溫220度) 15~20分鐘
: G# y/ s9 Q& e八.        將煮好的雞取出; ]+ W7 `1 @9 F# z
九.        熱鍋+奶油+麵粉拌均之後+雞剛湯' c. z4 m0 m( g% S  x9 x, z
十.        鮮奶煮熟
! v7 n; z* I0 _  Y十一.        煮熟之後到入第七
$ o7 x3 r( B* `十二.        雞切塊上桌  g/ _: b1 ^* Y8 w3 {+ h# n

8 r2 j0 ~: f- e7 L$ k2 }4 t  @  e$ a

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